Das Kürbissuppenrezept
für deinen Tisch
Halbiere den Butternut-Kürbis, kratze die Kerne heraus und schäle ihn mit einem Sparschäler. Schneide das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Würfel, damit alles gleich schnell gar wird. Einen Hokkaido musst du nicht schälen, denn seine Schale wird weich genug, um mitpüriert zu werden.
Röste die Würfel mit etwas Öl und Salz zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten in einem 200 Grad heißen Ofen, bis die Ränder braun werden. Wenn du es eilig hast, brate den Kürbis mit der Zwiebel und dem Knoblauch in Butter an; das geht schneller, ergibt aber einen flacheren Geschmack.
Gib den Kürbis mit der angebratenen Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf, gieße die Brühe dazu, bis alles gerade bedeckt ist, und lass es zwanzig Minuten sanft köcheln. Die Würfel müssen auseinanderfallen, wenn du mit einem Löffel darauf drückst.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt ist, und rühre die Sahne oder Kokosmilch unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb gießen, wenn du sie in einem Glas servieren möchtest; dann spürst du keine Fasern mehr.
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Die Geschichte
Kürbis ist eine Frucht, die sich wie ein Gemüse verwenden lässt, und seine Suppe findet sich in fast jedem Land mit einem kalten Herbst. In den Niederlanden kam er erst richtig auf den Tisch, als Butternut-Kürbis im Supermarkt erhältlich wurde; davor war Kürbis vor allem etwas aus dem Kleingarten. Dieser Butternut-Kürbis ist auch der Grund dafür, dass das Rezept so einfach bleiben kann. Er hat wenige Fasern, einen festen süßen Geschmack und ergibt nach dem Pürieren ganz von selbst eine dicke Suppe, ohne Kartoffeln oder Sahne als Bindemittel. Was du danach hinzufügst, kommt wegen des Geschmacks hinein und nicht wegen der Konsistenz.
Das richtige Glas
Suppe im Glas erfordert zwei Dinge: Das Glas muss sich warm befüllen lassen, und ein Löffel muss hineinpassen. Ein doppelwandiges Suppenglas führen wir nicht, daher kommt ein kleines Teeglas dem am nächsten. Laut Beschreibung ist es für Tee und Espresso gedacht, und vierzehn Zentiliter entsprechen genau der Amuse-Größe: drei oder vier Löffel, dann ist Schluss. Für eine volle Portion als Vorspeise nimmst du ein breites, niedriges Amuseglas mit gut zwanzig Zentilitern, in das ein gewöhnlicher Esslöffel passt und auf dem die Garnitur obenauf liegen bleibt, statt abzusinken. Weitere Gläser, die für heiße Getränke konzipiert sind, findest du bei den Teegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Kürbissuppe im Glas verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die letzten Fasern zu entfernen, und eine Muskatreibe, um Muskatnuss über die Suppe zu reiben. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Kürbissuppe ist mild und leicht süß, daher passt etwas Frisches oder Sprudelndes dazu, das diese Süße ausgleicht. Weißwein mit etwas Fülle, etwa ein Bourgogne, passt zur gerösteten Variante; zur asiatischen Version mit Ingwer und rotem Curry passt Prosecco besser. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die asiatische Variante ist die bekannteste Abwandlung: Ersetze die Sahne durch Kokosmilch, gib ein Stück geriebenen Ingwer und einen Löffel rote Currypaste dazu und garniere mit Korianderblättern. Wer es niederländisch halten möchte, rührt zum Schluss einen großen Löffel Apfelkraut unter. Mit Hokkaido statt Butternutkürbis musst du außerdem nicht schälen, allerdings bekommt die Suppe dadurch einen etwas kräftigeren Geschmack. Mehr Inspiration? Stöbere in mehr als 100 Cocktailrezepten.
Serviertipp
Gieße die Suppe erst ein, wenn auch das Glas selbst warm ist: Spüle es mit heißem Wasser aus und gieße dieses weg, dann bleibt die Suppe deutlich länger warm. Garniere sie erst im letzten Moment mit gerösteten Kürbiskernen, einer Drehung schwarzen Pfeffers und einem Löffel Crème fraîche, den du als weißen Klecks daraufsetzt. Stell bei der kleinen Größe einen Löffel dazu, denn ohne Löffel bleibt die Hälfte im Glas.
