Das Rezept für Ingwertee
für deinen Tisch
Wasche ein etwa drei Zentimeter langes Stück Ingwer und schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben. Die Schale kann dranbleiben, solange du die Knolle gründlich schrubbst; wenn du sie schälst, geht eine Geschmacksschicht direkt unter der Schale verloren.
Gib die Scheiben in das Glas oder eine Kanne und übergieße sie mit kochendem Wasser. Ingwer ist kein Teeblatt und wird nicht bitter, daher muss das Wasser nicht wie bei grünem oder weißem Tee vorher abkühlen.
Lass ihn fünf bis zehn Minuten ziehen und lege eine Untertasse darauf, damit die flüchtigen Aromen in der Tasse bleiben. Fünf Minuten ergeben eine milde Tasse, zehn Minuten eine kräftig scharfe; noch längeres Ziehen macht ihn nur noch schärfer.
Nimm die Scheiben heraus, wenn du diese Stärke beibehalten möchtest, drücke eine Zitronenscheibe darüber aus und rühre den Honig hinein, sobald der Tee nicht mehr kocht. Wenn du ihn aus einer Kanne einschenkst, lass die Scheiben darin; jedes weitere Glas wird dadurch etwas schärfer.
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Die Geschichte
Ingwer ist das Rhizom von Zingiber officinale, einer Pflanze aus dem tropischen Asien, die heute hauptsächlich aus China, Indien, Nigeria und Peru kommt. Die Schärfe steckt im Gingerol, dem Stoff, der frischem Ingwer seinen prickelnden, beinahe warmen Geschmack verleiht. Durch Trocknen und Mahlen verändert sich dieser Stoff, weshalb gemahlener Ingwer erdig und pfeffrig statt frisch und scharf schmeckt. In den Niederlanden kennen wir Ingwer vor allem als Gewürz, in Gebäck und Sirup, inzwischen aber genauso gut als Karaffe mit heißem Wasser auf dem Tisch. Je dünner du die Knolle schneidest, desto mehr Oberfläche kommt mit dem Wasser in Kontakt, und das bestimmt, wie scharf der Tee wird.
Das richtige Glas
Ingwertee steht oft zwanzig Minuten oder länger auf dem Tisch, und dann merkt man, was ein Glas ausmacht. Ein Glas mit Henkel hält deine Finger von der heißen Wand fern und bietet genug Platz, damit die Ingwerscheiben sich entfalten können; durch die breite Öffnung holst du sie mit einer Gabel leicht wieder heraus. Wird die Tasse dir zu schnell kalt, nimm einen doppelwandigen Tumbler: Er hält die Wärme im Inneren und die Außenseite kühl. Weitere isolierende Modelle findest du bei den doppelwandigen Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Ingwertee verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um die Zitrone auszupressen, und einen langen Barlöffel, um den Honig unterzurühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in deinen Ingwertee?
Ingwertee kommt gut ohne ihn aus, aber Ingwer und Spirituosen liegen nah beieinander: Rum und Ingwer bilden das Paar aus einem Dark 'n Stormy, Wodka und Ingwer das aus einem Moscow Mule, und mit Whisky, Zitrone und Honig bist du beim Hot Toddy. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze die Zitrone durch eine Orangenscheibe, dann wird die Tasse süßer und runder. Ein Zweig frische Minze macht sie noch frischer, genau wie in einem Mojito. Ein halber Teelöffel Kurkuma verleiht Farbe und eine erdige Note, die gut mit der Schärfe des Ingwers harmoniert. Kalt aufgegossen und über Nacht mit der doppelten Menge Ingwer im Kühlschrank gezogen, kommt er einem Eistee nahe. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle eine Ein-Liter-Kanne mit zehn bis zwölf Ingwerscheiben auf den Tisch und schenke den Nachmittag über daraus nach; jedes Glas wird dadurch langsam etwas schärfer. Reiche Honig und Zitrone separat dazu, denn die eine Person möchte zwei Scheiben darin, die andere gar nichts. Eine Untertasse über dem Glas hält die Tasse warm und das Aroma darin.
Gut zu wissen
Frischer Ingwer oder gemahlener Ingwer
Frischer und gemahlener Ingwer schmecken nicht gleich. Frischer Ingwer ist saftig, frisch und angenehm scharf; gemahlener Ingwer wird durch das Trocknen erdig und pfeffrig und ergibt eine trübe, etwas staubige Tasse. Wenn du trotzdem gemahlenen Ingwer verwenden möchtest, rechne mit etwa einem Viertelteelöffel pro Tasse und siebe den Tee vor dem Einschenken ab, da sich das Pulver nicht sauber auflöst. Für eine klare Tasse mit Schärfe ist frischer Ingwer immer die bessere Wahl.
