So schenkst du ein
ein Pisco in
Stelle das Glas bei Raumtemperatur bereit; Kellerkühle ist in Ordnung, eiskalt sollte er jedoch nicht sein, denn zu viel Kälte unterdrückt die feinen Frucht- und Blumentöne.
Schenke 3 cl Pisco ein, nicht mehr als ein Drittel des Glases, damit das Aroma Raum behält.
Schwenke das Getränk langsam an der Glaswand nach oben und rieche zuerst daran, mit leicht geöffnetem Mund.
Nimm kleine Schlucke und trink zwischendurch Wasser, damit die Traube präsent bleibt.
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Die Geschichte
Peru und Chile stellen beide Pisco her und beanspruchen beide den Namen für sich. Wer recht hat, entscheiden wir hier nicht. Die Regeln unterscheiden sich jedoch. Peruanischer Pisco darf nicht verdünnt werden: Was aus der Brennblase kommt, gelangt direkt in die Flasche, ohne Reifung im Holz. Es gibt acht zugelassene Rebsorten, darunter Quebranta, Italia, Torontel und Moscatel; aus einer einzigen Rebsorte heißt er Puro, eine Cuvée Acholado. Chilenischer Pisco darf verdünnt werden und hat eigene Bezeichnungen. Der Name ist mit der peruanischen Hafenstadt Pisco verbunden. Im Glas ist er klar und hat rund 40 Prozent Alkohol.
Das richtige Glas
Pisco ist ein klarer Traubenbrand, daher möchtest du ein Glas, das den Duft bündelt, ohne dass der Alkohol dir die Nase zusetzt. Ein schmales Tulpenglas auf Stiel schafft das: Die enge Öffnung hält das Aroma zusammen und lässt genügend Alkohol entweichen, während der Stiel deine Hand vom Getränk fernhält. Für einen Chilcano mit Ginger Ale und Eis brauchst du dagegen ein hohes Glas mit Platz für Eis und Sprudel; diese findest du bei den Longdrinkgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pisco brauchst du neben dem Glas einen Jigger, um genau abzumessen, und einen Barlöffel, um einen Chilcano umzurühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Pisco ist ein Traubenbrand, und das Getränk, das ihm am nächsten kommt, ist Cognac: ebenfalls ein Brand aus weißen Trauben, allerdings mit Holzreifung. Die Niederlande haben ihre eigenen Varianten, wie Vieux und Jenever. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die bekannteste Verwendung ist der Pisco Sour: Pisco mit Limettensaft, Sirup, Eiweiß und ein paar Tropfen Bitters, wodurch sich eine Schaumschicht bildet. Leichter ist der Chilcano, Pisco mit Ginger Ale und Eis in einem hohen Glas, dazu eine Limettenscheibe. Wenn Sie ihn pur ausschenken, stellen Sie einen Puro und einen Acholado nebeneinander: eine Rebsorte im Vergleich zu einer Mischung. Älter und kräftiger ist der Pisco Punch. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Servieren Sie Pisco kellerkühl statt eiskalt, denn zu viel Kälte unterdrückt die feinen Frucht- und Blütennoten. Halten Sie die Ausschankmenge bei 3 cl und stellen Sie ein Glas Wasser daneben. Für einen Chilcano füllen Sie das hohe Glas zuerst mit Eis, dann mit Pisco und anschließend mit Ginger Ale und rühren einmal vorsichtig um.
Gut zu wissen
Peru oder Chile?
Beide Länder stellen Pisco her und beanspruchen den Namen für sich. Die Regeln unterscheiden sich: Peruanischer Pisco darf nicht verdünnt werden und kommt unverdünnt aus der Brennblase in die Flasche, ohne Reifung in Holz, während chilenischer Pisco verdünnt werden darf und eigene Bezeichnungen kennt. Wir ergreifen hier keine Partei.
Welche Rebsorten dürfen enthalten sein?
Für peruanischen Pisco sind acht Rebsorten zugelassen, darunter Quebranta, Italia, Torontel und Moscatel. Pisco aus einer einzigen Rebsorte wird Puro genannt, eine Mischung aus mehreren Rebsorten Acholado.
Warum steht kein Alter auf der Flasche?
Peruanischer Pisco reift nicht in Holz. Nach der Destillation ruht er in einem neutralen Behälter und kommt dann in die Flasche. Eine Altersangabe wie bei Cognac oder Whisky gibt es daher nicht.
Wie viel Alkohol ist darin enthalten?
Etwa 40 Prozent, mit Flaschen von ungefähr 38 bis 48 Prozent. Da peruanischem Pisco nach der Destillation nichts hinzugefügt wird, entspricht die Angabe auf dem Etikett genau dem, was aus der Brennblase kam.
Woher kommt der Name?
Der Name ist mit der peruanischen Hafenstadt Pisco an der Küste verbunden. Im Übrigen lassen wir die Geschichte hier auf sich beruhen, da der Rest je nach Quelle variiert.
Pisco Sour oder Chilcano?
Der Sour ist der bekannteste: mit Limettensaft, Sirup und Eiweiß geschüttelt, mit Bitters auf dem Schaum. Der Chilcano ist einfacher und länger: Pisco mit Ginger Ale und Eis in einem hohen Glas. Wenn Sie den Pisco selbst kennenlernen möchten, schenken Sie ihn zuerst pur ein.
Häufige Fragen
Kommt Pisco aus Peru oder Chile?
Aus beiden. Peru und Chile stellen beide Pisco her und beanspruchen beide den Namen; wir ergreifen dabei keine Partei. Der Unterschied liegt in den Vorschriften: Peruanischer Pisco darf nicht verdünnt werden und reift nicht in Holz, chilenischer darf verdünnt werden und hat andere Bezeichnungen.
Was ist der Unterschied zwischen Puro und Acholado?
Puro wird aus einer einzigen zugelassenen Traube hergestellt, Acholado ist eine Mischung aus mehreren. Für peruanischen Pisco sind acht Trauben zugelassen, darunter Quebranta, Italia, Torontel und Moscatel.
Welches Glas verwendet man für Pisco?
Ein schmales tulpenförmiges Stielglas mit etwa 15 cl Fassungsvermögen. Die enge Öffnung bündelt das Aroma und lässt genügend Alkohol entweichen, während der Stiel die Wärme Ihrer Hand vom Getränk fernhält. Schenken Sie 3 cl ein, nicht mehr.
Wie viel Prozent Alkohol hat Pisco?
Etwa 40 Prozent, mit Flaschen von ungefähr 38 bis 48 Prozent. Da peruanischer Pisco nicht verdünnt werden darf, entspricht der Prozentsatz auf dem Etikett dem, was aus der Brennblase kam.
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