Mandarin 75
bereit für Mitternacht
Stelle die Flöten eine halbe Stunde in den Kühlschrank oder zehn Minuten ins Gefrierfach.
Gin, Mandarinensaft, Zitronensaft und Zuckersirup zehn Sekunden lang mit viel Eis shaken.
Doppelt in die gekühlte Flöte abseihen, damit kein Fruchtfleisch oder Eissplitter hineingelangen.
Fülle langsam mit Champagner oder Cava auf; schenke an der Innenwand entlang ein, damit die Bläschen erhalten bleiben.
Drücke ein Stück Mandarinenschale über dem Glas aus, um es zu aromatisieren, und hänge es an den Rand.
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Batchen für Mitternacht
Zehn Gäste, zwölf Glockenschläge und ein Shaker: Das funktioniert nicht. Bereite die Basis deshalb ein paar Stunden vorher zu. Für zehn Gläser mischst du 30 cl Gin, 20 cl frischen Mandarinensaft, 10 cl Zitronensaft und 10 cl Zuckersirup in einer Flasche, dazu 10 cl kaltes Wasser. Das Wasser ersetzt das Schmelzwasser, das sonst aus dem Shaker kommt; ohne Wasser ist der Cocktail zu scharf. Siebe den Saft vorher ab, dann muss die Flasche nur noch in den Kühlschrank. Um fünf vor zwölf gießt du 8 cl Basis in jede gekühlte Flöte und füllst mit 7 cl Bläschen auf. Eine 75-cl-Flasche reicht für zehn Gläser. Kühle die Bläschen auf 6 bis 8 Grad, dann kannst du in Ruhe einschenken, ohne dass der Schaum über den Rand läuft. Für alle, die keinen Alkohol trinken, stellst du eine Flasche alkoholfreie Bläschen mit demselben Mandarinensaft bereit.
Das richtige Glas
Um Mitternacht ist die Flöte die beste Wahl. Das schmale Glas hält die Bläschen am längsten, und zwischen Countdown, Feuerwerk und Neujahrswünschen steht ein Glas schnell zehn Minuten lang herum. Wähle eine Flöte mit 18 bis 26 cl Fassungsvermögen, dann passen 15 cl Cocktail hinein und es bleibt Platz für Schaum. Eine Coupe sieht beim Dinner schön auf dem Tisch aus, lässt die Bläschen aber schneller entweichen. Der Champagne Cocktail funktioniert in beiden. Sieh dir die Champagnerflöten an.
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Das richtige Werkzeug
Für diese Silvester-Cocktails verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- & Cocktailset-Kollektion.
Gläserset (unsere Auswahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 149,70.
Womit machst du diese Silvester-Cocktails?
Für diese Silvester-Cocktails brauchst du Champagner, Prosecco und Gin. Bekannte Flaschen sind Veuve Clicquot und Taittinger. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Sieben Cocktails für Silvesterabend
Gut zu wissen
Champagner, Cava oder Prosecco
Für Cocktails musst du keinen teuren Champagner kaufen, aber die Sorte macht einen Unterschied. Champagner und Cava werden auf dieselbe Weise hergestellt, mit einer zweiten Gärung in der Flasche, und haben feine, beständige Perlen sowie einen trockenen Geschmack mit einer Brot-Note. Cava ist meist deutlich günstiger. Prosecco gärt im Tank, ist fruchtiger und weicher und passt zu süßeren Cocktails wie dem Sgroppino. Achte auf das Etikett: Brut ist trockener als Extra Dry, so widersprüchlich das auch klingt. Für den Mandarijn 75 und den French 75 wählst du Brut.
Eine Champagnerflasche sicher öffnen
Eine Flasche Schaumwein steht unter einem Druck von fünf bis sechs Bar, mehr als doppelt so viel wie ein Autoreifen. Richte sie deshalb niemals auf Menschen oder Lampen. Entferne die Folie, halte den Daumen auf den Korken und löse den Draht mit sechs halben Umdrehungen. Lass den Daumen danach liegen. Halte die Flasche schräg, etwa im 45-Grad-Winkel, fasse den Korken fest und drehe die Flasche, nicht den Korken. Der Korken löst sich dann mit einem sanften Seufzer statt mit einem Knall. Eine gut gekühlte Flasche schäumt weniger als eine lauwarme.
Wie viele Flaschen Schaumwein brauchst du?
Rechne für den Toast um Mitternacht mit einem Glas pro Gast und für den Rest der Nacht mit zwei weiteren. Aus einer 75-cl-Flasche schenkst du sechs Flöten mit je 12 cl purem Champagner oder zehn Cocktails mit 7 cl Schaumwein wie den Mandarijn 75 ein. Für zwölf Gäste, die nur um Mitternacht einen Cocktail trinken, brauchst du also zwei Flaschen. Trinken sie die ganze Nacht über drei Gläser puren Champagner, werden es sechs. Kaufe eine Flasche extra: Sie kommt an Neujahr für eine Mimosa zum Frühstück zum Einsatz.
Alkoholfrei um Mitternacht anstoßen
Wer keinen Alkohol trinkt, möchte um Mitternacht ebenfalls eine Flöte mit Kohlensäure in der Hand halten. Alkoholfreier Schaumwein ist am einfachsten und sieht im Glas genauso aus. Wenn du den Mandarinen 75 alkoholfrei zubereiten möchtest, lass den Gin weg, verdopple den Mandarinensaft auf 4 cl und fülle mit alkoholfreiem Schaumwein oder einem trockenen Tonic auf; Tonic bringt die bittere Note mit, die sonst der Gin liefert. Eine Scheibe frischer Ingwer im Shaker macht ihn würziger. Weitere Ideen findest du bei den Mocktails und dem alkoholfreien Spritz.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Cocktail trinkt man um Mitternacht?
Ein Cocktail mit Kohlensäure in einer Flöte: ein French 75, ein Kir Royal oder der Mandarinen 75 von dieser Seite. Sie sind in einer Minute fertig, wenn die Basis vorher gekühlt wurde, und die Flöte hält die Kohlensäure während des Feuerwerks. Reiner Champagner mit einem Streifen Zitrusschale geht natürlich auch.
Welches Glas verwendet man für Champagnercocktails?
Eine Flöte mit 18 bis 26 cl hält die Kohlensäure am längsten und ist daher das beste Glas für Mitternacht. Eine Coupette sieht auf dem Tisch schöner aus, lässt die Kohlensäure aber schneller entweichen. Für einen Negroni Sbagliato mit Eis nimmst du einen Tumbler. Alle Modelle findest du bei den Champagnergläsern.
Kann man Champagnercocktails im Voraus zubereiten?
Nur die Basis ohne Kohlensäure. Mische Spirituose, Saft und Sirup bis zu ein paar Stunden im Voraus in einer Flasche, mit 1 cl kaltem Wasser pro Glas als Ersatz für das Schmelzwasser aus dem Shaker. Bewahre die Flasche kalt auf. Die Kohlensäure gießt du erst im Glas dazu, sonst ist sie innerhalb einer Viertelstunde verschwunden.
Wie kalt sollte Champagner sein?
Zwischen 6 und 8 Grad. Stelle die Flasche drei Stunden in den Kühlschrank oder zwanzig Minuten in einen Eimer mit Eis und Wasser; nur Eis kühlt langsamer, weil es die Flasche nur an wenigen Stellen berührt. Kälter als 6 Grad ist möglich, aber dann schmeckst du weniger vom Wein.
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