Das Horse's-Neck-Rezept
für deinen Tisch
Mit einem Sparschäler oder Zestenreißer die Schale einer Zitrone in einer langen Spirale von oben nach unten abschälen.
Die Spirale in das Longdrinkglas hängen, sodass das obere Stück über den Rand ragt, und das Glas mit Eiswürfeln füllen.
4 cl Cognac über das Eis gießen und mit 12 cl kaltem Ginger Ale auffüllen.
Einmal vorsichtig mit einem Barlöffel von unten nach oben rühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
Nach Wunsch einen Dash Angostura Bitters hinzufügen.
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Die Geschichte
Der Horse's Neck begann um 1900 als alkoholfreies Getränk: Ginger Ale mit einer langen Zitronenschale im Glas. In den 1910er-Jahren fügten Barkeeper Brandy oder Bourbon hinzu, und diese Version hieß Horse's Neck with a Kick oder Stiff Horse's Neck. Die starke Variante setzte sich schließlich durch, obwohl die alkoholfreie Version in Teilen der Vereinigten Staaten bis in die 1950er-Jahre erhältlich blieb. Der Überlieferung zufolge bestellte Franklin D. Roosevelt ihn gelegentlich bei Empfängen, um mitzufeiern, ohne zu trinken. Die IBA zählt den Horse's Neck zu den Contemporary Classics und schreibt Cognac vor, mit Angostura-Bitters als Option.
Das richtige Glas
Ein Longdrinkglas mit 30 bis 35 cl ist die richtige Größe. Es kommen 16 cl Flüssigkeit hinein, dazu Eis und eine spiralförmige Zitronenschale, die vom Boden bis über den Rand reicht. Ein schmales, hohes Glas hält die Kohlensäure länger als ein breites Glas, weil es weniger Oberfläche gibt, über die sie entweichen kann. Je höher das Glas, desto besser kommt die lange Schale zur Geltung. Sieh dir unsere Longdrinkgläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Horse's Neck brauchst du neben dem Glas einen langen Barlöffel, einen Jigger zum genauen Abmessen, eine Bitterflasche, einen Zester für die Zitronenzeste und lange Eisstäbe. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden - alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Horse's Neck?
Für einen Horse's Neck brauchst du Cognac. Bekannte Flaschen sind Angostura, Hennessy und Rémy Martin. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Bourbon statt Cognac erhältst du die amerikanische Version, die süßer ist und mehr Vanillearomen hat. Ginger Beer statt Ginger Ale macht ihn würziger und vollmundiger und bringt ihn nahe an einen Dark 'n' Stormy mit Cognac statt Rum. Lässt du den Alkohol weg, trinkst du das Original aus der Zeit um 1900. Die IBA nennt Angostura optional; ein paar Spritzer verleihen Würze und eine etwas dunklere Farbe.
Serviertipp
Die Spirale kurz vor dem Servieren schneiden, dann ist die Schale noch fest und voller Öle. Ginger Ale im Kühlschrank aufbewahren und über einen Barlöffel eingießen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Ein Horse's Neck passt gut zum Aperitif, dazu gesalzene Nüsse oder Oliven.
Gut zu wissen
Zitronenspirale schneiden
Nehmen Sie eine unbehandelte Zitrone mit dicker Schale und beginnen Sie oben am Stielansatz. Schneiden Sie sie mit einem Sparschäler oder einem Zestenreißer spiralförmig nach unten in einem langen Streifen von etwa einem Zentimeter Breite, ohne viel von der weißen Innenhaut mitzunehmen, denn sie ist bitter. Arbeiten Sie ruhig und drehen Sie die Zitrone, nicht das Messer. Hängen Sie die Spirale in das leere Glas, wobei das obere Stück über dem Rand liegt, und geben Sie erst danach das Eis hinein, dann bleibt sie an ihrem Platz. Einen Zestenreißer und weiteres Zubehör finden Sie bei unseren Garnierwerkzeugen.
Welchen Cognac wählen Sie?
Ein junger VS oder VSOP reicht hier aus. Das Ginger Ale ist süß und würzig und überdeckt die subtilen Noten eines alten XO, den Sie daher besser pur trinken. Ein VSOP hat etwas mehr Frucht und Holz als ein VS und behauptet sich neben dem Ingwer besser. Ein guter französischer Brandy funktioniert ebenfalls; die IBA schreibt Cognac vor, aber in den alten Rezepten steht einfach Brandy. Für einen Cognac-Drink ohne Kohlensäure schauen Sie beim French Connection vorbei, für eine frische, saure Variante beim Sidecar.
