Das Pisco-Punch-Rezept
der Klassiker aus San Francisco
Gib den Zuckersirup und die Gewürznelken in den Shaker und zerdrücke sie zehn Sekunden lang mit einem Stößel, damit die Gewürznelken ihr Aroma abgeben.
Gib den Pisco, den Ananassaft und den Zitronensaft hinzu und fülle den Shaker mit Eis.
Schüttle 15 Sekunden kräftig, bis sich der Shaker eiskalt anfühlt.
Seihe den Cocktail zweimal in ein großes Weinglas ab, damit keine Stückchen von Gewürznelken oder Ananasfasern hineingelangen.
Gieße den trockenen Weißwein vorsichtig darüber und rühre einmal kurz um.
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Die Geschichte
Pisco kam im neunzehnten Jahrhundert per Schiff aus Peru nach San Francisco, das durch den Goldrausch schnell gewachsen war. Im Bank Exchange, einem Saloon an der Ecke von Montgomery Street und Washington Street, der 1853 eröffnete, wurde Pisco in einem Punch ausgeschenkt. Der letzte Besitzer, Duncan Nicol, gilt als der Mann, der das Rezept perfektionierte und das Getränk berühmt machte. Er hielt die Zubereitung geheim. Der Überlieferung zufolge enthielt der Punch Ananas, Zitrusfrüchte, Zucker und Gummisirup, und er nahm das genaue Rezept mit ins Grab. Schriftsteller wie Rudyard Kipling sollen lobend darüber geschrieben haben. Mit der Prohibition schloss das Bank Exchange. Die IBA-Version mit Weißwein und Nelken weicht von dem ab, was über Nicols Rezept bekannt ist, und gehört zur Kategorie New Era.
Das richtige Glas
Die IBA schreibt einen großen Goblet vor: ein Stielglas mit einem großzügigen, bauchigen Kelch. Ein großes Weinglas mit etwa 50 cl erfüllt genau diesen Zweck. Das Getränk hat ein Volumen von ungefähr 17 cl, sodass über der Flüssigkeit reichlich Platz bleibt, in dem der Duft von Ananas, Nelken und Wein hängt. Der Stiel hält deine Hand vom Getränk fern, da kein Eis ins Glas kommt. Schau dir unsere großen Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pisco Punch brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Stößel, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum Doppelsieben und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
Zwei Shakerteile für kräftiges Schütteln
Doppelt abseihen: keine Stückchen im Glas
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Womit machst du einen Pisco Punch?
Für einen Pisco Punch brauchst du Wein. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, zu welchen Cocktails er passt und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Wer näher an den alten Bank Exchange herankommen möchte, lässt den Wein und die Nelke weg und bereitet Ananassirup zu: Stücke frischer Ananas, die über Nacht in Zuckersirup liegen. Gummisirup statt normalem Sirup sorgt für eine vollere, weichere Textur. Wenn du ihn als Longdrink servieren möchtest, schenke ihn über Eis in ein Longdrinkglas und fülle mit Sodawasser auf. Verwandt sind der Planter's Punch und der Rum Punch mit Rum sowie der Pisco Sour mit Eiweiß.
Serviertipp
Presse den Ananassaft aus einer frischen Ananas oder wähle eine Packung mit kaltgepresstem Saft; Saft aus Konzentrat ist zu süß und ihm fehlt die Frische. Stelle den Weißwein kalt, denn er kommt ohne Eis obenauf. Ein Stück Ananas am Glasrand ist zwar keine IBA-Vorgabe, zeigt aber sofort, was sich im Glas befindet.
Gut zu wissen
Welchen Pisco verwendest du?
Pisco ist ein ungereifter Branntwein aus Trauben aus Peru und Chile. Peruanischer Pisco wird in einem Durchgang auf Trinkstärke destilliert und darf nicht in Holz lagern oder mit Wasser verdünnt werden; chilenischer Pisco darf das und ist oft etwas milder. Für einen Pisco Punch eignet sich peruanischer Pisco am besten, weil die Traube neben Ananas und Wein gut zur Geltung kommt. Ein aromatischer Pisco aus der Italia- oder Torontel-Traube macht das Getränk blumig. Ein Quebranta ist trockener und erdiger und ergibt einen kräftigeren Punch.
Warum Nelken und Weißwein
Die Nelke verleiht dem Getränk eine warme, leicht würzige Note, die gut mit Ananas harmoniert. Wenn du die Nelken im Zuckersirup zerdrückst, löst sich ihr Aroma im Zucker und verteilt sich gleichmäßig. Verwende nicht mehr als drei, denn Nelken übernehmen schnell die Oberhand. Der Weißwein macht das Getränk trockener und länger und bringt eine frische Säure mit. Nimm einen trockenen, frischen Wein ohne Holznote, etwa einen Sauvignon Blanc oder einen Muscadet. Ein im Holzfass gereifter Chardonnay macht den Punch schwer und flach.
