Das Rezept für Lachs im Gläschen
für deinen Tisch
Schneide den Lachs in einen halben Zentimeter große Würfel und vermische ihn mit dem Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale. Stelle die Schüssel für zwanzig Minuten zurück in den Kühlschrank, damit der Lachs fest bleibt und die Säure kurz einziehen kann.
Rühre die Crème fraîche mit einer Gabel gerade eben glatt, aber nicht länger. Zu langes Rühren macht sie flüssig, sodass sie im Gläschen versinkt, anstatt obenauf liegen zu bleiben.
Gib den Lachs mit einem Löffel bis knapp unter die Hälfte in das Gläschen und drücke ihn nicht fest. Ein lockerer Haufen sieht besser aus als eine festgedrückte Schicht, und so schmeckst du die Würfel noch einzeln.
Gib einen Löffel Crème fraîche darauf, streue die restliche Zitronenschale darüber und stelle einen Dillzweig aufrecht in das Gläschen. Stelle die Gläschen bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank und hole sie erst heraus, wenn die Gäste da sind.
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Die Geschichte
Häppchen bei einem Weihnachtsessen haben eine andere Aufgabe als Häppchen bei einem geselligen Umtrunk. Bei einem Umtrunk sind sie die Mahlzeit, bei einem Dinner sind sie deren Anfang. Dieser Unterschied bestimmt die Menge, die Größe eines Häppchens und wie gehaltvoll es sein darf. Drei bis vier kleine Häppchen pro Person reichen aus, wenn noch vier Gänge folgen, und sie sollten vor allem nicht sättigen; kalt, salzig und sauer funktioniert dabei besser als warm und cremig. Die klassische Fehleinschätzung ist, ein Brett voller Käse und Wurst bereitzustellen, woraufhin die Vorspeise halb stehen bleibt und nur der Koch das bedauert.
Das richtige Glas
Ein Häppchen zum Aperitif sollte man im Stehen, mit einer Hand essen können und es sollte mit zwei Bissen aufgegessen sein. Ein Schälchen mit etwa acht Zentilitern ist dafür die richtige Größe: genug für einen ordentlichen Löffel, zu klein für eine ganze Portion. Das Schälchen unten ist nach oben hin etwas weiter, sodass ein kleiner Löffel problemlos hineinkommt und man von oben sieht, was darin ist; laut Beschreibung bietet es bei 8 cl etwas mehr Platz als ein Mini-Amuse. Ein schmales Verrine-Glas, in dem man die Schichten von der Seite sieht, führen wir nicht, daher betrachtet man dieses Modell von oben. Für den Prickler daneben gibt es eine Flöte mit 21 cl, laut Beschreibung die Größe, bei der man seltener nachschenken muss. Mehr kleines Glasgeschirr für Häppchen findest du bei den Amusegläsern.
La Rochère Folies Amuse-Schälchen 8 cl (6 Stück)
Bormioli Rocco Tre Sensi Champagnerglas / Flöte 21 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 52,90.
Das richtige Werkzeug
Für diese Weihnachts-Häppchen verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um jedes Gläschen gleich voll zu machen, und einen Zester für die Zitronenschale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Jedes Gläschen gleich voll, damit nichts aus dem Rahmen fällt
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Was schenkst du dazu ein?
Zum Aperitif an Heiligabend schenkst du etwas Trockenes mit Bläschen ein, damit das Salz des Lachses nicht im Mund bleibt. Champagner ist die klassische Wahl, Crémant und Cava erfüllen denselben Zweck für weniger Geld, und wer lieber etwas ohne Kohlensäure einschenkt, wählt einen frischen Weißwein. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Nicht jeder isst Fisch. Bereite dieselben Gläschen vegetarisch mit gewürfelter gerösteter Bete, Ziegenkäse und Walnuss zu oder mit Avocado, Limette und etwas Chili. Für Kinder eignet sich ein Gläschen mit Gurke, Frischkäse und einem Stück Toast besser als etwas mit rohem Fisch oder einem kräftigen Käse. Soll es luxuriöser sein, ersetze den Lachs durch eine Scheibe Entenleber mit einem Löffel Feigenmarmelade darauf. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die Gläschen auf einem Brett oder Tablett in den Kühlschrank und hole sie erst heraus, wenn es klingelt; kalt bereitgestellt bleibt ein Lachsgläschen auf dem Tisch eine halbe Stunde lang gut. Lege zu jedem Gläschen einen kleinen Löffel, sonst nimmt jemand eine Gabel. Einen warmen Snack aus dem Ofen stellst du separat auf, damit sich Kaltes und Warmes nicht gegenseitig erwärmen.
Gut zu wissen
Wie viele Snacks rechnet man pro Person?
