Das Erbsensuppenrezept
für deinen Tisch
Die Schälerbsen abspülen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen oder diesen Schritt überspringen und sie direkt kochen. Durch das Einweichen verkürzt sich die Kochzeit um etwa eine halbe Stunde und nicht viel mehr, denn Schälerbsen sind bereits geschält und halbiert und zerfallen auch ohne Einweichen.
Die Erbsen mit dem Wasser und der Schweinshaxe oder der Speckscheibe zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und alles anderthalb bis zwei Stunden mit schräg aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen. Gelegentlich am Topfboden entlangrühren, denn Erbsen setzen sich dort ab und brennen an.
Wintermöhre, Knollensellerie, Lauch und Kartoffelwürfel hinzufügen und die Suppe noch eine halbe Stunde kochen lassen, bis das Gemüse gar ist und die Erbsen vollständig zerfallen sind. Das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder in den Topf geben. Eine große Handvoll fein geschnittenen Blattsellerie unterrühren.
Die Räucherwurst in Scheiben schneiden und erst in den letzten zehn Minuten bei niedriger Hitze in die Suppe geben. Beim Kochen platzt die Haut und das Fett tritt aus; knapp unter dem Siedepunkt bleibt die Wurst ganz. Die Suppe anschließend über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen.
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Die Geschichte
Erbsensuppe heißt in den Niederlanden auch Snert, und dieses Wort verwenden die meisten Menschen erst, wenn die Suppe dick genug ist. Das ist kein Scherz, sondern eine praktische Grenze: Eine Suppe, die man noch einschenken kann, ist Erbsensuppe; eine Suppe, in der der Löffel stehen bleibt, ist Snert. Das Rezept ist bäuerliche Hausmannskost, und das sieht man an den Zutaten. Schälerbsen waren günstig und gut aufzubewahren, der Schweinefuß war das übrig gebliebene Stück, und die Räucherwurst stammte aus derselben Schlachtung. Dass die Suppe am nächsten Tag besser schmeckt, liegt einfach daran, dass die Stärke aus den Erbsen beim Abkühlen weiterhin Flüssigkeit aufnimmt.
Das richtige Glas
Erbsensuppe aus einem Glas zu trinken funktioniert nur, wenn die Suppe noch fließfähig ist, und dann möchtest du zwei Dinge: dickes Glas, das die Wärme hält, und einen Griff, damit du dir nicht die Finger verbrennst. Eine echte Suppenschüssel mit Griff aus Glas haben wir nicht im Angebot; am nächsten kommt ein Teebecher aus schwerem französischem Pressglas mit Rillen, die Halt geben, und einer Wand, die die Suppe länger warm hält. Möchtest du eine größere Portion, nimmst du ein gehärtetes Glas mit etwas mehr als dreißig Zentilitern und einem Griff, der laut Beschreibung kühl bleibt. Fülle beide Varianten bis drei Fingerbreit unter den Rand, denn heiße Suppe schwappt schneller über, als du denkst. Servierst du sie als kleinen Happen, schau bei den Amuse-Gläsern vorbei.
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Das richtige Werkzeug
Für Erbsensuppe im Becher verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel, der lang genug ist, um am Boden des Topfes umzurühren, und Cocktailspieße für die Scheiben Räucherwurst daneben. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Zu Erbsensuppe gehört in den Niederlanden ein Schnaps. Das ist fast immer Genever, Beerenburg oder Vieux, in kleinen Mengen ausgeschenkt und kalt. Möchtest du Wein dazu, nimm einen kräftigen Rotwein, der dem Speck standhält. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die vegetarische Variante kommt ohne Fleisch aus und erhält ihre rauchige Note durch einen guten Löffel geräuchertes Paprikapulver, zusammen mit einem Schuss Sojasauce für die Würze; nimm dann auch eine kräftige Gemüsebrühe statt Wasser. Wer sie dicker mag, macht daraus Snert, indem er einen Teil der Erbsen länger kocht und den Topf länger offen stehen lässt. Servierst du die Suppe als Häppchen, schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel, damit sie durch einen Becher fließt. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell Roggenbrot mit Katenschinken dazu; das ist die klassische Beilage, und der salzige Speck tut genau das, was die Suppe selbst nicht tut. Bei einem winterlichen Umtrunk oder am Spielfeldrand servierst du die Suppe in einem Becher mit Henkel und lässt den Löffel weg; füll ihn dann nicht höher als drei Fingerbreit unter den Rand. Wärme die Suppe langsam auf und rühre am Boden entlang, denn Erbsensuppe vom Vortag ist dick und brennt schnell an.