Schälen oder nicht
Das musst du nicht. Direkt unter der Schale steckt viel Aroma. Schrubbe eine Knolle daher unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich sauber und schneide sie samt Schale. Ist die Schale trocken, runzelig und hart geworden, schälst du sie mit der Rückseite eines Teelöffels: Damit entfernst du nur die äußerste Schicht und schonst das Fruchtfleisch darunter. Ein Sparschäler trägt deutlich mehr ab als nötig.
Dünn schneiden oder reiben
Hier liegt der größte Unterschied in der Schärfe. Dünne Scheiben, quer zur Faser geschnitten, geben ihr Aroma langsam ab und ergeben eine klare Tasse, deren Intensität du gut dosieren kannst. Beim Reiben wird die Oberfläche viel größer und Saft aus den Zellen gepresst. Dadurch erhältst du innerhalb einer Minute einen trüben und deutlich schärferen Tee, der außerdem weiter an Schärfe gewinnt, weil die Rückstände im Wasser bleiben. Wenn du diesen scharfen Effekt ohne Rückstände möchtest, reibe den Ingwer und siebe ihn vor dem Einschenken ab.
Ziehzeit und wie lange du ihn stehen lassen kannst
Fünf Minuten ergeben eine milde Schärfe, zehn Minuten eine kräftig scharfe. Ingwer ist kein Teeblatt und wird nicht bitter, daher kannst du die Scheiben eine Stunde darin lassen und erhältst nur noch mehr Schärfe. Genau deshalb eignet sich eine Kanne so gut. Nach ein paar Stunden wird der Tee jedoch trüber und verliert an Aroma. Setze daher lieber zweimal eine frische Kanne auf, statt ihn einen halben Tag weiterziehen zu lassen.
Eine Kanne für den ganzen Tag
Rechne für einen Liter mit zehn bis zwölf dünnen Scheiben, also ungefähr einem acht Zentimeter langen Stück Ingwer. Übergieße ihn mit kochendem Wasser, lass ihn zehn Minuten ziehen und stelle die Kanne anschließend auf eine niedrige Warmhalteplatte oder in eine Thermoskanne. Lass die Scheiben darin, wenn du eine kräftigere Note möchtest, oder siebe sie heraus, sobald die gewünschte Stärke erreicht ist. Zitrone gibst du pro Glas hinzu und nicht in die Kanne, denn Zitronensaft, der stundenlang in warmem Wasser steht, verliert seine Frische.
Zitrone, Minze, Kurkuma und Orange
Zitrone ist die klassische Ergänzung und bringt die Schärfe etwas stärker zur Geltung; presse sie pro Glas aus und lass die Scheibe für das Aroma der Schale darin liegen. Frische Minze macht die Tasse frischer und kann mit dem Ingwer ins Wasser gegeben werden. Kurkuma sorgt für Farbe und eine erdige Note, ein halber Teelöffel pro Kanne reicht. Eine Orangenscheibe ist die süßeste Variante und passt gut zu Honig.
Häufige Fragen
Wie viel Ingwer verwendet man für eine Tasse Ingwertee?
Rechne mit etwa drei Zentimetern frischem Ingwer, dünn geschnitten, auf 250 Milliliter Wasser. Für eine Kanne mit einem Liter kommst du auf zehn bis zwölf Scheiben, also ein Stück von acht Zentimetern. Wenn du den Ingwer reibst, statt ihn zu schneiden, nimm die Hälfte, denn geriebener Ingwer gibt viel schneller und deutlich mehr Schärfe ab.
Muss man Ingwer für Tee schälen?
Nein, das ist nicht nötig. Schrubbe die Knolle unter fließendem Wasser gründlich sauber und schneide sie mit Schale, denn direkt unter der Schale steckt viel Geschmack. Ist die Schale trocken und hart geworden, schab sie mit der Rückseite eines Teelöffels ab, sodass du nur die äußerste Schicht und nicht das Fruchtfleisch darunter entfernst.
Wie lange muss Ingwertee ziehen?
Fünf Minuten für eine milde Tasse, zehn Minuten für eine scharfe. Ingwer wird nicht bitter, daher wird der Tee durch längeres Ziehen nur schärfer. Lege während des Ziehens eine Untertasse auf das Glas, damit die flüchtigen Aromen in der Tasse bleiben und nicht in der Küche landen.
Kann man Ingwertee mit gemahlenem Ingwer zubereiten?
Das geht, aber es schmeckt anders. Durch das Trocknen verändert sich die Schärfe des Ingwers, sodass gemahlener Ingwer erdig und pfeffrig statt frisch und prickelnd schmeckt. Verwende etwa einen Viertel Teelöffel pro Tasse und siebe den Tee vor dem Servieren, denn das Pulver setzt sich nicht ordentlich am Boden ab.
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