Das Sgroppino-Rezept
für deinen Tisch
Das Sorbet 5 Minuten leicht antauen lassen und in eine gekühlte Schüssel geben.
Den Wodka mit einem Schneebesen unterrühren.
Nach und nach den Prosecco hinzufügen und zu einem glatten, luftigen Schaum schlagen.
In gekühlte Gläser gießen und sofort mit einem Löffel oder Strohhalm servieren.
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Die Geschichte
Sgroppino stammt aus dem Venedig des 16. Jahrhunderts, wo Adelsfamilien zwischen Fisch- und Fleischgang einen „sgropin“ servierten, ein eiskaltes Zitronenmus, um die Geschmacksknospen zu „entknoten“ (sgropar bedeutet im venezianischen Dialekt lösen). Mit dem Aufkommen von Prosecco und später Wodka entwickelte sich der kleine Zwischengang zu dem schaumigen Getränk von heute. Im Veneto ist er noch immer das Standardritual nach einer ausgiebigen Fischmahlzeit; außerhalb der Region eroberte er die Welt als „Dessert zum Trinken“.
Das richtige Glas
Den Sgroppino servierst du in einer Flöte oder Coupette: Die Flöte hält ihn am längsten kalt und lässt den Schaum schön oben stehen, die Coupette macht daraus eher ein Dessert, das du löffelst. Wähle Gläser mit 19 bis 26 cl und stelle sie vorher in den Gefrierschrank. Bei diesem Getränk zählt jedes Grad. In unserer Scroppino-Kategorie stehen geeignete Gläser für beide Stile bereit. Wenn du ihn lieber als Aperitif aus einer schmalen Kelchform trinkst, schau dir unsere Champagnerflöten an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sgroppino verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und einen Zester für die Drehung. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 3 Bar-Tools zusammen € 86,80.
Womit machst du einen Sgroppino?
Für einen Sgroppino brauchst du Prosecco. Bekannte Flaschen sind Boswandeling und Villa Massa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Erdbeersorbet wird er rosa und sommerlich, mit Mango tropisch. Ein Blatt frische Minze oder etwas Zitronenabrieb darüber macht das Dessertgefühl komplett. Wenn du ihn als Gaumenreiniger zwischen den Gängen servieren möchtest, halte ihn klein: Ein halbes Glas ist genau richtig. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schlage ihn von Hand auf, nicht mit dem Mixer: Der Sgroppino soll samtig und kein Slush sein. Bereite ihn erst zu, wenn die Gäste am Tisch sitzen. Er wartet auf niemanden.
Gut zu wissen
Sgroppino oder einfach eine Kugel Zitronensorbet
Auf dem Papier klingt es simpel: Sorbeteis mit sprudelndem Wein darüber. Der Unterschied liegt darin, was du mit dem Schneebesen machst. Eine Kugel Sorbet mit Prosecco darüber bleibt eine Kugel Eis in einer Pfütze Wein, während du beim Sgroppino zunächst die 100 Gramm Sorbet mit 2 cl eiskaltem Wodka aufschlägst und anschließend nach und nach die 8 cl Prosecco einarbeitest. So entsteht ein luftiger, gleichmäßiger Schaum, den du sowohl trinken als auch löffeln kannst. Rechne mit einer Minute Aufschlagzeit; wenn du schneller bist, erhältst du statt samtiger Konsistenz Slush.
Das Verhältnis pro Person
Verwende 100 Gramm Sorbet, 2 cl Wodka und 8 cl Prosecco, dann erhältst du etwa 18 cl im Glas. Mehr Wodka macht den Schaum weniger stabil, denn Alkohol hemmt das Festwerden; mehr Prosecco lässt die Mischung zu Limonade zusammenfallen. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 9 Prozent, ungefähr so viel wie ein Glas Wein, auch wenn man ihn durch die Kälte und die Süße kaum schmeckt. Eine 75-cl-Flasche Prosecco reicht für neun Gläser, und mit einem Liter Zitronensorbet kannst du etwa sechs zubereiten.
Für eine Gruppe: in einer Schüssel aufschlagen
Für sechs Personen ist es besser, alles in eine große, vorgekühlte Schüssel zu geben: 600 Gramm Sorbet, 12 cl Wodka und 48 cl Prosecco, also fast eine ganze Flasche. Schlagen Sie das Sorbet zunächst mit dem Wodka glatt und gießen Sie den Prosecco anschließend in drei Portionen dazu, wobei Sie jedes Mal vorsichtig weiterschlagen. Stellen Sie die Gläser währenddessen in den Gefrierschrank. Arbeiten Sie schnell, denn auch in einer kalten Schüssel haben Sie höchstens fünf Minuten, bevor der Schaum zusammenfällt. Rufen Sie Ihre Gäste also zuerst an den Tisch und schlagen Sie erst danach auf.
Sgroppino ohne Alkohol
Die alkoholfreie Version funktioniert besser, als man denken könnte, weil das Zitronensorbet die meiste Arbeit übernimmt. Lassen Sie die 2 cl Wodka weg und ersetzen Sie den Prosecco durch 8 cl alkoholfreien Schaumwein; der Schaum wird sogar etwas fester, da kein Alkohol das Festwerden behindert. Wählen Sie jedoch einen trockenen 0,0-Schaumwein, sonst wird alles zuckersüß. Ein Löffel Zitronenzeste oder ein Minzblatt bringt die Frische zurück, die der Wodka sonst verleiht. Servieren Sie ihn im selben eiskalten Glas wie die Originalversion.
Häufige Fragen
Was gehört in einen Sgroppino?
In einen Sgroppino kommen vier Dinge: eine großzügige Kugel Zitronensorbet von etwa 100 Gramm, 2 cl eiskalter Wodka, 8 cl gekühlter Prosecco und optional etwas Zitronenzeste oder Minze. Schlagen Sie das Sorbet zunächst mit dem Wodka glatt und geben Sie den Prosecco anschließend nach und nach dazu.
Was ist ein Sgroppino?
Ein Sgroppino ist eine venezianische Mischung aus Zitronensorbet, Wodka und Prosecco, die von Hand zu einem luftigen Schaum aufgeschlagen wird. Im Veneto wird er traditionell nach einer Fischmahlzeit als Erfrischung zwischen den Gängen serviert; außerhalb der Region kennen wir ihn vor allem als Dessert zum Trinken.
Welches Glas verwendet man für einen Sgroppino?
Eine Flöte hält ihn am längsten kalt und lässt den Schaum schön oben stehen; eine Coupette macht daraus eher ein Dessert, das man löffelt. Wählen Sie 19 bis 26 cl und stellen Sie die Gläser vorher in den Gefrierschrank, siehe unsere Sgroppino-Gläser.
Kann man einen Sgroppino im Voraus zubereiten?
Nein, schäumen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren auf. Der Schaum fällt innerhalb weniger Minuten zusammen und das Sorbet schmilzt, sodass Sie statt eines samtig-weichen Cocktails einen Slush erhalten. Was Sie vorher tun können: die Gläser, den Wodka und den Prosecco eiskalt stellen.
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