Das Rezept für Garnelengläschen
für deinen Tisch
Lass die Garnelen in einem Sieb abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Flüssigkeit ist der Grund, warum ein Garnelencocktail nach einer Stunde wässrig im Glas liegt; trockene Garnelen halten die Sauce um sich herum.
Rühre die Cocktailsauce an, bis sie dick genug ist, um auf einem Löffel liegen zu bleiben. Eine dünne Sauce sinkt auf den Boden des Gläschens und lässt die Garnelen oben trocken zurück.
Gib die Salatstreifen unten ins Gläschen, verteile die Garnelen darauf und löffle erst dann die Sauce darüber. In dieser Reihenfolge bleibt der Salat knackig, weil er nicht in der Flüssigkeit liegt.
Stell die Gläschen bis zum Servieren in den Kühlschrank und träufle erst kurz vor dem Servieren Zitronensaft darüber. Füll sie in mehreren Runden nach, anstatt alles auf einmal bereitzustellen. So steht nie etwas länger als eine Stunde auf dem Tisch.
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Die Geschichte
Silvester ist in den Niederlanden ein Abend mit zwei Hälften. Vor Mitternacht wird im Wohnzimmer gegessen und getrunken, nach Mitternacht stehen alle draußen und kommen danach wieder durchgefroren herein. Diese zweite Hälfte wird beim Einkaufen fast immer vergessen, und genau dann setzt der Hunger wieder ein. Der süße Teil des Abends besteht traditionell aus Oliebollen und Apfelbeignets, aber wer um halb eins nur noch Puderzucker auf dem Tisch hat, merkt, dass daran kaum noch Interesse besteht. Etwas Herzhaftes bereitzuhalten, löst das Problem in zehn Minuten.
Das richtige Glas
An Silvester ist ein Glas besser als eine Schale, und zwar aus einem ganz praktischen Grund: Am Ende des Abends stehen sonst zwanzig schmutzige Schälchen in der Küche, und jemand muss sie erst ausspülen, bevor der Geschirrspüler laufen kann. Ein Glas pro Häppchen kommt einfach in die Maschine. Das gerade Glas unten fasst neun Zentiliter und hat einen dicken Boden, sodass es auf einem vollen Tisch nicht leicht umkippt; laut Beschreibung eignet es sich neben einer großzügigen Schnapsportion auch für ein Mini-Dessert oder ein geschichtetes Amuse. Daneben steht eine dickwandige Schale mit einem Fassungsvermögen von acht Zentilitern für Oliven, Nüsse und Dips, die du portionsweise nachfüllst. Ein Glas mit Deckel, in dem sich etwas stundenlang verschließen lässt, haben wir nicht im Sortiment, also deckst du alles, was länger stehen muss, im Kühlschrank mit Folie ab. Mehr kleines Glasgeschirr für Häppchen findest du bei den Amusegläsern.
Bormioli Rocco Cana Lisa Shotglas 9 cl (6 Stück)
La Rochère Ouessant Amuse-Schale 8 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 31,40.
Das richtige Werkzeug
Für diese Silvesterhäppchen verwendest du neben dem Glas Cocktailspieße, um die Häppchen aufzunehmen, ohne dass alle in der Schale herumfingern, sowie eine Zitruspresse für den Zitronensaft in der Sauce. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 55,85.
Was schenkst du dazu?
An Silvester ist meist eine Flasche geöffnet, die den ganzen Abend reicht. Prosecco ist dafür die praktische Wahl, Champagner bewahrst du für den Moment selbst auf, und ein Jenever oder ein Vieux gehört zu den Krapfen. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Garnelen sind nicht die einzige Füllung, die stundenlang stehen kann. Thunfischsalat mit Kapern und Gewürzgurke funktioniert genauso gut und ist günstiger, und ein Gläschen mit geräuchertem Hähnchen, Apfel und einem Löffel Joghurt hält sich ebenfalls prima. Vegetarisch kannst du Hummus mit gerösteter Paprika oder marinierten Feta mit Oliven wählen. Wer es süß halten möchte, stellt ein Gläschen mit Quark, Spekulatiusbröseln und Apfelmus daneben, wenn die Krapfen aufgegessen sind. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nicht alles um acht Uhr gleichzeitig auf den Tisch stellen, sondern drei Runden machen: eine um acht Uhr, eine um zehn Uhr und eine nach Mitternacht; den Rest bis dahin abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Krapfen und Apfelküchlein backst du gegen elf Uhr, damit sie beim Glockenschlag warm sind. Für nach dem Feuerwerk etwas Herzhaftes bereitstellen, das in zehn Minuten auf dem Tisch steht.
