Stolzle Ultra

Der Unterschied zwischen den drei Kelchen liegt darin, wie viel Luft du dem Wein gönnst. In die 37,5 cl schenkst du jungen Weißwein, der seine Frische behalten soll, denn ein kleines Glas lässt weniger verdunsten. Die 45 cl sind die Größe, die auf den meisten Tischen steht, geeignet für weißen wie auch leichten Rotwein. Die 55 cl nimmst du für Rotwein mit kräftigen Tanninen, der von Raum profitiert. Die Sektflöte mit 19 cl ist schmal und hoch, was die Perlen lange in einer feinen Schnur hält, statt sie sofort entweichen zu lassen.

Schenke einen Weinkelch nie weiter als zu einem Drittel voll. Du brauchst den leeren Raum zum Schwenken, und ohne Schwenken löst sich der Duft nicht. Die Sektflöte füllst du dagegen bis etwa zwei Drittel, an der Wand entlang und in zwei Zügen, damit der Schaum nicht über den Rand läuft. Einen kir royal baust du in der Flöte mit dem Crème de Cassis unten auf, eine mimosa dagegen mit dem Saft zuerst.

Dieser gezogene Stiel ist zugleich die stärkste Eigenschaft der Serie. Während ein angesetzter Stiel an der Ansatzstelle abbrechen kann, ist Ultra an dieser Stelle ein durchgehendes Stück Glas. Stölzle Lausitz nennt das spülmaschinenfest bis zu mehreren tausend Zyklen, und in der Gastronomie ist das der Unterschied zwischen jährlichem Nachbestellen und nicht. Spüle mit einem kurzen Glasprogramm, stelle die Kelche aufrecht und lass sie einander nicht berühren.

Willst du andere Serien aus demselben Haus vergleichen, dann schau bei Stölzle Lausitz, wo neben Ultra auch die schwereren und die breiteren Linien stehen. Suchst du eher nach Form, findest du Ultra zwischen den Sektflöten und den Rotweingläsern wieder. Servierst du Perlendes am Tisch, halten die Sektkühler die Flasche auf Temperatur, ohne dass du sie wegstellen musst.