Batida de Coco

Cachaça ist das Nationalgetränk Brasiliens, destilliert aus vergorenem frischem Zuckerrohrsaft. Nach den brasilianischen Vorschriften liegt der Alkoholgehalt zwischen 38 und 48 Prozent. Weiße oder silberne Cachaça ist nicht gereift oder wurde kurz in neutralem Holz gelagert und schmeckt frisch, grasig und leicht fruchtig. Gereifte Cachaça hat in Holz gelagert, manchmal in brasilianischen Holzarten, und ist runder und würziger. Für eine Batida nimmst du die weiße Variante, weil sie die Kokosnote nicht überdeckt. Dieselbe Flasche verwendest du für eine Caipirinha: Cachaça mit Limette und Zucker, im Glas zerstoßen.

Kein Mixer? Dann wird es eine geschüttelte Batida, und genau das verspricht der Name. Gib die Cachaça, die Kokosmilch und die Kondensmilch mit reichlich Eis in einen Shaker und schüttle fünfzehn Sekunden lang so kräftig du kannst. Kondensmilch ist dickflüssig, rühre sie daher zuerst mit der Cachaça glatt, bevor das Eis dazukommt. Anschließend über frisches Eis in einen Tumbler gießen. Du erhältst ein etwas dünneres Getränk mit weniger Schaum, aber der Geschmack bleibt gleich. Ein großes Marmeladenglas mit Deckel funktioniert ebenfalls.

Das sind drei verschiedene Produkte. Kokosmilch aus der Dose ist ungesüßt, und dieses Rezept geht von der brasilianischen Variante aus. Kokoscreme ist der dicke, fettreiche Teil der Kokosmilch: schön vollmundig, aber verwende dann etwas weniger, etwa 4 cl. Cream of Coconut ist eine gesüßte Kokoscreme, die aus der Piña Colada bekannt ist. Wenn du sie verwendest, halbiere die Menge der Kondensmilch, sonst wird die Batida zu süß. Kokoswasser funktioniert nicht: Es ist dünn und schmeckt kaum nach Kokos, daher fehlt dem Getränk der Körper.

Für vier Personen kommen 20 cl Cachaça, 24 cl Kokosmilch und 12 cl Kondensmilch zusammen mit zwei großen Händen voll Eis in den Mixer. Ein Mixbehälter mit anderthalb Litern Fassungsvermögen schafft das in einem Durchgang. Zwanzig Sekunden mixen und sofort ausschenken, denn nach ein paar Minuten fällt der Schaum zusammen und die Kokosmilch setzt sich ab. Die drei flüssigen Zutaten kannst du jedoch schon Stunden vorher zusammen in eine Flasche geben und in den Kühlschrank stellen. Wenn du für eine größere Runde etwas anderes vorbereiten möchtest, schau bei Cocktails für eine Gruppe vorbei.

Batida und Caipirinha verwenden dieselbe Cachaça, sind ansonsten aber sehr unterschiedlich. Die Caipirinha ist frisch und sauer: Limette und Zucker, im Glas zerstoßen und mit Eis aufgefüllt. Die Batida ist ein gemixtes oder geschütteltes Getränk, oft mit Milch oder Obst, und cremig statt herb. Die Piña Colada stammt aus Puerto Rico und basiert auf Rum, Ananas und gesüßter Kokoscreme, wodurch sie fruchtiger und süßer ist. Batida de Coco liegt dazwischen: cremig wie eine Colada, mit der Kraft und dem Charakter von Cachaça.

Lass die Cachaça weg und ersetze sie durch 4 cl Ananassaft und 1 cl frischen Limettensaft. Der Ananassaft gibt Volumen und etwas Säure, der Limettensaft hält Kokosnuss und Kondensmilch frisch. Verwende etwas weniger Kondensmilch, etwa 2 cl, denn ohne Alkohol kommt die Süße stärker zur Geltung. Mixe alles genauso lange wie das Original und serviere es im selben Glas, damit niemand den Unterschied am Glas erkennt. Für eine alkoholfreie Variante mit mehr Obst ist die Virgin Piña Colada eine gute Wahl.