So schenkst du ein
ein Trappistenbier in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und lass es nass. An einem nassen, kühlen Glas haftet die Schaumkrone besser, während Fett oder Seifenreste den Schaum sofort zusammenfallen lassen. Trockne das Glas daher nicht mit einem Geschirrtuch ab.
Halte das Glas schräg, etwa fünfundvierzig Grad, und schenke ruhig an der Innenwand entlang ein. Gieße ohne Unterbrechung weiter; jede Unterbrechung ergibt gröberen Schaum. Lass die Flasche den Glasrand nicht berühren.
Stelle das Glas aufrecht, sobald es etwa zu zwei Dritteln voll ist, und schenke den Rest in die Mitte des Biers. Dort baut sich die Schaumkrone auf. Zwei Zentimeter Schaum über dem Bier sind in einem Kelchglas ein gutes Maß.
Viele Trappistenbiere reifen in der Flasche und hinterlassen eine Hefeschicht. Wenn du das Bier klar möchtest, lass den letzten Zentimeter in der Flasche; möchtest du die Hefe dazu, schwenke die Flasche am Ende vorsichtig. Bei 8 bis 12 Grad servieren.
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Die Geschichte
Das Wort Trappist sagt nichts über den Geschmack und alles über die Herkunft aus. Das Gütesiegel Authentic Trappist Product kennt drei Bedingungen: Das Bier wird innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei gebraut, dies geschieht unter der Aufsicht der Mönche, und die Erträge fließen in die Gemeinschaft und in wohltätige Zwecke. Eine Brauerei, die diese drei Bedingungen erfüllt, darf das Logo führen; eine Brauerei, die aus dem Verband austritt oder den Betrieb einstellt, verliert es wieder. Dadurch verändert sich die Zahl der anerkannten Brauereien im Laufe der Jahre. Die meisten befinden sich in Belgien, aber es gibt auch außerhalb des Landes welche, unter anderem in den Niederlanden.
Das richtige Glas
Trappistenbier gehört in ein Kelch- oder Tulpenbierglas auf Fuß: ein breiter Bauch, der das Aroma festhält, ein etwas schmalerer Rand, der es bündelt, und ein Fuß, damit deine Hand das Bier nicht erwärmt. Zweiunddreißig Zentiliter sind das Verkostungsmaß, in das eine 33-cl-Flasche mit Schaumkrone passt; für ein Quadrupel oder Dubbel kannst du ein größeres Glas nehmen. Die Abteimodelle mit einem dicken Fuß findest du bei den belgischen Biergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Trappistenbier brauchst du neben dem Glas eigentlich nichts; das ist es, was bei uns danebensteht, sobald das Bier in einem Mix landet: ein Barlöffel, um vorsichtig umzurühren, ohne die Kohlensäure herauszuschlagen, und ein Jigger, um einen Schuss Schnaps präzise abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schnaps passt dazu?
Das Bier selbst spielt hier die Hauptrolle; das ist es, was bei uns danebensteht. Ein Glas Whisky oder Cognac ergänzt die malzige, trockenfruchtige Seite eines Dubbel oder Quadrupel. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Varianten & Twists
Unter dem Siegel finden sich verschiedene Stile. Patersbier oder Enkel ist die leichteste Variante und wurde ursprünglich zwischen den Mahlzeiten getrunken; Blond ist strohgelb und trocken; Dubbel ist dunkelbraun und malzig mit Noten von Karamell und Trockenfrüchten; Tripel ist goldblond, kräftig und durch die Hefe würzig; Quadrupel ist am stärksten und dunkelsten. Der Alkoholgehalt steigt dabei grob von 5 bis 6 Prozent bei einem Patersbier auf 10 bis 12 Prozent bei einem Quadrupel. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Servieren Sie Trappistbier bei 8 bis 12 Grad, nicht eiskalt: Unter acht Grad nimmt man die würzige und fruchtige Seite kaum wahr. Nehmen Sie die Flasche rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Lassen Sie das Glas nach dem Einschenken kurz stehen, damit sich die Schaumkrone setzt, bevor Sie den ersten Schluck nehmen.
