Das Rezept für Hummercremesuppe
für deinen Tisch
Koche den ganzen Hummer oder die Hummerschwänze vier bis fünf Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, nimm sie heraus und lass sie abkühlen. Brich die Schalen auf und löse das Fleisch heraus. Das Fleisch kommt abgedeckt in den Kühlschrank und erst am Ende wieder dazu; die Schalen verwendest du für die Suppe.
Brate die Schalen mit der Zwiebel, dem Lauch und der Karotte in Butter, bis sie orangefarben werden, und rühre das Tomatenmark unter. Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen, sonst bleibt die Säure des Weins als scharfe Note in der Suppe hängen.
Gieße die Fischbrühe dazu und lass alles eine halbe Stunde ohne Deckel sanft ziehen. Passiere die Suppe anschließend und drücke die Schalen mit der runden Seite eines Löffels gut aus, denn in dieser letzten Flüssigkeit steckt der meiste Geschmack.
Bringe die passierte Suppe zum Kochen und rühre die Sahne unter. Schalte den Herd aus, gib das Hummerfleisch hinein und lass es nur warm werden. Durch Mitkochen wird das Fleisch zäh und gummiartig, warte damit also bis zum letzten Moment. Verfeinere die Suppe mit fein gehacktem Estragon.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zunächst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Sende das Rezept für die Hummercremesuppe an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du sie zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Hummersuppe kommt in den Niederlanden vor allem zu Weihnachten auf den Tisch, und das hat mit dem Preis zu tun: Ein Hummer ist eine Ausgabe, die man nicht jede Woche tätigt. Gerade deshalb ist es schade, das Fleisch in der Suppe zu zerkochen. In der klassischen Küche werden Schalen und Fleisch daher getrennt verarbeitet: Die Schalen bilden die Grundlage für die Brühe, während das Fleisch als Garnitur dient. Der Unterschied zu einer Bisque liegt in der Bindung: Sie wird gebunden und passiert, bis sie samtig glatt ist, während Hummersuppe dünner bleibt und die Hummerstücke sichtbar lässt.
Das richtige Glas
Als Weihnachtsvorspeise eignet sich ein kleines Glas besser als ein Teller: Sie sehen das Hummerstück darin liegen, und die Portion bleibt klein, sodass nach der Suppe noch Appetit übrig ist. Das Timeless Likörglas mit 11,6 Zentilitern hat dafür die richtige Größe, mit einem geschliffenen Rautenmuster, das im Kerzenlicht aufleuchtet. Beachten Sie, dass dieses Glas nicht speziell für heiße Flüssigkeiten hergestellt wurde: Spülen Sie es zuerst mit heißem Wasser aus und schenken Sie die warme, nicht kochende Suppe hinein. Für eine großzügige Portion nehmen Sie die Dessertcoupe mit 26 Zentilitern auf Fuß, in der das Hummerfleisch schön in der Mitte liegen bleibt. Weitere kleine Größen finden Sie bei den Likörgläsern.
Pasabahce Timeless Likörglas 11,6 cl (6 Stück)
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 59,90.
Das richtige Werkzeug
Für Hummersuppe verwenden Sie neben dem Glas ein feines Sieb, damit die Schalen nicht in die Brühe gelangen, sowie Cocktailspieße für die Hummerstücke. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles finden Sie in unserem Sortiment Bar-Utensilien & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Utensilien zusammen € 60,85.
Was schenken Sie dazu aus?
Zu Hummer passt etwas Trockenes mit Säure, damit die Sahne in der Suppe nicht klebrig wirkt. Ein vollmundiger Weißwein wie ein Burgunder ist die häufigste Wahl, und zu Weihnachten steht oft Champagner daneben. Schenken Sie denselben Wein ein, den Sie auch in der Suppe verwenden, dann setzt sich das Gericht im Glas fort. Auf jeder Getränkeseite erfahren Sie den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas Sie benötigen.
Variationen & Twists
Mit Garnelen statt Hummer machst du fast dieselbe Suppe für einen Bruchteil des Geldes; verwende dann auch die Garnelenköpfe für die Brühe. Ein Schuss trockener Wermut statt Weißwein sorgt für ein würzigeres Ergebnis. Wer die Suppe kräftiger möchte, lässt die Sahne weg und bindet sie mit einem Löffel gekochtem Reis, den er mitpüriert. Und mit ein paar Safranfäden in der Brühe erhält sie eine tiefere orange Farbe. Noch mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verteile das Hummerfleisch auf die Gläser, bevor du die Suppe eingießt, dann liegt in jedem Glas gleich viel. Spüle das Glas zuerst mit heißem Wasser aus und gieße dieses weg. Lege den Estragonzweig erst am Tisch dazu, denn das Blatt verfärbt sich innerhalb weniger Minuten in der heißen Suppe. Stell einen kleinen Löffel bereit, sonst bleibt das Fleisch unten liegen.