Ginger Ale oder Ginger Beer
Ginger Ale ist die offizielle Wahl: leicht, klar und mild im Geschmack, mit gerade genug Ingwer, um den Cognac zu tragen. Ginger Beer ist trüber, schärfer und weniger süß. Dadurch wird der Horse's Neck kräftiger, aber auch weniger raffiniert, und der Cognac tritt schnell in den Hintergrund. Für den Moscow Mule und den Dark 'n' Stormy ist Ginger Beer dagegen der Standard. Wählen Sie bei Ginger Ale eine Marke mit echtem Ingwer und nicht zu viel Zucker und probieren Sie es zuerst pur, bevor Sie es mit dem Cognac mischen.
Horse's Neck ohne Alkohol
Der Drink begann alkoholfrei, daher ist diese Version kein Notbehelf, sondern das Original. Hängen Sie die Zitronenspirale in ein Longdrinkglas mit Eis und füllen Sie es mit 16 bis 20 cl kaltem Ginger Ale auf. Zwei Spritzer Angostura Bitters sorgen für Würze; Angostura enthält zwar Alkohol, aber in einer so kleinen Menge, dass im Glas praktisch nichts davon übrig bleibt. Wenn Sie ganz darauf verzichten möchten, lassen Sie die Bitters weg und reiben Sie den Glasrand mit der Schale ein. Weitere alkoholfreie Drinks finden Sie bei unseren Mocktails.
Wie viel Alkohol steckt in einem Horse's Neck?
Nicht viel für einen Cocktail. Die 4 cl Cognac mit 40 Prozent liefern 1,6 cl reinen Alkohol, verteilt auf 16 cl Drink plus etwas Schmelzwasser. Das ergibt im Glas etwa 9 Prozent und ist mit einem leichten Wein vergleichbar. Nach Gewicht sind es gut 12 Gramm Alkohol, etwas mehr als ein Standardglas. Damit ist der Horse's Neck eine gute Wahl, wenn du länger an einem Glas trinken möchtest oder als Auftakt eines Abends, an dem noch mehr folgt. Möchtest du ihn stärker, nimm 5 cl Cognac und lass die Menge Ginger Ale gleich.
Horse's Neck für eine Gruppe
Das Schneiden der Spiralen ist das Einzige, was Zeit kostet. Erledige das daher im Voraus und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Stelle zum Servieren die Gläser mit jeweils einer Spirale und Eis bereit, schenke pro Glas 4 cl Cognac ein und fülle erst ganz zum Schluss mit 12 cl Ginger Ale auf. Mische das Ginger Ale nicht vorher in einer Kanne mit dem Cognac, sonst ist die Kohlensäure verschwunden, bevor das letzte Glas voll ist. Für sechs Gläser brauchst du 24 cl Cognac, gut 72 cl Ginger Ale und sechs Zitronen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Horse's Neck?
Ein Horse's Neck besteht aus 4 cl Cognac und 12 cl Ginger Ale auf Eis in einem Longdrinkglas. Die Garnitur ist eine lange Spirale aus Zitronenschale, die über den Rand hängt. Die IBA nennt einen Dash Angostura Bitters als Option für zusätzliche Würze und eine dunklere Farbe.
Warum heißt er Horse's Neck?
Der Name wird meist mit der Garnitur erklärt. Die lange Locke aus Zitronenschale, die aus dem Glas herausragt und über den Rand hängt, erinnert an den gebogenen Hals eines Pferdes. Deshalb ist die Schale kein Detail: Ohne Spirale trinkst du einfach Cognac mit Ginger Ale.
Kann man einen Horse's Neck mit Bourbon zubereiten?
Ja, und das geschah bereits früh im zwanzigsten Jahrhundert, als Brandy und Bourbon in diesem Drink gleichermaßen üblich waren. Bourbon macht ihn süßer und runder, mit Vanille und Karamell. Cognac, wie von der IBA vorgeschrieben, ergibt eine trockenere und fruchtigere Variante. Beide verwenden dieselben Mengen.
Welches Glas verwendet man für einen Horse's Neck?
Ein hohes Longdrinkglas mit 30 bis 35 cl Fassungsvermögen. Darin finden 16 cl Drink mit reichlich Eis Platz, und die lange Zitronenspirale kann vom Boden bis über den Rand reichen. Ein schmales Glas hält außerdem die Kohlensäure des Ginger Ale länger als ein breites.
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