Suffering
Bastard

Die IBA schreibt Cognac oder Brandy vor, und damit erhält man die rundeste, fruchtigste Version. Ein junger Cognac, VS oder VSOP, etwa von Hennessy oder Rémy Martin, reicht aus; ein alter XO wäre hier zu schade, denn der Ingwer überdeckt die feinen Aromen. Viele Bars verwenden Bourbon statt Cognac. Dadurch wird der Drink süßer und voller, mit Vanille und Karamell, die gut zu Ingwer passen. Beide Versionen sind gut, es ist eine Frage des Geschmacks. Wenn du unsicher bist, bereite beide mit demselben Gin und demselben Ginger Beer nebeneinander zu; dann schmeckst du sofort, welcher Charakter dir besser gefällt.

Wähle einen klassischen London Dry mit deutlichen Wacholdernoten, etwa Tanqueray London Dry. Wacholder und Zitrus im Gin sind nötig, um dem runden Cognac und dem süßen Ingwer etwas entgegenzusetzen. Ein milder, blumiger Gin geht in diesem Drink unter, ebenso wie ein Gin mit viel Gurke oder Rose. Der Alkoholgehalt darf etwas höher sein: Ein Gin mit etwa 43 Prozent setzt sich neben dem Ginger Beer durch. Ein Old Tom, der etwas süßer ist, funktioniert ebenfalls, aber reduziere dann das Ginger Beer etwas, damit der Drink nicht zu süß wird.

Die IBA verlangt Ginger Beer, und das ist eine bewusste Entscheidung. Ginger Beer ist scharf, manchmal leicht trüb und hat eine deutliche Schärfe von frischem Ingwer. Ginger Ale ist milder, süßer und klarer, eher eine Limonade mit einem Hauch Ingwer. In einem Suffering Bastard muss der Ingwer mit den beiden Spirituosen mithalten, und das schafft Ginger Ale nicht. Wähle ein Ginger Beer mit echtem Ingwer auf dem Etikett und nicht zu viel Zucker. Probier es zuerst pur: Wenn es im Hals prickelt, ist es gut. Stell die Fläschchen vorher in den Kühlschrank, denn warmes Ginger Beer schäumt über und verliert seine Kohlensäure.

In Tiki-Bars begegnet dir ein ganz anderer Suffering Bastard. Trader Vic verwendete den Namen für einen Drink mit hellem und dunklem Rum, Limettensaft und ein paar Spritzern Curaçao, Orgeat und Zuckersirup, verwandt mit seinem Mai Tai. Serviert wurde er in einem eigenen Becher: ein gedrungener kleiner Mann, der mit den Händen auf dem Kopf unter seinem Kater leidet. Viele Tiki-Bars schenken ihn noch immer in so einem Becher aus. Die IBA beschränkt sich auf Scialoms Version mit Cognac, Gin und Ginger Beer; die Tiki-Version ist eher mit dem Zombie verwandt als mit diesem Rezept.

Für eine Gruppe bereitest du die Basis vorab zu. Mische pro Person 3 cl Cognac, 3 cl Gin, 1,5 cl Limettensaft und 2 Dashes Angostura in einer Flasche und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Fülle zum Servieren die Longdrinkgläser mit Eis, gieße 7,5 cl der Basis in jedes Glas und fülle mit kaltem Ginger Beer auf. Shaken ist dann nicht nötig, da die Basis bereits kalt ist und sich das Ginger Beer von selbst mischt. Gib das Ginger Beer niemals vorher in den Krug: Nach einer Viertelstunde ist die Kohlensäure entwichen. Rechne mit einem Liter Ginger Beer für acht Gläser.

Rechne mit 11 bis 12 Prozent im Glas. Die 3 cl Cognac und 3 cl Gin mit jeweils 40 Prozent ergeben zusammen 2,4 cl reinen Alkohol, verteilt auf einen Drink von etwa 20 bis 22 cl einschließlich Ginger Beer und Schmelzwasser. Das entspricht fast zwei Standardgläsern. Durch das Ginger Beer und die Limette trinkt er sich wie ein frischer Longdrink, daher ist er stärker, als er wirkt. Das macht den Namen noch ironischer: Als Mittel gegen den Kater solltest du ihn besser nicht zu oft bestellen.