Gut zu wissen
Warum darf das Hummerfleisch nicht mitkochen?
Hummerfleisch stockt schnell und gart danach weiter. Lässt du es in der Suppe mitkochen, ziehen sich die Eiweißfasern zusammen, Flüssigkeit tritt aus und das Fleisch wird zäh und gummiartig. Koche den Hummer deshalb kurz in Wasser, löse das Fleisch heraus und gib es erst in die Suppe, wenn die Hitze bereits ausgeschaltet ist. Eine halbe Minute in der heißen Suppe reicht aus, um es auf Temperatur zu bringen.
Ganzer Hummer oder nur Schwänze?
Ein ganzer Hummer bietet mehr: Neben dem Schwanz hast du die Scheren, die Beinchen und den Kopf, und gerade der Kopf verleiht der Brühe ihren Geschmack. Allerdings dauert die Zubereitung länger, und du bezahlst für das ganze Tier. Zwei Schwänze sind schneller zubereitet und ergeben ordentlicheres Fleisch, aber dann fehlt der Kopf und du musst dich stärker auf die Fischbrühe verlassen. Wenn du Schwänze kaufst, frag, ob du Schalen dazubekommen kannst.
Warum muss der Wein zuerst einkochen?
Weißwein bringt Säure und Aroma mit. Das Aroma möchtest du behalten, die scharfe Säure nicht. Wenn du den Wein nach dem Anbraten fast vollständig einkochen lässt, verdampfen ein Teil der Säure und der Alkohol, während die fruchtige Seite erhalten bleibt. Gibst du den Wein kurz vor dem Servieren dazu, schmeckst du ihn als scharfe Note durch die Sahne.
Estragon zu Hummer
Estragon ist das Kraut, das in der französischen Küche standardmäßig zu Hummer gehört, zusammen mit Kerbel und Petersilie. Es hat eine leichte Anisnote, die gut mit der süßlichen Seite von Schalentieren harmoniert. Schneide die Blätter fein und gib sie hinzu, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, denn Estragon verliert beim Kochen schnell sein Aroma. Wenn du ihn nicht zu Hause hast, kommt Kerbel ihm am nächsten.
Hummersuppe als weihnachtliche Vorspeise im Glas
Rechne mit etwa einem Deziliter pro Person in einem Glas mit zehn bis fünfzehn Zentilitern Fassungsvermögen, mit einem Stück Hummer darin, das halb aus der Suppe herausragt. Das ist eine Vorspeise, die du im Stehen servieren kannst und die niemanden satt macht. Verteile das Fleisch zuerst auf die Gläser und gieße anschließend die Suppe darüber, sonst bekommt der eine alles und der andere nichts.
Häufige Fragen
Wie macht man Hummersuppe?
Koche den Hummer oder die Hummerschwänze vier bis fünf Minuten, löse das Fleisch heraus und stelle es beiseite. Brate die Schalen mit Zwiebel, Lauch und Karotte an, rühre Tomatenmark unter und lösche mit Weißwein ab, den du einkochen lässt. Gieße die Fischbrühe dazu, lasse alles eine halbe Stunde ziehen und siebe die Suppe ab. Rühre die Sahne unter und gib das Fleisch erst im letzten Moment hinein.
Kann man Hummersuppe mit Hummerschwänzen zubereiten?
Ja. Zwei Hummerschwänze mit Schale funktionieren gut und sind schneller fertig als ein ganzer Hummer. Allerdings fehlen dir der Kopf und die Scheren, und gerade der Kopf gibt der Brühe viel Geschmack. Fange das mit einer guten Fischbrühe und einem zusätzlichen Löffel Tomatenmark auf.
Warum wird Hummerfleisch zäh?
Durch zu langes Erhitzen. Die Eiweiße im Fleisch ziehen sich zusammen und pressen die Flüssigkeit heraus, wodurch das Fleisch gummiartig wird. Koche den Hummer deshalb nur kurz, löse das Fleisch aus dem Panzer und lasse es erst in der Suppe warm werden, nachdem du die Hitze ausgeschaltet hast.
Welches Glas verwendet man für Hummersuppe als Vorspeise?
Ein Glas mit zehn bis fünfzehn Zentilitern für die kleine Weihnachtsportion, mit einem Stück Hummer darin. Für eine volle Portion nimmst du eine breitere Coupette mit etwa 25 Zentilitern Fassungsvermögen, in die ein Löffel passt. Spüle das Glas vorher mit heißem Wasser aus und gieße die Suppe heiß, aber nicht kochend, hinein.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →