Apfel Bourbon Sour
der Herbst im Tumbler
Einen großen Eiswürfel in ein Old-Fashioned-Glas geben und beiseitestellen.
Den Bourbon, den Apfelsaft, den Zitronensaft, den Ahornsirup und die Bitters in den Shaker geben.
Zwölf Sekunden lang mit viel Eis shaken; der trübe Apfelsaft schäumt dabei leicht auf.
Den Cocktail über den großen Eiswürfel abseihen.
Mit einer hauchdünnen Apfelscheibe auf dem Eis garnieren.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Sende das Rezept für die Herbstcocktails an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du den Cocktail zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Bestellwert von 50 € für die passenden Gläser.
Was einen Cocktail herbstlich macht
Im Herbst verschiebt sich das Geschmacksspektrum von Zitrus und Minze hin zu Holz, Früchten und Gewürzen. Das beginnt bei der Basis: Bourbon, Whisky und Cognac lagern jahrelang in Eichenfässern und bringen Vanille, Karamell und Nussaromen mit. Dazu passen Äpfel und Birnen, die im September und Oktober geerntet werden, sowie Brombeeren, die bis Ende September am Strauch hängen. Ahornsirup und Honig ersetzen den gewöhnlichen Zuckersirup und verleihen mehr Tiefe. Zimt, Ingwer und ein paar Spritzer Bitters runden ihn ab. Auch das Glas verändert sich: Du trinkst weniger Longdrinks und mehr kurze Cocktails auf einem großen Eiswürfel, wie den Old Fashioned, der kalt bleibt, während du ihn langsam trinkst. Wenn du es wirklich saisonal möchtest, schau, was auf dem Markt liegt: Eine reife Birne oder eine Schale Brombeeren ist der beste Grund, einen Cocktail zuzubereiten.
Das richtige Glas
Herbstcocktails sind oft kurz und werden über Eis gegossen. Dafür eignet sich ein schweres Old-Fashioned-Glas mit 30 bis 43 cl am besten. Der dicke Boden hält die Kälte des Eiswürfels fest und hält die Wärme deiner Hand ab. Ein 5 cm großer Eiswürfel passt nur in ein breites Glas, also wähle kein zu schmales. Einen Sour ohne Eis, wie einen Whiskey Sour straight up, gießt du in eine Coupette. Sieh dir die Old-Fashioned-Gläser an.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 Stück)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 61,90.
Das richtige Werkzeug
Für diese Herbstcocktails verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktail-Sieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Bittersflasche. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 133,70.
Womit machst du diese Herbstcocktails?
Für diese Herbstcocktails brauchst du Bourbon und Whisky. Bekannte Flaschen sind Angostura, Jim Beam Apple und Disaronno. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Sieben Cocktails für den Herbst
Gut zu wissen
Apfel, Birne und Brombeeren im Shaker
Herbstfrüchte erfordern jeweils eine andere Zubereitung. Apfel verwendest du als naturtrüben Saft, denn frisch geriebener Apfel wird innerhalb weniger Minuten braun; 3 cl Saft reichen für den Geschmack, ohne dass das Getränk wässrig wird. Birne ist milder und eignet sich am besten als Püree: Püriere eine reife Birne mit einem Schuss Zitronensaft und seih sie ab. Brombeeren zerdrückst du direkt im Shaker, vier oder fünf pro Glas, und seihst sie anschließend doppelt ab, damit die Kerne zurückbleiben. Der Bramble wird anders zubereitet: Dort kommt der Brombeerlikör über das Eis und die Brombeeren als Garnitur obenauf.
