Das Chai-Latte-Rezept
für deinen Tisch
Zerdrücke vier grüne Kardamomkapseln, brich eine Zimtstange in der Mitte durch und gib sie zusammen mit zwei Nelken, einem Sternanis und zwei Scheiben frischem Ingwer in einen Topf mit 10 cl Wasser. Bring alles zum Kochen und lass die Gewürze drei Minuten sanft ziehen.
Gib den schwarzen Tee dazu und lass ihn noch zwei Minuten ziehen. Nach mehr als drei Minuten machen die Gerbstoffe aus dem Tee alles bitter, besonders weil der Tee hier kocht, statt nur zu ziehen.
Gieße 12 cl Milch dazu, rühre einen Teelöffel Honig oder braunen Zucker unter und erhitze alles knapp unter dem Siedepunkt. Lass es nicht aufkochen, sonst schmeckt die Milch gekocht und das Gewürzaroma geht verloren.
Siebe den Chai durch ein feines Sieb in dein Glas, damit keine Kardamomschalen oder Teeblätter darin schwimmen. Schäume die letzten 3 cl Milch auf, gib den Schaum darauf und streue etwas Zimt darüber. Wenn du einen Schuss Espresso hineingießt, heißt er Dirty Chai.
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Die Geschichte
Chai ist in Indien einfach das Wort für Tee. Wer also einen Chai-Tee bestellt, bittet im Grunde zweimal um dasselbe. Die gewürzte Variante heißt Masala Chai: schwarzer Tee, der zusammen mit Gewürzen, Milch und Zucker gekocht wird, statt ihn ziehen zu lassen, und der in ganz Indien an Straßenständen in kleinen Gläsern über den Tresen geht. Der Chai Latte, wie wir ihn kennen, ist eine spätere westliche Interpretation davon, mit viel mehr Milch, einer Schaumschicht und häufig einem fertigen Konzentrat statt einzelner Gewürze. Derselbe Geschmack, ein ganz anderes Verhältnis und ein ganz anderes Glas.
Das richtige Glas
Ein Chai Latte besteht zu einem Drittel aus Tee und zu zwei Dritteln aus Milch, daher brauchst du schnell zwanzig bis fünfundzwanzig Zentiliter. Das Glas muss hitzebeständig sein, und ein Henkel ist praktisch, denn das Getränk kommt kochend heiß hinein. Glas hat gegenüber Porzellan den Vorteil, dass du die warme Bernsteinfarbe und die Schaumschicht sehen kannst. Ein doppelwandiges Glas hält den Chai am längsten warm und bleibt außen handwarm; diese findest du bei den doppelwandigen Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Chai Latte verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die Gewürze zurückzuhalten, einen Muddler, um die Kardamomkapseln und den Ingwer zu zerdrücken, und eine Reibe für etwas Zimt oder Muskatnuss über dem Schaum. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen und Cocktailsets.
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Welcher Schuss kommt in einen Chai Latte?
Ein Chai Latte ist von Natur aus alkoholfrei. Möchtest du daraus einen Abenddrink machen, passt ein Schuss Rum am besten zu den Gewürzen; Baileys macht ihn cremiger und Amaretto süßer. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Lass bis auf den Kardamom die Gewürze weg, und du erhältst die meistgetrunkene Version aus Nordindien. Ein paar schwarze Pfefferkörner oder ein Stück Fenchel machen ihn würziger, zusätzlicher Ingwer macht ihn intensiver. Ersetze den Honig durch Palmzucker für eine rundere Süße. Ein Espresso-Shot darin macht ihn zum Dirty Chai, und wer ihn kalt möchte, gießt den abgesiebten, abgekühlten Chai über Eis und füllt ihn mit kalter Milch auf. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke den Chai Latte sofort aus, denn der Schaum fällt innerhalb weniger Minuten zusammen und die Gewürze ziehen in der Kanne weiter. Stelle einen Löffel dazu statt eines Strohhalms: Du trinkst ihn durch den Schaum hindurch. Ein kleiner Keks oder ein Stück Mandelmasse dazu reicht, denn das Getränk selbst ist bereits süß.
Gut zu wissen
Chai bedeutet einfach Tee
Das Wort Chai kommt über das Hindi vom chinesischen Cha und bedeutet nichts anderes als Tee. In Indien bestellst du mit Chai also einfach eine Tasse Tee, und die gewürzte Milchversion heißt Masala Chai, wobei Masala für die Gewürzmischung steht. Im Deutschen hat sich Chai Latte als Bezeichnung für diesen gewürzten Milchtee eingebürgert, aber Chai Tee ist genau genommen doppelt gemoppelt.