Pisco Punch für eine Gruppe zubereiten
Als Punch ist dieses Getränk ursprünglich zum Teilen gedacht. Für zehn Personen 15 cl Zuckersirup kurz mit zehn Nelken erwärmen und abkühlen lassen; so musst du nicht für jedes Glas Nelken zerstoßen. Den Sirup ohne Nelken mit 60 cl Pisco, 22,5 cl frischem Ananassaft und 15 cl Zitronensaft mischen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren in eine Punchschüssel mit einem großen Eisblock gießen und 30 cl kalten Weißwein hinzufügen. Ein großer Eisblock schmilzt langsam, sodass der Punch nicht wässrig wird. Weitere Ideen findest du bei Cocktails für eine Gruppe.
Unterschied zwischen Pisco Punch und Pisco Sour
Beide Getränke basieren auf Pisco, stammen jedoch aus unterschiedlichen Zeiten und Ländern. Der Pisco Punch ist ein fruchtiger Drink aus dem San Francisco des 19. Jahrhunderts: Die Ananas sorgt für Fruchtigkeit, er ist leicht würzig und wird mit Weißwein verlängert. Der Pisco Sour entstand im 20. Jahrhundert in Lima und ist ein kurzer Sour mit Zitrussaft, Zuckersirup, Eiweiß und ein paar Tropfen Bitters auf dem Schaum. Der Sour ist frischer und cremiger; der Punch ist runder und lässt sich in größeren Portionen leichter trinken. Wer den einen mag, findet meist auch den anderen lecker.
Wie viel Alkohol steckt in einem Pisco Punch
Rechne mit etwa 16 Prozent im Glas. Die 6 cl Pisco mit 40 Prozent liefern 2,4 cl reinen Alkohol, und die 3 cl Weißwein mit 12 Prozent weitere 0,4 cl. Zusammen sind das 2,8 cl reiner Alkohol, also etwas mehr als zwei Standardgläser. Nach dem Schütteln und mit dem Wein kommst du auf etwa 17 cl. Ananas und Zucker überdecken den Alkohol gut, und dafür war der Punch in San Francisco schon bekannt. Trink ihn also langsam.
Pisco Punch ohne Shaker zubereiten
Ein Shaker ist praktisch, aber ein Marmeladenglas mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Zerdrücke die Nelken mit der Rückseite eines Löffels im Sirup, direkt im Glas. Gib Pisco, Ananassaft, Zitronensaft und Eis dazu, schraube den Deckel fest zu und schüttle kräftig fünfzehn Sekunden lang. Gieße alles durch ein feines Sieb oder Teesieb ins Glas, damit Nelken und Fasern zurückbleiben. Gieße anschließend den Wein darüber. Da Ananassaft beim Schütteln schäumt, erhältst du auch ohne Shaker eine schöne, luftige Schicht obenauf.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Pisco Punch?
Das IBA-Rezept enthält 6 cl Pisco, 2,25 cl frischen Ananassaft, 1,5 cl Zuckersirup, 1,5 cl frischen Zitronensaft, 3 cl trockenen Weißwein und drei Nelken. Die Nelken zerdrückst du im Sirup, danach schüttelst du alles außer dem Wein und gießt ihn zum Schluss darüber.
Was ist Pisco?
Pisco ist ein Traubenbrand aus Peru und Chile. Er wird kaum oder gar nicht gereift und ist daher klar, mit einem fruchtigen, manchmal blumigen Duft. Pisco hat meist etwa 40 Prozent Alkohol. Peru und Chile beanspruchen beide den Ursprung für sich.
Wer hat den Pisco Punch erfunden?
Der Pisco Punch wird Duncan Nicol zugeschrieben, dem letzten Besitzer der Bank Exchange in San Francisco. Dort wurde schon vorher Pisco ausgeschenkt, aber Nicol machte den Punch berühmt. Sein genaues Rezept hielt er geheim.
Welches Glas verwendet man für einen Pisco Punch?
Die IBA schreibt ein großes Goblet vor, und ein großes Weinglas mit etwa 50 cl kommt dem am nächsten. Das Getränk kommt ohne Eis ins Glas, daher ist der Stiel praktisch. Der großzügige Kelch fängt den Duft von Ananas, Nelken und Wein auf.
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