Zimtsirup und Ahornsirup
Einfacher Zuckersirup ist neutral, aber im Herbst darf die Süße etwas beitragen. Für Zimtsirup erhitzt du 20 cl Wasser mit 200 Gramm Zucker und zwei Zimtstangen, lässt alles zehn Minuten ziehen und seihst es ab. In einer sauberen Flasche hält er sich im Kühlschrank zwei Wochen. Ahornsirup kannst du direkt verwenden, aber er ist süßer als Zuckersirup: 1 cl Ahornsirup ersetzt etwa 1,5 cl einfachen Sirup. Wähle einen dunklen oder bernsteinfarbenen Ahornsirup, denn er hat das meiste Aroma. Die Grundlage für jeden Sirup findest du unter Zuckersirup herstellen.
Welchen Bourbon oder Whisky wählst du?
Für einen Sour mit Apfel oder Ahornsirup ist Bourbon die logische Wahl. Er wird zu mindestens zur Hälfte aus Mais hergestellt und reift in neuen, innen ausgebrannten Eichenfässern. Dadurch erhält er Vanille- und Karamellnoten, die gut zu Herbstfrüchten passen. Rye Whiskey ist trockener und würziger und eignet sich gut für einen Manhattan oder einen New York Sour. Schottischer Blended Whisky ist milder und passt zu Honig und Ingwer, wie beim Penicillin. Rauchigen Islay-Whisky verwendest du nur als Akzent, einen halben Zentiliter obenauf. Weitere Rezepte nach Sorte findest du bei den Whiskey-Cocktails.
Herbstcocktails ohne Alkohol
Ohne Bourbon wird der Apple Bourbon Sour zu einem frischen Apfelsour, der überraschend gut funktioniert. Ersetze die 5 cl Bourbon durch 3 cl zusätzlichen Apfelsaft und 2 cl kalten, kräftigen schwarzen Tee; der Tee verleiht ihm die trockene, holzige Note, die sonst aus dem Fass kommt. Lass Zitronensaft und Ahornsirup unverändert und shake genauso lange. Angostura Bitters enthält zwar Alkohol, pro Glas aber nur ein paar Tropfen; lass die Bitters weg, wenn du vollständig alkoholfrei ausschenken möchtest. Weitere Rezepte findest du bei den Mocktails.
Häufig gestellte Fragen
Welche Cocktails passen zum Herbst?
Kurze Cocktails mit gereiftem Alkohol und saisonalem Obst: ein Apple Bourbon Sour, ein Old Fashioned, ein Bramble mit Brombeeren oder ein New York Sour mit Rotwein. Sie sind weniger sauer als Sommercocktails und haben mehr Holz-, Karamell- und Gewürznoten. Serviere sie auf einem großen Eiswürfel in einem schweren Glas.
Welches Glas verwendest du für Herbstcocktails?
Ein schweres Old-Fashioned-Glas oder Tumblerglas mit 30 bis 43 cl Fassungsvermögen, breit genug für einen 5 cm großen Eiswürfel. Der dicke Boden hält den Cocktail länger kalt. Für Sours ohne Eis oder einen Manhattan nimmst du eine Coupette; die findest du bei den Coupes.
Welche Aromen gehören zum Herbst?
Apfel, Birne, Brombeeren, Feige und Kürbis auf der Fruchtseite, dazu Zimt, Ingwer, Nelke, Ahorn und Honig als süße und würzige Zutaten. Kombiniere sie mit Bourbon, Whisky, Cognac oder dunklem Rum. Ein oder zwei Herbstaromen pro Cocktail reichen: Apfel mit Zimt funktioniert, Apfel mit Zimt, Ingwer und Feige wird unübersichtlich.
Kannst du Herbstcocktails für eine Gruppe zubereiten?
Ja, Sours lassen sich gut im Voraus mischen. Mische Bourbon, Apfelsaft, Ahornsirup und Bitters bis zu einem Tag im Voraus in einer Flasche und bewahre sie kalt auf. Presse die Zitronen erst am Tag selbst aus und shake jeweils zwei Gläser mit Eis, dann bleibt das Verhältnis stimmen und du erhältst den leichten Schaum.
Alles für deinen Tisch,
an eine Adresse
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop glazen →