Das Rezept für türkischen Tee
für deinen Tisch
Gib den losen Tee in den oberen Topf des çaydanlık und fülle den unteren Topf mit Wasser. Stelle den unteren Topf auf den Herd und lass das Wasser kochen.
Gieße einen Teil des kochenden Wassers über die Blätter im oberen Topf und stelle ihn wieder auf den unteren Topf. Lass den Tee zehn bis fünfzehn Minuten im Dampf ziehen, ohne dass er selbst zu kochen beginnt.
Schenke den starken Tee ins Gläschen, etwa bis zu einem Drittel oder zur Hälfte, und fülle anschließend mit heißem Wasser aus dem unteren Topf auf. So bestimmst du für jedes Glas, ob der Tee koyu, also dunkel, oder açık, also hell, wird.
Stelle das Glas auf einen Unterteller und lege die Zuckerwürfel daneben, nicht hinein. Fülle nach, sobald das Glas halb leer ist, denn der Tee steht im Topf bereit.
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Die Geschichte
Der Tee für ein Glas çay stammt tatsächlich aus der Türkei: Rund um Rize an der Schwarzmeerküste liegen die Teefelder, auf denen die Blätter für den täglichen Tee wachsen. Zubereitet wird er in einem çaydanlık, zwei Töpfen, die übereinanderstehen. Unten kocht das Wasser, oben ziehen die Blätter im Dampf, und weil der obere Topf nie selbst kocht, bleibt der Tee brauchbar, solange der untere Topf auf dem Herd steht. Das erklärt auch die Größe des Glases: Wer Tee einschenkt, schenkt häufiger nach. Das Gläschen ist klein, tulpenförmig, ohne Henkel und steht auf einem Unterteller, mit dem Zucker daneben.
Das richtige Glas
Ein echtes çay bardağı ist tulpenförmig, hat keinen Henkel und fasst etwa 10 cl. Du hältst es am breiten Rand fest, denn dort ist das Glas am kühlsten. In unserem Katalog kommt ein kleines Teeglas mit 14 cl dem am nächsten: 9,1 cm hoch, 6,5 cm Durchmesser, ohne Henkel, mit einem leicht zulaufenden Boden. Gehört die Untertasse dazu, gibt es eine passende Untertasse aus derselben Serie. Die gesamte Linie findest du bei den RCR Etna Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für türkischen Tee verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die Blätter beim Einschenken zurückzuhalten, und einen Jigger, um das Verhältnis von Tee und Wasser abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Tee und Wasser im richtigen Verhältnis abmessen
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Was schenkst du dazu?
Türkischer Tee ist alkoholfrei und wird pur getrunken, ohne Milch. Suchst du etwas Stärkeres zum Tee oder für später am Abend, dann beginnst du bei Whisky, Cognac oder Genever. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Wenn du keinen çaydanlık hast, brüh starken Tee in einer Teekanne auf und stelle eine Kanne mit heißem Wasser daneben; das Mischen im Glas bleibt gleich. Wer ihn dunkel mag, schenkt mehr Tee aus der Kanne ein und füllt weniger Wasser nach; bei açık ist es umgekehrt. Eine Zitronenscheibe darf dazu, Milch gehört nicht hinein. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle jedes Glas auf eine Untertasse und lege den Zucker daneben, damit jeder selbst süßen kann. Fülle die Gläser halb voll, dann bleibt der Tee heiß und du kannst das Glas am Rand anfassen. Ein Teesieb aus der Kategorie Teesiebe hält die letzten Blätter aus dem Glas.
Gut zu wissen
Was ist ein çaydanlık?
Zwei Kannen, die übereinander stehen. In der unteren Kanne kocht das Wasser, in der oberen Kanne zieht der Tee im Dampf. So hast du gleichzeitig kräftigen Tee und heißes Wasser zum Verdünnen, und der Tee selbst kocht niemals.
Koyu oder açık?
Koyu bedeutet dunkel: mehr kräftiger Tee aus der oberen Kanne, weniger Wasser. Açık bedeutet hell: ein wenig Tee und der Rest heißes Wasser. Da du im Glas mischst, bekommt jeder am Tisch seine eigene Stärke.
Warum sind die Gläser so klein?
Ein Glas mit etwa 10 cl ist schnell leer und bleibt bis zum letzten Schluck heiß. Deshalb wird nicht eine große Tasse eingeschenkt, sondern immer wieder nachgeschenkt, und du trinkst den Tee immer frisch aus der Kanne. Ohne Henkel fasst du das Glas am kühleren oberen Rand an.
Warum steht der Zucker daneben?
Der Zucker kommt auf das Untertassen, nicht standardmäßig ins Glas. Wer es süß mag, rührt ein Stück Zucker hinein; wer den Tee pur trinken möchte, lässt es liegen. So muss am Tisch nichts separat bereitgestellt werden.
Woher kommt der Tee?
Die Blätter für türkischen Tee stammen aus der Türkei selbst, aus der Region rund um Rize am Schwarzen Meer. Es handelt sich um schwarzen Tee, meist fein gebrochene Blätter, den du lose und nicht in einem Beutel aufbrühst.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein çaydanlık?
Die doppelstöckige Teekanne, in der türkischer Tee zubereitet wird. In der unteren Kanne kocht das Wasser, in der oberen Kanne zieht der Tee im Dampf. Im Glas mischst du den kräftigen Tee aus der oberen Kanne mit dem heißen Wasser aus der unteren Kanne.
Was bedeuten koyu und açık?
Koyu ist dunkler, kräftiger Tee und açık ist heller Tee. Der Unterschied liegt nur im Mischungsverhältnis, das du ins Glas gießt: mehr Tee aus der oberen Kanne oder mehr Wasser aus der unteren Kanne.
Warum sind türkische Teegläser so klein?
Sie fassen etwa 10 cl, sind tulpenförmig und haben keinen Henkel. Klein bedeutet schnell leer und lange heiß, deshalb wird ständig nachgeschenkt, statt eine große Tasse einzuschenken.
Welchen Tee verwendet man für türkischen Tee?
Loser schwarzer Tee, vorzugsweise aus der Region rund um Rize am Schwarzen Meer. Rechne mit etwa einem Teelöffel pro Glas und brühe ihn in der oberen Kanne auf, niemals in einem Beutel im Glas.
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