Passionsfrucht
Caipirinha

Eine reife violette Passionsfrucht hat eine leicht runzelige, dunkle Schale und fühlt sich für ihre Größe schwer an. Schütteln Sie sie: Wenn Sie Flüssigkeit schwappen hören, enthält sie viel Saft. Eine glatte, glänzende Frucht ist oft noch nicht reif und schmeckt sauer und fade. Lassen Sie sie dann ein paar Tage bei Raumtemperatur liegen. Auch zu lange sollte sie nicht liegen: Eine ausgetrocknete, hohle Schale bedeutet, dass das Fruchtfleisch eingetrocknet ist. Eine durchschnittliche violette Passionsfrucht liefert 15 bis 20 Gramm Fruchtfleisch. Reife Früchte bewahren Sie im Kühlschrank auf, dort bleiben sie noch eine Woche frisch.

In die klassische Caipirinha kommt eine ganze Limette, die allein für die gesamte Säure sorgt. Passionsfrucht ist selbst schon sehr sauer, besonders wenn sie gerade reif ist. Mit einer ganzen Limette dazu wird das Getränk scharf und das blumige Aroma der Frucht geht verloren. Eine halbe Limette, geviertelt, reicht: Du bekommst die Öle aus der Schale und einen Teil des Safts, den Rest erledigt die Passionsfrucht. Die zwei Teelöffel Rohrzucker bleiben gleich. Probiere nach dem Umrühren mit einem Strohhalm; ist das Getränk zu sauer, rühre noch einen halben Teelöffel Zucker ein.

Die Kerne der Passionsfrucht sind essbar und gehören in Brasilien einfach dazu. Sie sorgen für einen leicht knackigen Biss und eine etwas nussige Bitterkeit. Wenn du sie nicht möchtest, drückst du das Fruchtfleisch zuerst mit der runden Seite eines Löffels durch ein Sieb und verwendest nur den Saft: Rechne mit 1 bis 1,5 cl pro Frucht. Dabei geht allerdings etwas Aroma verloren, denn ein Teil davon steckt im Fruchtfleisch rund um die Kerne. Ein Mittelweg ist, das Fruchtfleisch einer Frucht zu sieben und die zweite mitsamt den Kernen ins Glas zu geben.

Außerhalb der Saison oder bei unreifen Früchten kannst du Fruchtpüree verwenden: 3 cl pro Glas. Tiefgekühltes Püree ist meist ungesüßt; Püree aus der Flasche ist oft gesüßt, dann lässt du einen Teelöffel Rohrzucker weg. Passionsfruchtlikör wie Passoã geht ebenfalls, aber er ist süß und mild. Ersetze dann höchstens eine Passionsfrucht durch 1,5 cl Likör und halbiere die Zuckermenge. Das Getränk wird dadurch runder und weniger sauer, verliert aber etwas von seinem brasilianischen Charakter. Mehr über diesen Likör liest du bei der Passoa-Cocktail.

Für eine Frucht-Caipirinha nimmst du einen nicht im Holz gelagerten Cachaça, in Brasilien prata oder branca genannt. Er ist klar, grasig und leicht und lässt die Passionsfrucht im Vordergrund stehen. Cachaça wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gebrannt, und genau diese grüne, etwas wilde Note macht den Unterschied zu Rum aus. Cachaça, der im Holz gelagert wurde und oft ouro genannt wird, hat Vanille- und Holztöne, die mit der Frucht konkurrieren; ihn trinkt man lieber pur. Achte auf den Alkoholgehalt: 38 bis 48 Prozent sind üblich, und eine stärkere Flasche macht dieses unschuldig schmeckende Getränk noch kräftiger.

Eine Caipirinha bereitest du pro Glas zu, auch für eine Gruppe. In einer Karaffe verflüchtigt sich das Öl aus der Limettenschale, und Spalten, die lange im Getränk liegen, machen es bitter. Was du vorbereiten kannst: Schneide die Limetten in Spalten und entferne das weiße Innere, gib das Fruchtfleisch aller Passionsfrüchte in eine Schüssel und stelle Crushed Ice in einer Kühlbox bereit. Dann zerdrückst du pro Glas in dreißig Sekunden die Limette mit Zucker, gibst 3 bis 4 cl Fruchtfleisch dazu und bist innerhalb einer Minute fertig. Rechne mit zwei Passionsfrüchten und einer halben Limette pro Person.