Bourgogne
Die Bourgogne ist eine Weinregion im Osten Frankreichs, in der der Geschmack eng mit dem Boden verbunden ist, auf dem die Trauben wachsen - bis hin zum einzelnen Stück Land. Was auf dem Etikett steht, verrät die Qualitätsstufe: So funktioniert diese Hierarchie.
Wein nach Sorte
Die Bourgogne nimmt einen großen Teil des Sortiments ein. Hier erfährst du mehr über die Rebsorten und die benachbarten Regionen.
Chardonnay
Die weiße Rebsorte, die von hier stammt: von frisch und mineralisch bis voll und cremig, wenn sie in Eichenholz gereift ist.
Über Chardonnay →Crémant
Der französische Schaumwein außerhalb der Champagne, mit einem Crémant de Bourgogne aus Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté.
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Rotwein
Das gesamte Rotweinsortiment im Überblick, von den Rebsorten bis zur Serviertemperatur und dem richtigen Glas.
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Weißwein
Das gesamte Weißweinsortiment, von knochentrocken bis dessertlieblich, mit einer Beschreibung dessen, was du je nach Rebsorte im Glas erwarten kannst.
Über Weißwein →Eine alte Region, in der der Boden den Geschmack bestimmt
Die Bourgogne ist eine Weinregion im Osten Frankreichs zwischen Dijon und Lyon mit etwa 29.000 Hektar Rebfläche und einer Jahresproduktion von rund 1,5 Millionen Hektolitern, fast ausschließlich stillen Rot- und Weißweinen. Das Klima ist gemäßigt kontinental mit kalten Wintern und warmen Sommern, und die Region ist anfällig für Frost und Hagel. Wein wird hier bereits seit der Römerzeit angebaut, berühmt wurde die Bourgogne jedoch erst im Mittelalter durch den Einfluss der Klöster. Sie ist eine der ältesten und renommiertesten Weinregionen Frankreichs. Das Besondere an den Weinen ist ihre Verbindung zum Boden: Dieser variiert auf jedem Stück Land aufgrund unterschiedlicher Bodenarten und klimatischer Bedingungen.
Offiziell gibt es vier Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté und Gamay. Die Aufmerksamkeit gilt vor allem den ersten beiden: Chardonnay für die weißen und Pinot Noir für die roten Burgunderweine. Chardonnay stammt ursprünglich aus dieser Region und wächst optimal auf dem Kalkboden dieses Gebiets; Aligoté wird hier bereits seit dem 17. Jahrhundert angebaut und ergibt einen leichten, frischen Wein mit Zitrusnoten, grünen Äpfeln und Birnen. Die Region besteht aus Unterregionen wie Chablis, der Côte d'Or, der Côte Chalonnaise, dem Mâconnais und dem Beaujolais. Welcher Name auf dem Etikett steht, sagt auch etwas über die Qualitätsstufe aus: vom großflächigen regionalen Bourgogne bis hin zu einem einzelnen Weinberg, der als Grand Cru bekannt ist.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, vom regionalen Burgunder bis zum Premier Cru
Die Qualitätspyramide reicht vom regionalen Burgunder über Villages und Premier Cru bis zum Grand Cru. Diese sechs Flaschen erklimmen die Leiter von unten nach oben, wobei Chablis separat betrachtet wird, da dieses Gebiet eine eigene Leiter hat.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Steht auf dem Etikett nur Bourgogne, stammt der Wein aus der größeren Region. Das ist die unterste Stufe, auf der die Qualität dennoch sehr gut sein kann: rund am Gaumen und zugleich frisch, mit Pfirsich, Apfel und Zitrusfrüchten.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Die gleiche Stufe, diesmal jedoch als Rotwein. Herrlich frisch mit leichter roter Frucht wie Himbeere und Erdbeere, darunter erdige Noten von Pilzen.
JC Boisset Mâcon-Igé
Auf diesem Etikett steht nicht die gesamte Region, sondern ein Name aus dem Mâconnais, dem Teilgebiet, das für erschwinglichen und zugänglichen Chardonnay bekannt ist. Reich, voll und reif im Charakter, aber mit lebendiger Frucht.
Joseph Drouhin Mercurey
Villages-Weine stammen aus einer bestimmten Gemeinde im Burgund; auf diesem Etikett steht Mercurey, aus der Côte Chalonnaise im südlichen Burgund. Ein kräftiger, solider Pinot Noir mit gutem Reifepotenzial, vielschichtig mit Himbeere, Cassis, Gewürzen, Leder und Tabak.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Premier Cru ist die zweithöchste Klassifizierung im Burgund: Wein aus besonderen Weinlagen, oft komplexer und intensiver als ein Villages-Wein. Intens fruchtig mit einer leicht erdigen Note, voll und strukturiert.
