Champagnerkühler

Ein klassischer Kühler ist hoch und schmal und passt um eine einzelne Flasche. Er steht neben dem Tisch oder auf einem Ständer und lässt den Hals frei, sodass du bequem nachschenkst. Der Durchmesser von rund zwanzig Zentimetern ist dabei das entscheidende Maß: eine Champagnerflasche ist am Boden breiter als eine Weinflasche, ein schmaler Weinkühler passt also nicht immer.

Eine Champagnerschale ist niedrig und breit und passt zu einem Empfang, bei dem mehrere Flaschen gleichzeitig kalt stehen müssen. In eine Schale mit 34 Zentimetern passen zwei bis drei Flaschen, bei 43 bis 47 Zentimetern vier oder mehr. Edelstahl ist am praktischsten und verträgt täglichen Gebrauch. Gold und Kupfer sind Oberflächen, die auf einem gedeckten Tisch schöner wirken, aber mehr Aufmerksamkeit verlangen. Vintage-Aluminium ist leicht und bekommt mit den Jahren eine matte Patina.

Fülle den Kühler zur Hälfte mit Eis und gieße kaltes Wasser dazu, bis die Flasche bis zum Hals im Bad steht. Eine Handvoll grobes Salz beschleunigt den Vorgang zusätzlich, weil der Schmelzpunkt des Eises sinkt. Eine Flasche mit Raumtemperatur ist so in zwanzig Minuten trinkfertig; kommt sie aus dem Kühlschrank, genügen zehn Minuten.

Drehe die Flasche ab und zu eine Vierteldrehung, dann kühlt sie gleichmäßig. Schenke in zwei Etappen ein: erst einen Boden, den Schaum absinken lassen und dann bis etwa zwei Drittel auffüllen. Für eine Mimosa oder einen Kir Royal soll die Flasche genauso kalt sein wie für puren Champagner, denn eine lauwarme Basis macht den Cocktail süß und flach.

Edelstahl darf in die Spülmaschine, doch die meisten Kühler sind zu groß für den Korb und gehen von Hand schneller. Trockne nach dem Entleeren die Innenseite ab, denn stehendes Schmelzwasser mit Salz hinterlässt mit der Zeit kleine Vertiefungen. Ein Tuch und etwas Essig entfernen Kalkränder.

Kupfer und Gold sind galvanische Schichten, die von Spülmaschinentabs und Scheuermitteln matt werden; die spülst du von Hand und trocknest sie sofort nach. Aluminium darf gar nicht in die Spülmaschine, weil das Salz im Spülmittel das Metall angreift. Der Kühler von Zwiesel Glas ist für den Tisch gedacht und verdient dieselbe Vorsicht wie das Glas aus dieser Serie.

Eine kalte Flasche verlangt das richtige Glas. Für die schmale Form schaust du bei den Champagnerflöten, für die breite bei den Champagnerschalen, und das gesamte Angebot findest du bei den Champagnergläsern. Bleibt eine halbe Flasche übrig, hält ein Champagnerverschluss die Perlage darin. Willst du mit Effekt öffnen, schau bei den Champagnersäbeln. Rezepte mit Perlage findest du unter anderem beim Bellini.