Gut zu wissen
Welche Häppchen trocknen nicht aus?
Alles mit etwas Feuchtem drumherum: ein Krabbencocktail mit Sauce, ein Gläschen Hummus mit Öl obenauf, marinierte Oliven, Feta aus dem Öl, Käsewürfel aus dem Glas. Was hingegen austrocknet, sind geschnittenes Brot, belegte Toasts und Blätterteig, der bereits eine Stunde auf dem Tisch liegt. Beilage und Boden getrennt bereitstellen und alle selbst stapeln lassen.
Wie verhindert man, dass Häppchen weich werden?
Feuchtes und Trockenes bis zum letzten Moment getrennt halten. Ein Toast mit Lachs wird innerhalb einer halben Stunde weich, aber eine Schale Lachs neben einer Schüssel Crackern bleibt den ganzen Abend gut. Dasselbe gilt im Gläschen: Salat unten und die Sauce obenauf, niemals umgekehrt, sonst liegt der Salat in der Flüssigkeit.
In Runden servieren oder alles gleichzeitig?
In Runden. Dreimal nachzufüllen funktioniert besser, als alles auf einmal hinzustellen: Nichts steht länger als eine Stunde außerhalb des Kühlschranks, es sieht den ganzen Abend frisch aus und du behältst selbst den Überblick darüber, wie viel verzehrt wird. Bewahre die nächste Runde bis dahin abgedeckt im Kühlschrank auf.
Wann frittiert man Oliebollen und Apfelkrapfen?
Gegen elf Uhr, damit sie um Mitternacht warm sind. Den Teig kannst du früher am Tag zubereiten und gehen lassen. Oliebollen, die schon um acht Uhr frittiert wurden, werden zäh und müssen wieder in den Ofen, damit sie genießbar bleiben. Apfelkrapfen werden schneller weich als Oliebollen, deshalb frittierst du sie zuletzt.
Was stellt man für nach Mitternacht bereit?
Etwas Herzhaftes und Warmes, denn alle kommen durchgefroren vom Feuerwerk zurück und haben genug von Süßem. Suppe im Becher, ein Topf mit Würstchen, Toasts oder eine Schale Bitterballen aus dem Ofen. Bereite alles so vor, dass es in zehn Minuten auf dem Tisch steht; dann hat niemand Lust, noch zu kochen.
Wie hält man die Küche frei?
Verwende Gläser statt Schälchen, stelle ein leeres Schälchen für benutzte Spieße bereit und räume zwischen zwei Runden einmal ab. Gläser kommen direkt in die Spülmaschine; ein Brett oder eine Platte muss zuerst von Hand gespült werden und bleibt deshalb bis zum nächsten Morgen stehen.
Häufige Fragen
Welche Silvesterhäppchen können den ganzen Abend stehen bleiben?
Häppchen mit etwas Feuchtem darum trocknen nicht aus: ein Krabbencocktail im Glas, Hummus mit Öl darüber, marinierte Oliven und Feta sowie Käsewürfel. Halte alles, was knusprig bleiben soll, getrennt von Feuchtem und fülle in Runden nach, anstatt alles gleichzeitig hinzustellen.
Wie viele Häppchen rechnet man an Silvester pro Person?
Ein Abend von acht Uhr bis nach Mitternacht ist kein Umtrunk, sondern eine Mahlzeit. Rechne mit acht bis zwölf Häppchen pro Person, verteilt auf drei Runden, plus Oliebollen und etwas Herzhaftes nach Mitternacht.
Wann backt man Oliebollen an Silvester?
Gegen elf Uhr, dann sind sie beim Zwölf-Uhr-Schlag warm. Den Teig kannst du früher am Tag zubereiten und gehen lassen. Apfelkrapfen werden schneller weich als Oliebollen, deshalb frittierst du sie zuletzt und servierst sie sofort.
Was isst man nach Mitternacht?
Etwas Herzhaftes und Warmes. Suppe im Becher, Würstchen, Toasts oder Bitterballen aus dem Ofen. Nach dem Feuerwerk kommen alle durchgefroren herein und haben genug von Süßem; bereite alles so vor, dass es in zehn Minuten auf dem Tisch steht.
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