Selbst ziehen oder Sirup aus der Flasche
Das Ziehenlassen dauert zehn Minuten, und du bestimmst pro Glas, wie viel Ingwer oder Nelke hineinkommt. Ein fertiger Chai-Sirup oder ein Konzentrat ist in dreißig Sekunden zubereitet: einen Schuss in die Milch geben und aufschäumen. Der Unterschied liegt vor allem in der Süße und der Würze. Sirup ist fast immer stark gesüßt und setzt auf Zimt und Vanille, während frisch gezogener Chai mehr Kardamom und Ingwer erkennen lässt. Wenn du den Unterschied schmecken möchtest, stelle beide einmal nebeneinander.
Dirty Chai: Espresso kommt dazu
Lass einen 2,5-cl-Espresso-Shot durch den fertigen Chai Latte laufen, und du hast einen Dirty Chai. Mit zwei Shots heißt er meist Filthy Chai. Der Kaffee überdeckt einen Teil der Gewürze, also bereite den Chai dann etwas kräftiger zu: Eine zusätzliche Kardamomkapsel und etwas mehr Ingwer halten ihn im Gleichgewicht.
Die eiskalte Version
Ziehe den Chai wie oben, aber lass ihn ohne Milch abkühlen. Siebe das Konzentrat ab, stelle es in den Kühlschrank und gieße es später über Eiswürfel, aufgefüllt mit kalter Milch. Da Kälte den Geschmack dämpft, lässt du das Konzentrat für die kalte Version etwas stärker ziehen und süßt großzügiger, als du es bei der warmen Version tun würdest.
Welche Milch lässt sich am besten aufschäumen
Vollmilch sorgt für den cremigsten Schaum und hält die Gewürze gut fest. Halbentrahmte Milch ergibt mehr Volumen, aber eine trockenere Schicht. Unter den pflanzlichen Milchsorten passt Hafermilch mit dem Hinweis „Barista“ am besten zu Chai, weil die Süße des Hafers zu Zimt und Kardamom passt; Mandelmilch bleibt dünn und kann bei sauren Gewürzen gerinnen. Beginne immer mit kalter Milch, dann hast du länger Zeit, bevor sie zu heiß wird.
Warum der Tee nicht mitkochen darf
Bei Masala Chai wird der Tee in der Milch mitgekocht, und genau deshalb musst du auf die Zeit achten. Nach drei Minuten lösen sich die Gerbstoffe und die Mischung wird herb. Lass den Tee also nur kurz ziehen und die Gewürze dafür länger: Sie brauchen die Hitze, um ihre Öle abzugeben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chai und Chai Latte?
Chai ist in Indien das gewöhnliche Wort für Tee. Der gewürzte Milchtee heißt dort Masala Chai und wird in kleinen Gläsern serviert, mit deutlich mehr Tee als Milch. Ein Chai Latte ist die westliche Version davon: dieselben Gewürze, aber in einem großen Glas, mit viel Milch und einer Schicht aufgeschäumter Milch obendrauf.
Welche Gewürze gehören in einen Chai Latte?
Die feste Basis bilden grüner Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken und Sternanis. Kardamom ist das Aroma, das du am deutlichsten erkennst, Ingwer sorgt für die Schärfe. Schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen und Muskatnuss sind übliche Ergänzungen. Zerstoße die ganzen Gewürze kurz vor der Verwendung, denn gemahlenes Pulver gibt zwar Farbe, aber deutlich weniger Aroma.
Kann man einen Chai Latte mit Sirup zubereiten?
Das geht, und es geht deutlich schneller: Einen Schuss Chaisirup oder Chaikonzentrat in warme, aufgeschäumte Milch geben, und fertig. Bedenke, dass Sirup fast immer stark gesüßt ist und vor allem nach Zimt und Vanille schmeckt, also nicht zusätzlich süßen. Das Ziehenlassen mit ganzen Gewürzen ergibt mehr Kardamom und mehr Schärfe.
Welches Glas verwendet man für einen Chai Latte?
Ein hitzebeständiges Glas mit zwanzig bis fünfundzwanzig Zentilitern Fassungsvermögen, vorzugsweise mit Henkel, denn der Chai kommt kochend heiß hinein. Glas lässt die Bernsteinfarbe und die Schaumschicht erkennen. Ein doppelwandiges Glas hält das Getränk am längsten warm und bleibt außen handwarm, sodass du es ohne Tuch anfassen kannst.
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