Gut zu wissen
Warum rösten statt kochen?
Beim Rösten verdampft ein Teil der Flüssigkeit und der Zucker im Kürbis karamellisiert, was für einen intensiveren, süßeren Geschmack sorgt. Kochen bewirkt das Gegenteil: Der Kürbis nimmt Flüssigkeit auf und der Geschmack wird verdünnt. Rechne bei 200 Grad mit zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten, bis die Ränder der Würfel richtig braun sind. Dort steckt der Geschmack, also nimm sie nicht zu früh heraus.
Butternutkürbis oder Hokkaido?
Butternutkürbis ist süßer, hat wenig Fasern und lässt sich sehr glatt pürieren, aber man muss ihn schälen. Hokkaido hat einen kräftigeren Geschmack, ist etwas trockener und muss nicht geschält werden: Die Schale wird beim Kochen weich genug, um sie mit zu pürieren. Für eine Suppe, die man aus einem Glas trinkt, ist Butternutkürbis die einfachste Wahl, weil man sie kaum durch ein Sieb passieren muss.
Wie dick sollte Kürbissuppe sein?
Für einen Teller darf sie dick sein, für ein Glas muss sie fließen. Die Suppe sollte so beschaffen sein, dass sie vom Löffel gleitet, ohne daran hängen zu bleiben. Zu dicke Suppe verdünnst du löffelweise mit warmer Brühe. Zu dünne Suppe lässt du bei abgenommenem Deckel noch einige Minuten einkochen; Sahne macht sie cremiger, aber nicht dicker.
Kürbissuppe als Amuse im Glas
Nimm ein zehn bis fünfzehn Zentiliter fassendes Glas, fülle es zu etwa zwei Dritteln und stelle einen kleinen Löffel dazu. Das sind drei oder vier Bissen: genug, um etwas zu probieren, aber zu wenig, um die Vorspeise zu verderben. Siebe die Suppe vorher ab, denn in einem Glas spürt man jede Faser, die man auf einem Teller nicht bemerken würde.
Kann man Kürbissuppe im Voraus zubereiten?
Ja, und sie wird dadurch nicht schlechter. Bereite sie bis einschließlich des Pürierens einen Tag vorher zu, lasse sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Die Sahne oder Kokosmilch rührst du erst beim Aufwärmen ein, sonst gerinnt sie leichter. Einfrieren ist ebenfalls möglich; friere sie dann ein, bevor du die Sahne hinzufügst.
Häufige Fragen
Wie macht man Kürbissuppe?
Schneide einen Butternut-Kürbis in Würfel, röste sie mit Öl und Salz im Ofen oder dünste sie mit Zwiebel und Knoblauch in Butter an, gieße Brühe dazu, bis alles gerade bedeckt ist, und lasse es zwanzig Minuten kochen. Püriere die Suppe glatt und rühre einen Schuss Sahne oder Kokosmilch ein. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Muss man Kürbis schälen?
Ein Butternut-Kürbis ja, ein Hokkaido nein. Die Schale des Hokkaidos wird beim Kochen weich genug, um sie mit zu pürieren, die des Butternut-Kürbisses bleibt zäh. Schäle den Butternut-Kürbis mit einem Sparschäler, nachdem du ihn halbiert und die Kerne herausgekratzt hast.
Warum schmeckt geröstete Kürbissuppe besser?
Weil beim Rösten Flüssigkeit verdampft und die Zucker im Kürbis braun werden. Dadurch entsteht ein süßer, leicht karamellartiger Geschmack, den man beim Kochen nicht bekommt, denn dann nimmt der Kürbis Flüssigkeit auf. Zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten bei 200 Grad reichen aus.
Welches Glas verwendet man für Kürbissuppe?
Als Amuse ein zehn bis fünfzehn Zentiliter fassendes Gläschen mit einem kleinen Löffel dazu, zu etwa zwei Dritteln gefüllt. Als Vorspeise ein breites, niedriges Glas mit mehr als zwanzig Zentilitern Fassungsvermögen, in das ein Esslöffel passt. Wähle in beiden Fällen ein Glas, das zum warmen Befüllen geeignet ist, und siebe die Suppe vorher ab.
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