Gut zu wissen
Die drei Bedingungen des Siegels
Das Logo Authentic Trappist Product darf nur auf Bier stehen, das innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei unter der Aufsicht der Mönche gebraut wird und dessen Erlös der Gemeinschaft und wohltätigen Zwecken zugutekommt. Alle drei Bedingungen müssen erfüllt sein. Das Siegel wird von der internationalen Vereinigung der Trappistenabteien verwaltet und kann auch wieder entzogen werden.
Warum die Zahl der Brauereien schwankt
Da das Siegel an Bedingungen und nicht an einen Namen geknüpft ist, ändert sich die Liste der anerkannten Brauereien im Laufe der Jahre: Es kommen Brauereien hinzu, und andere fallen weg, wenn eine Abtei das Brauen einstellt oder die Bedingungen nicht mehr erfüllt. Eine Zahl zu nennen, ist daher wenig sinnvoll; achten Sie auf das Logo auf der Flasche.
Trappist gegenüber Abteibier
Abteibier trägt den Namen einer Abtei, wird aber von einer gewöhnlichen Brauerei gebraut, manchmal mit einer Lizenz einer bestehenden oder nicht mehr bestehenden Abtei. Es sagt etwas über den Namen und den Stil aus, nicht über den Ort, an dem das Bier gebraut wird. Trappist sagt dagegen nur etwas über diesen Ort und darüber, wohin das Geld fließt. Stilistisch überschneiden sie sich stark: Dubbel, Tripel und Blond gibt es bei beiden.
Welche Stile du unter dem Siegel findest
Patersbier oder Enkel, Blond, Dubbel, Tripel und Quadrupel. Dubbel ist dunkel und malzbetont, Tripel goldblond und würzig, Quadrupel am kräftigsten. Nicht jede Abtei braut alle fünf, und die Namen werden auch außerhalb der Trappistenwelt verwendet, denn sie sind nicht geschützt.
Der Bodensatz
Viele Trappistenbiere gären in der Flasche nach. Dadurch bildet sich eine dünne Hefeschicht am Boden. Das gehört dazu und ist kein Fehler. Wenn du ruhig einschenkst und den letzten Zentimeter stehen lässt, bleibt das Bier klar; schwenkst du die Flasche am Ende, gelangt die Hefe mit ins Glas und das Bier wird trüber und voller.
Häufig gestellte Fragen
Ist Trappist ein Bierstil?
Nein. Trappist ist ein Herkunftssiegel, kein Stil. Das Logo Authentic Trappist Product darf nur auf Bier stehen, das innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei gebraut wird, unter der Aufsicht der Mönche, und dessen Erlös der Gemeinschaft und guten Zwecken zugutekommt. Unter diesem einen Logo finden sich Blond, Dubbel, Tripel und Quadrupel bunt gemischt.
Was ist der Unterschied zwischen Trappistenbier und Abteibier?
Trappist sagt, wo das Bier gebraut wird und wohin der Erlös fließt. Abteibier sagt, dass ein Abteiname daraufsteht und oft auch, in welchem Stil es gebraut wurde, aber es wird von einer gewöhnlichen Brauerei hergestellt, manchmal mit einer Lizenz einer bestehenden oder verschwundenen Abtei. Die Stile überschneiden sich; die Herkunft nicht.
Wie viel Alkohol enthält ein Trappistenbier?
Das hängt vom Stil ab. Ein Patersbier oder Enkel liegt ungefähr bei 5 bis 6 Prozent, ein Dubbel bei 6 bis 8 Prozent, ein Tripel bei 8 bis 9 Prozent und ein Quadrupel bei 10 bis 12 Prozent. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett.
In welches Glas schenkt man Trappistenbier ein?
In einem Kelch- oder Tulpenstielglas. Der breite Bauch hält das Aroma fest, der etwas schmalere Rand hält die Schaumkrone zusammen und der Fuß sorgt dafür, dass deine Hand das Bier nicht erwärmt. Ein Glas mit etwa 32 bis 40 Zentilitern bietet einer 33-cl-Flasche Platz für die Schaumkrone. Bei 8 bis 12 Grad servieren.
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