Bei einem Weihnachtsessen mit vier Gängen reichen drei bis vier kleine Snacks pro Person. Bei einem lockeren Umtrunk ohne Dinner rechnest du mit acht bis zehn pro Person, denn dann sind die Snacks die Mahlzeit. Plane bei einem Dinner lieber zu wenig als zu viel ein: Wer satt zu Tisch geht, lässt die Vorspeise stehen, und gerade darin steckt die Arbeit.
Was kannst du am 24. Dezember schon vorbereiten?
Alles, was geschnitten, verrührt oder gedreht werden muss. Lachs in Würfeln, Dips und Aufstriche, gefüllte Eier ohne Garnitur, Gemüse in Stäbchen. Bewahre alles abgedeckt im Kühlschrank auf und fülle die Gläschen erst am 25. Dezember, denn ein bereits gefülltes Gläschen mit einer feuchten Schicht fällt innerhalb weniger Stunden zusammen. Teigsnacks für den Ofen legst du am Vortag auf ein Backblech und bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank auf.
Wie bereitest du die warmen Snacks aus dem Ofen zu?
Backe sie erst dann fertig, wenn die Gäste eintreffen, nicht früher. Blätterteig- und Käsesnacks schmecken zehn Minuten nach dem Backen am besten und lassen danach schnell nach. Wenn du viele Gäste hast, backe sie in zwei Durchgängen, damit nicht alles gleichzeitig abkühlt. Heize den Ofen vor, bevor die ersten Gäste eintreffen.
Welche Snacks eignen sich für Vegetarier?
Geröstete Rote Bete mit Ziegenkäse, gebratene Champignons, Hummus mit Gurke, gefüllte Eier und ein Gläschen mit Avocado und Limette. Stelle immer mindestens zwei verschiedene Varianten bereit statt nur einer, damit ein vegetarischer Gast auch wirklich etwas zur Auswahl hat. Schreibe bei einer gemischten Platte dazu, was wo enthalten ist, dann muss niemand fragen.
Und die Kinder?
Kinder essen fast alles, was nichts Scharfes, Saures oder Rohes enthält. Gurke, Käsewürfel, Möhrchen, ein kleines Toast mit Frischkäse, Popcorn oder ein Gläschen mit Fruchtsaft und Obststückchen. Stelle ihre Snacks separat und an einem Ort auf, den sie erreichen können, dann müssen sie sich nicht zwischen den Erwachsenen hindurchdrängen.
Wie lange dürfen die Gläschen außerhalb des Kühlschranks stehen?
Als Obergrenze solltest du für alles mit Fisch, Milchprodukten oder rohem Gemüse zwei Stunden einplanen, bei einem warmen Raum durch den Ofen und die Kerzen entsprechend weniger. Geräucherten Lachs bewahrst du bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf und verzehrst ihn an dem Tag, an dem du das Gläschen füllst. Stell nicht alles gleichzeitig hin, sondern in zwei Durchgängen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Weihnachts-Häppchen macht man pro Person?
Bei einem Weihnachtsessen rechnest du mit drei bis vier kleinen Häppchen pro Person, denn danach folgen noch vier Gänge. Geht es um einen Umtrunk ohne Abendessen, sind eher acht bis zehn pro Person angemessen, und sie dürfen auch herzhafter sein.
Welche Weihnachts-Häppchen kann man vorbereiten?
Alles, was geschnitten oder verrührt werden muss, kann schon am 24. Dezember vorbereitet werden: Lachs in Würfeln, Dips, Aufstriche, gefüllte Eier und Gemüse in Stäbchen, abgedeckt im Kühlschrank. Die Gläschen füllst du erst kurz vor dem Servieren, sonst fallen die Schichten zusammen und die unterste Schicht wird feucht.
Was ist ein gutes kaltes Weihnachts-Häppchen im Glas?
Geräucherter Lachs mit Crème fraîche, Zitronenabrieb und Dill, wie im Rezept oben. Andere kalte Häppchen im Glas, die gut ankommen, sind Garnelen mit Cocktailsauce, geröstete Rote Bete mit Ziegenkäse und Avocado mit Limette. Halte sie klein, etwa acht Zentiliter, und leg einen kleinen Löffel dazu.
Welches Getränk serviert man zu Weihnachts-Häppchen?
Etwas Trockenes mit Kohlensäure passt am besten zu kalten, salzigen Häppchen: Champagner, Crémant, Cava oder Prosecco. Wer lieber etwas ohne Kohlensäure einschenkt, wählt einen frischen Weißwein. Stell auch etwas Alkoholfreies dazu, zum Beispiel Mineralwasser mit Zitrone und einem Zweig Minze.
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