Waarom zakt de schuimkraag op mijn bier in?

Meestal door vet of spoelmiddel in het glas. Vet breekt de eiwitvliesjes om de belletjes en de kraag klapt in elkaar. Een vetvrij glas houdt de kraag minuten vast.

Hoe maak je een bierglas vetvrij?

Afwassen met heet water en afwasmiddel, grondig naspoelen, laten drogen in een rek en niet afdrogen met een theedoek. In de horeca zonder glansspoelmiddel. Bekijk onze bierglazen.

Hoe zie je of een bierglas schoon is?

Nat glas tegen het licht: loopt het water als een film weg, dan is het schoon. Belletjes die aan de binnenkant kleven, zijn een teken van vuil.

Warum muss ein Bierglas
fettfrei sein?

Ein Schaumrand, der innerhalb einer Minute zusammenfällt, Bläschen, die an der Wand haften bleiben, ein Bier, das schal schmeckt. In neun von zehn Fällen ist das Glas die Ursache, nicht das Bier. Im Folgenden erfährst du, warum Fett der Feind des Biers ist, woran du ein sauberes Glas erkennst und wie du Biergläser wirklich fettfrei bekommst.

Fett zerstört den SchaumBläschen an der Wand: SchmutzKein Klarspüler, kein Geschirrtuch

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FETTFREI ✶ BIERGLAS ✶ SCHAUMRAND ✶ REINIGEN ✶ GLAZEN.NL ✶

Was Fett mit Bier macht

Schaum besteht aus Kohlensäurebläschen, die von einem dünnen Eiweißfilm aus dem Bier umgeben sind. Fett, auch Reste von Spülmittel, Lippenstift oder ein Fingerabdruck auf der Innenseite, zerstört diesen Film. Die Bläschen zerplatzen und der Schaumrand fällt zusammen. Dasselbe Fett verhindert, dass die Kohlensäure schön aus dem Bier aufsteigt, sodass das Bier schneller schal und lauwarm wird.

Die Folge ist sofort sichtbar: ein dünner Schaumrand, Bläschen, die an der Innenseite des Glases hängen bleiben, und Bier, dessen Bläschen nicht gleichmäßig nach oben steigen.

So erkennst du, ob ein Glas sauber ist

Halte ein nasses Glas gegen das Licht. Läuft das Wasser in einem gleichmäßigen Film nach unten, ist das Glas fettfrei. Bleiben Tropfen stehen oder zieht sich das Wasser zusammen, ist Fett darauf. Der zweite Test ist das Bier selbst: Bläschen, die an der Wand haften, haften am Schmutz. In einem sauberen Glas steigen sie frei auf.

Ein dritter Test ist der Schaum: Fahre mit einem nassen Finger über die Innenseite des leeren Glases. Bleibt der Schaumrand nach dem Trinken ordentlich in Ringen zurück, das sogenannte Lacing, war das Glas sauber.

Biergläser fettfrei machen

In der Gastronomie kommen Biergläser in eine Spülmaschine mit Glasreiniger ohne Klarspüler und werden danach unter kaltem Wasser abgespült. Klarspüler hinterlässt einen Film, der den Schaum zerstört, deshalb verwendet man ihn nicht für Biergläser. Anschließend nicht mit einem Geschirrtuch abtrocknen, denn so gelangen Fusseln und Waschmittelreste ins Glas. Stattdessen in einem Abtropfgestell trocknen lassen.

Zu Hause: mit heißem Wasser und etwas Spülmittel abwaschen, gründlich mit heißem Wasser nachspülen und trocknen lassen. Ein eigener Schwamm für Gläser ist hilfreich, denn das Geschirrtuch, mit dem du die Pfanne abgetrocknet hast, ist voller Fett. Ein matter Belag, der bleibt, ist Kalk oder Glaskorrosion. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel über matte Gläser.

Das richtige Glas

Das Bierglas von Mammoet ist ein preiswertes Glas, das täglich in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Mit der Polierstange und dem Poliertuch von Bar Professional polieren Sie ein Glas, ohne Fingerabdrücke auf der Innenseite zu hinterlassen. Alle Größen finden Sie in der Kollektion Biergläser.

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Gut zu wissen

Sollte man ein Bierglas vor dem Zapfen nass ausspülen?

Ja. Kaltes Wasser kühlt das Glas, spült Staub weg und sorgt dafür, dass das Bier leichter ins Glas läuft. Mehr dazu auf unserer Seite über Bier zapfen.

Dürfen Biergläser in den Geschirrspüler?

Gehärtetes Glas schon. Wählen Sie das Bierglasprogramm ohne Klarspüler, falls Ihr Geschirrspüler eines hat, oder spülen Sie mit kaltem Wasser nach. Mehr dazu in unserem Artikel über Gläser im Geschirrspüler.

Warum haftet meine Schaumkrone nicht am Glas?

Lacing, die Schaumringe an der Wand, bleiben nur an einem fettfreien Glas zurück. Keine Ringe bedeuten fast immer Fett- oder Spülmittelrückstände.

Häufig gestellte Fragen

Warum fällt die Schaumkrone auf meinem Bier zusammen?

Meistens liegt es an Fett oder Spülmittelrückständen im Glas. Fett zerstört die Eiweißhäutchen um die Bläschen, und die Schaumkrone fällt in sich zusammen. In einem fettfreien Glas hält sich die Schaumkrone minutenlang.

Wie bekommt man ein Bierglas fettfrei?

Mit heißem Wasser und Spülmittel abwaschen, gründlich abspülen, auf einem Gestell trocknen lassen und nicht mit einem Geschirrtuch abtrocknen. In der Gastronomie ohne Klarspüler. Sehen Sie sich unsere Biergläser an.

Woran erkennt man, ob ein Bierglas sauber ist?

Halten Sie das nasse Glas gegen das Licht: Läuft das Wasser wie ein Film ab, ist es sauber. Bläschen, die an der Innenseite haften, sind ein Zeichen für Schmutz.