Das Cynar-Spritz-Rezept
für deinen Tisch
Ein großes Weinglas bis obenhin mit Eiswürfeln füllen, denn je voller das Glas ist, desto langsamer schmilzt das Eis.
Den Cynar über das Eis gießen und kurz nach unten sinken lassen.
Den Prosecco langsam über die gewölbte Seite eines Barlöffels dazugießen, damit die Bläschen im Glas bleiben.
Mit einem Schuss Mineralwasser abschließen und eine halbe Orangenscheibe oder eine Olive auf einem Cocktailspieß dazugeben.
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Die Geschichte
Cynar ist ein italienischer Bitterlikör, der seinen Namen der Artischocke verdankt, obwohl sie nur eines der Kräuter ist: Auf dem Etikett stehen dreizehn. Das Getränk hat etwa sechzehneinhalb Prozent Alkohol, ungefähr so viel wie Aperol, schmeckt aber ganz anders. Während Aperol vor allem süß und orangig ist, steckt im Cynar eine dunkle, fast erdige Bitterkeit mit einer salzigen Note. Italiener trinken ihn pur, auf Eis, mit Cola oder mit Tonic, und in einem Spritz kommt diese Bitterkeit am besten zur Geltung, weil die Bläschen sie anheben, ohne ihn süßer zu machen.
Das richtige Glas
Ein Spritz braucht vor allem Platz: Viel Eis, Perlage und eine großzügige Orangenscheibe müssen hineinpassen, ohne dass das Glas überläuft. Ein großes Weinglas oder eine geräumige Ballonform mit etwa sechzig Zentilitern ist daher die richtige Größe. Je voller du das Glas mit Eis füllst, desto langsamer schmilzt es und desto länger behält das Getränk seinen Geschmack. Suchst du einen noch größeren Kelch, schau dir unsere großen Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Cynar Spritz verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel, um den Prosecco darüberzugießen, einen Jigger zum genauen Abmessen und eine Eiswürfelform für Würfel, die nicht sofort schmelzen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man einen Cynar Spritz?
Für einen Cynar Spritz brauchst du Cynar und Prosecco. Cynar hat bei uns noch keine eigene Seite; in dieselbe Richtung gehen Campari und Aperol. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze den Prosecco durch Tonic, und du erhältst einen Cynar Tonic: noch trockener, noch bitterer und ohne die süße Seite des Schaumweins. Ein Schuss Cola statt Sodawasser ist in Italien eine ganz gewöhnliche Bestellung und macht das Ganze runder. Möchtest du die Bitterkeit etwas abmildern, nimm einen Teil Aperol neben dem Cynar statt ausschließlich Cynar. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle das Glas und die Prosecco-Flasche vorher kalt, denn kalte Bläschen bleiben länger im Glas. Wähle bewusst zwischen den beiden Garnituren: Eine halbe Orangenscheibe macht ihn fruchtiger, eine grüne Olive auf einem Spieß bringt dagegen die salzige Seite des Cynar stärker zur Geltung. Verwunderlich ist Letzteres nicht, denn diese salzige Note steckt bereits im Getränk.
Gut zu wissen
Was Cynar anders macht als Aperol
Beide sind italienische Bitterliköre mit rund 16,5 Prozent Alkohol, doch damit endet die Ähnlichkeit. Aperol ist leuchtend orange und wird stark von Orange und einer ordentlichen Portion Zucker geprägt, sodass die Bitterkeit vor allem im Nachgeschmack auftritt. Cynar ist dunkelbraun und deutlich trockener: Artischocke und die anderen Kräuter verleihen ihm eine erdige, würzige Bitterkeit mit einer salzigen Note, die sofort auf der Zunge liegt. In einem Spritz bedeutet das ein Getränk, das eher vollmundig und kräftig als frisch und süß schmeckt.
Das Verhältnis drei zu zwei zu eins
Jeder Spritz folgt derselben Faustregel: drei Teile Bläschen, zwei Teile Bitter und ein Teil Sodawasser. Mit 9 cl Prosecco kommst du also auf 6 cl Bitter und 3 cl Sodawasser. Wir nehmen 5 cl Cynar, ein halbes Maß weniger, weil dieser Bitter trockener und würziger ist als die orangefarbenen Varianten und sonst schnell das ganze Glas dominiert. Ist er dir zu mild, gieße die vollen 6 cl ein; das Verhältnis bleibt ansonsten gleich.
Warum du den Prosecco über den Barlöffel gießt
Bläschen verschwinden, sobald du sie irgendwo hart aufprallen lässt. Hältst du die gewölbte Seite eines Barlöffels knapp über das Eis und lässt den Prosecco daran entlanglaufen, wird der Strahl gebrochen und gleitet der Wein ruhig ins Glas. So bleibt deutlich mehr Kohlensäure erhalten, und du vermischst alles sofort, ohne umrühren zu müssen. Umrühren mit einem Löffel im Glas selbst bewirkt nämlich genau das Gegenteil und treibt die Bläschen geradezu heraus.
Cynar mit Tonic als noch trockenere Variante
Lässt du den Prosecco weg und füllst mit Tonic auf, erhältst du einen Longdrink, der deutlich trockener ist. Das Chinin im Tonic verbindet sich mit der würzigen Bitterkeit des Cynar, wodurch das Ganze schärfer wird und fast keine Süße mehr hat. Nimm ein neutrales Tonic ohne zusätzliche Botanicals, sonst kämpfen die Aromen miteinander. Ein Streifen Orangenschale hält den Drink für diejenigen trinkbar, denen die Bitterkeit zu stark ist.
Die Olive als Garnitur ist keine verrückte Idee
Im Cynar gibt es neben der Bitterkeit eine deutlich salzige, herzhafte Note. Eine grüne Olive am Spieß verstärkt genau diese Seite und macht aus dem Drink eher einen Aperitif, den man zu Häppchen statt zu etwas Süßem trinkt. Eine halbe Orangenscheibe bewirkt das Gegenteil und bringt die Fruchtigkeit nach vorn. Beides passt; die Wahl sagt vor allem etwas darüber aus, was du dazu auf den Tisch stellst.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Cynar Spritz enthalten?
Ein Cynar Spritz besteht aus 5 cl Cynar, 9 cl Prosecco und einem Schuss Sodawasser von etwa 3 cl, über ein mit Eis gefülltes Glas gegossen. Als Garnitur dient eine halbe Orangenscheibe oder eine grüne Olive.
Was genau ist Cynar?
Cynar ist ein italienischer Bitterlikör auf Basis von Artischocken und zwölf weiteren Kräutern mit etwa sechzehneinhalb Prozent Alkohol. Der Geschmack ist würzig und leicht salzig, mit einer erdigen Bitterkeit, die deutlich weniger süß ist als die von Aperol.
Welches Mischverhältnis verwendet man für einen Spritz?
Drei Teile Bubbles, zwei Teile Bitterlikör und ein Teil Sodawasser. Bei 9 cl Prosecco bedeutet das 6 cl Bitterlikör und 3 cl Sodawasser. Bei Cynar verwenden wir 5 cl, weil dieser Bitterlikör trockener und würziger ist als die orangefarbenen Varianten.
In welchem Glas serviert man einen Cynar Spritz?
In einem großen Weinglas oder einem geräumigen Ballonglas mit etwa sechzig Zentilitern Fassungsvermögen, damit viel Eis, Bubbles und Garnitur hineinpassen. Passende Modelle findest du bei unseren Spritzgläsern.
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