Planter's Punch

Zuckerrohrsaft ist der Saft, der aus frischen Zuckerrohrstängeln gepresst wird: grüngelb, süß und mit einem frischen, grasigen Geschmack. Er ist deutlich weniger süß als Zuckersirup. In den Niederlanden findest du ihn frisch oder in Dosen in surinamischen, asiatischen und lateinamerikanischen Geschäften, manchmal auch tiefgekühlt. Frischer Saft verfärbt sich schnell und beginnt zu gären, daher solltest du ihn innerhalb eines Tages verwenden oder portionsweise einfrieren. Wenn du ihn nicht findest, nimm 1 cl Zuckersirup und 2 cl Wasser. Das entspricht in etwa der Süße von 3 cl Zuckerrohrsaft, auch wenn die grasige Note dann fehlt.

Jamaikanischer Rum hat einen ganz eigenen Charakter. Viel davon wird in Pot Stills destilliert und lange fermentiert, was für ausgeprägte Noten von überreifer Banane, Ananas und Gewürzen sorgt. Dieser Geschmack trägt den Drink, daher wäre neutraler weißer Rum hier eine verpasste Gelegenheit. Appleton Estate ist eine der bekanntesten Marken und eine sichere Wahl. Wer mehr Charakter möchte, greift zu einem Rum von Hampden oder Worthy Park. Ein dunkler, schwerer Rum wie Myers's ergibt einen runderen, karamelligeren Punch. Probiere deinen Rum zuerst pur: Was dir daran schmeckt, schmeckst du auch im Glas wieder.

Der alte Reim ist mehr als Folklore; er funktioniert noch immer als Bauplan. Ein Teil sauer ist der Limettensaft, zwei Teile süß ist der Zucker, drei Teile stark ist der Rum und vier Teile schwach ist das Wasser oder Eis, das den Drink trinkbar macht. Lege die IBA-Mengen daneben, und du siehst dieselbe Logik: 1,5 cl Limette, 3 cl Zuckerrohrsaft, 4,5 cl Rum und dann nach Geschmack auffüllen. Mit 6 cl Wasser und Schmelzwasser vom Eis liegst du genau richtig. Merke dir die Regel, und du kannst diesen Punch überall zubereiten, ohne Rezept und ohne Messbecher.

Da du diesen Drink zusammenstellst und nicht schüttelst, eignet er sich ideal für eine große Karaffe. Für acht Gläser mischst du 36 cl Rum, 12 cl frischen Limettensaft, 24 cl Zuckerrohrsaft und 30 bis 40 cl kaltes Wasser. Stelle die Karaffe mindestens eine Stunde in den Kühlschrank und schenke den Drink über frisches Eis in Tumbler. Gib das Eis nicht in die Karaffe, sonst wird die letzte Runde wässrig. Drücke die Orangenzeste pro Glas erst beim Servieren aus. Weitere Ideen für große Gesellschaften findest du bei Cocktails für eine Gruppe.

Planter's Punch nach IBA-Art ist kurz und schlicht: Rum, Limette, Zuckerrohrsaft und Wasser, zubereitet in einem kleinen Tumbler. Vor allem der Rum kommt zur Geltung. Ein Rum Punch, wie ihn die meisten kennen, ist ein Longdrink mit Orange, Ananas und Grenadine, oft mit mehreren Rumsorten, und eher fruchtig als kräftig. Die beiden sind verwandt: Die fruchtige Version entwickelte sich im Laufe des 20. Jahrhunderts aus dem alten Punch. Wer die süße Version gewohnt ist, findet das Original beim ersten Mal streng, aber es zeigt besser, was ein guter Rum kann. Wenn du Rum, Limette und Zucker ohne Wasser schüttelst, bist du übrigens nahe an einem Daiquiri.

Rechne mit etwa 12 bis 13 Prozent Alkohol im Glas. Die 4,5 cl Rum mit 40 Prozent liefern 1,8 cl reinen Alkohol, verteilt auf ein Getränk von etwa 14 cl nach dem Verlängern mit Wasser und Schmelzwasser. Das entspricht etwas weniger als anderthalb Standardgläsern. Wenn du einen kräftigen jamaikanischen Rum mit 50 Prozent oder mehr verwendest, steigt der Alkoholgehalt schnell, und zusätzliches Wasser ist dann keine Verdünnung, sondern notwendig, damit der Drink ausgewogen bleibt. Probiere nach dem Verlängern und gieße bei Bedarf mehr dazu.