La Chablisienne Chablis La Pierrelée
Chablis liegt rund um die gleichnamige Stadt und hat eine eigene Hierarchie: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru und Grand Cru. Chardonnay ist dort die einzige zugelassene Rebsorte. Diese Flasche ist für ihre Mineralität mit Zitrone, grünem Apfel und weißen Blüten bekannt.
Grand Cru ist die höchste Klassifizierung in Burgund und bezeichnet Wein aus den besten Weinbergen. Ein Haus wie Laroche besitzt neunzig Hektar in Chablis, davon zwölf Premier Cru und vier Grand Cru.
Elegante rote Früchte, Weißwein von mineralisch bis cremig
Von Chablis bis zur Côte de Beaune
Weißwein aus Burgund reicht von frisch und mineralisch wie in Chablis bis vollmundig und cremig wie an der Côte de Beaune. Reift der Chardonnay in Eichenholz, kommen Vanille, Butter, Toast und manchmal eine leichte Nussnote hinzu.
Leicht, fruchtig und erdig
Pinot Noir ergibt einen leichten bis mittelschweren Rotwein mit einem feinen, eleganten Stil. Der Geschmack ist oft fruchtig, mit Erdbeere, Himbeere und Kirsche, darunter die erdigen Noten, die man in einem Burgunder wiederfindet.
Man schmeckt den Boden
Das Geschmacksbild der Region ist fein und komplex und verändert sich mit dem Stück Land, auf dem die Trauben wachsen. Verschiedene Böden und Klimata innerhalb Burgunds sorgen dafür, dass sich der Geschmack von Weinberg zu Weinberg unterscheidet.
Geschmacksprofil eines roten Burgunders aus Pinot Noir. Ein Chablis punktet stärker mit Frische und weniger mit Fruchtigkeit; ein vollmundiger Weißwein von der Côte de Beaune punktet dagegen stärker mit Kraft.
So servierst du Burgunder
Weißwein gekühlt, aber nicht eiskalt, Rotwein ein paar Grad unter Raumtemperatur. Und eine junge Rotweinflasche profitiert von etwas Luft.
Weißwein bei 8 bis 12 Grad
Für Chardonnay werden meist 8 bis 12 Grad empfohlen. Eine frische, fruchtige Flasche wie Chablis liegt am unteren Ende dieser Spanne und darf drei Stunden oder so in den Kühlschrank; ein vollerer, aromatischer weißer Burgunder kommt bei 10 bis 12 Grad besser zur Geltung und braucht nur anderthalb bis zwei Stunden.
Das richtige Glas →Rotwein bei 14 bis 16 Grad
Pinot Noir ist ein leichter bis mittelschwerer Rotwein und gehört zu den fruchtigen Rotweinen, die man meist bei 14 bis 16 Grad serviert. Eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht dafür aus. Erst bei wirklich kräftigen, vollmundigen Weinen geht man in Richtung 18 Grad.
Die sechs Flaschen →Junge Rotweinflaschen dekantieren
Durch das Dekantieren erhält der Wein mehr Sauerstoff, wodurch sich Aromastoffe und Düfte entfalten. Junge, straffe Rotweine brauchen diese Luft wirklich; ältere, raffinierte Weine hingegen nicht, denn sie sind bereits voller Duft und Geschmack. Rechne mit einer halben bis drei Stunden vor dem Einschenken.
Dekantierkaraffen →Cocktails rund um Burgund
Cocktails mit Burgunder gibt es nicht; diese Weine kommen pur ins Glas. Die einzige klassische Mischung aus der Region ist der Kir: Aligoté mit einem Schuss Schwarzer-Johannisbeerlikör. Diese vier kommen dem am nächsten, zwei mit stillem Rotwein und zwei mit Schaumwein.
Kir Royal
Schwarzer-Johannisbeerlikör auf den Boden des Glases geben und mit Schaumwein auffüllen. Mit stillem Weißwein heißt er einfach Kir.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, gedacht zum Servieren in einer Karaffe auf einmal.
Tinto de Verano
Rotwein, mit sprudelnder Zitronenlimonade verlängert, über viel Eis.
Bellini
Pfirsichpüree auf den Boden des Glases geben und dann langsam mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.Das richtige Glas für Burgund
Rotwein profitiert von etwas zusätzlichem Sauerstoff. Deshalb ist das Glas größer und breiter als bei Weißwein, mit einer Schale, die breit genug zum Schwenken ist. Ein solches Glas nennen wir Burgunderglas. Weißwein kommt in ein geräumiges Weißweinglas, damit die Aromen von Frucht, Butter und Vanille ausreichend Raum bekommen. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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