Gut zu wissen
Warum schmeckt Erbsensuppe am nächsten Tag besser?
Das ist die Faustregel, die jeder kennt, und sie hat ihren Grund. Beim Abkühlen nimmt die Stärke aus den Schälerbsen weiterhin Flüssigkeit auf, wodurch die Suppe dicker wird. Gleichzeitig ziehen die Aromen des Fleisches, des Staudenselleries und des Gemüses weiter durch. Bereite sie daher einen Tag vorher zu, lass sie abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und wärme sie langsam auf.
Wie dick ist dick genug?
Der sprichwörtliche Test ist der Löffel, der aufrecht im Topf stehen bleibt. Das gilt für Snert; bei Erbsensuppe, die man aus einem Becher trinkt, sollte sie etwas dünner sein, sodass sie noch fließt. Ist sie zu dick, verdünnst du sie mit heißem Wasser oder Brühe. Ist sie zu dünn, lässt du sie ohne Deckel einkochen oder pürierst einen Teil der Erbsen und rührst ihn wieder unter.
Muss man Schälerbsen einweichen?
Das ist nicht nötig. Schälerbsen sind bereits geschält und halbiert, sodass sie auch ohne Einweichen zerfallen. Eine Nacht Einweichen spart etwa eine halbe Stunde Kochzeit und nicht viel mehr. Wenn du sie einweichst, schütte das Einweichwasser weg und koche die Erbsen in frischem Wasser.
Warum darf die Räucherwurst nicht mitkochen?
Weil die Haut sonst platzt und das Fett in die Suppe läuft. Dadurch wird die Wurst trocken und die Suppe fettig. Lege die Scheiben oder die ganze Wurst in den letzten zehn Minuten bei niedriger Hitze in den Topf, damit sie nur erwärmt wird. Mach es genauso, wenn du die Suppe einen Tag später aufwärmst.
Kann man Erbsensuppe einfrieren?
Ja, aber ohne die Räucherwurst, denn sie wird nach dem Auftauen matschig. Friere die Suppe portionsweise ein und lass sie im Kühlschrank auftauen. Beim Aufwärmen ist sie oft zu dick geworden, halte daher heißes Wasser bereit und rühre am Boden entlang.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Erbsensuppe?
Koche 100 Gramm Schälerbsen pro Person mit reichlich Wasser und einem Schweinefüßchen oder einer Scheibe Bauchspeck eineinhalb bis zwei Stunden sanft, bis die Erbsen zerfallen. Gib dann in Würfel geschnittene Möhren, Knollensellerie, Lauch und Kartoffeln hinzu und lass alles noch eine halbe Stunde kochen. Rühre einen großen Bund Blattpetersilie unter und gib die Räucherwurst erst in den letzten zehn Minuten dazu.
Wie lange muss Erbsensuppe kochen?
Eineinhalb bis zwei Stunden für die Erbsen und das Fleisch, danach noch etwa eine halbe Stunde für das Gemüse. Halte die Hitze niedrig, denn die Suppe soll ziehen und nicht sprudelnd kochen. Rühre gelegentlich am Boden entlang, denn Erbsen setzen sich dort fest.
Ist Erbsensuppe am nächsten Tag wirklich besser?
Auf jeden Fall dicker, und das meinen die meisten Menschen mit besser. Die Stärke aus den Erbsen nimmt beim Abkühlen weiterhin Flüssigkeit auf und die Aromen ziehen weiter durch. Bereite sie einen Tag vorher zu und wärme sie langsam auf; gib dabei heißes Wasser hinzu, wenn sie zu dick geworden ist.
Welches Glas verwendet man für Erbsensuppe?
Ein dickwandiges Glas oder ein Becher mit Henkel, denn darin bleibt die Wärme erhalten und du verbrennst dir nicht die Finger. Für einen winterlichen Umtrunk ist eine Größe von etwa dreißig Zentilitern angenehm, gefüllt bis drei Fingerbreit unter den Rand. Achte darauf, dass die Suppe noch flüssig ist, denn Suppe, in der der Löffel stehen bleibt, passt nicht in einen Becher.
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