Bar Professional

Fang bei dem Platz an, an dem etwas liegen soll. Was du mehr als zehnmal pro Schicht in die Hand nimmst, gehört in Reichweite und darf schwerer ausgeführt sein. Achte beim Barlöffel auf die Länge: ein Stiel von 33 cm reicht bis auf den Boden eines Rührglases von 55 cl, ein kürzerer Löffel rührt nur die obere Hälfte kalt. Zum Abmessen wählst du zwischen einem Jigger mit zwei Cups und einem Ausgießer mit Dosierung, der bei 20, 35 oder 50 ml abschaltet.

Schau dann auf die Oberfläche. Blanker Edelstahl darf in die Spülmaschine und verfärbt sich nicht, was ihn zur logischen Wahl für alles macht, was täglich durch die Maschine geht. Beschichtete Ausführungen in Schwarz, Kupfer und Gold wirken ruhiger auf einem dunklen Flaschenbord, aber die Schicht bleibt bei Handwäsche länger heil. Wer eine komplette Station auf einmal einrichtet statt einzeln nachzukaufen, findet die Übersicht beim Cocktail-Zubehör.

Das Werkzeug bestimmt, wie du arbeitest. Mit einem Freeflow-Ausgießer dosierst du im Zähltakt, wobei vier Zähler bei den meisten Ausgießern etwa 4 cl ergeben. Zähl das pro Ausgießertyp einmal mit einem Messbecher nach, denn die Durchlaufgeschwindigkeit unterscheidet sich und deine Marge hängt daran. Gerührt wird mit der gewölbten Seite des Löffels an der Glaswand, damit das Eis sich dreht statt zu klappern. Geschüttelt wird hart und kurz, bis die Außenseite des Tins weiß beschlägt.

Den Cocktail-Smoker aus der Speakeasy-Linie füllst du mit einer Handvoll Räucherchips aus Eiche, Hickory oder Kirsche, stellst ihn unter die Glasglocke von 24 cm und zündest ihn mit dem Brenner an. Zwanzig bis dreißig Sekunden genügen, um einem Old Fashioned oder einem Negroni eine Rauchschicht zu geben, ohne dass das Getränk nach Aschenbecher schmeckt.

Edelstahl ist das Material, auf das die Marke setzt. Er nimmt keine Gerüche an, rostet nicht und verträgt die Maschine täglich, was in einer Spülküche schwerer wiegt als das Aussehen. Alles, was mit Sirup, Likör oder Zitrus in Berührung kommt, spülst du sofort ab, denn eingetrockneter Zucker in einem Scharnier oder Gewinde lässt sich später nur noch einweichen.

Holzteile verlangen eine andere Behandlung. Den Barcaddy aus Nussbaum, die Tamperhalter und den Holzsmoker wäschst du von Hand und trocknest sie sofort ab; Holz, das in die Maschine kommt, verzieht sich und verliert Farbe. Die Gummi- und Kunststoffkorken von Ausgießern dehnen sich mit der Zeit aus und beginnen zu lecken, sie sind also Verbrauchsmaterial und werden regelmäßig ersetzt.

Suchst du etwas Bestimmtes, kommst du über die einzelnen Kategorien schneller ans Ziel. Alles für hinter die Espressomaschine steht bei den Barista-Accessoires, und was du brauchst, um Flaschen und Eis kalt zu halten, bei den Eiseimern. Willst du erst herausfinden, welches Werkzeug du überhaupt brauchst, bevor du Marken nebeneinanderlegst, lies die Übersicht auf der Seite Bar Tools. Das Glas selbst steht unabhängig von dieser Marke in den eigenen Glaskategorien, sodass du nach Form und Inhalt wählen kannst.