Vieux Carré

Für einen Vieux Carré brauchst du fünf Zutaten, und jede hat ihre eigene Aufgabe. Der Rye Whiskey sorgt für Würze und Pfeffer, der Cognac für Geschmeidigkeit und Trockenfrüchte. Der süße Wermut verbindet beide mit Kräutern und einer leichten Bitterkeit. Bénédictine ist ein französischer Kräuterlikör mit honigartiger Süße; ein Barlöffel genügt, mehr macht den Drink sirupartig. Peychaud's Bitters verleihen Anis und einen roten Farbton. Da alle Zutaten bereits süß oder würzig sind, kommt kein Zuckersirup hinein. Eine Orangenzeste über dem Glas rundet ihn ab.

Wähle einen Rye mit 45 bis 50 Prozent Alkohol. Rye Whiskey wird zu mindestens 51 Prozent aus Roggen hergestellt und ist trockener und würziger als Bourbon; das braucht man als Gegengewicht zum süßen Wermut und zur Bénédictine. Bourbon funktioniert ebenfalls, dann wird das Getränk jedoch merklich süßer. Bei Cognac ist ein VS oder VSOP die richtige Wahl: fruchtig genug, um aufzufallen, und jung genug, um nicht zu teuer zu sein. Ein XO wäre Verschwendung, denn seine holzigen Nuancen gehen unter dem Wermut verloren. Wer keinen Cognac hat, greift zu einem guten Armagnac oder französischen Brandy.

Bénédictine ist ein Kräuterlikör aus Fécamp in der Normandie, der mit Dutzenden Kräutern und Gewürzen hergestellt wird und süß schmeckt. Im Vieux Carré verleiht er ihm Tiefe und einen honigartigen Abgang. Eine Flasche hält lange, denn pro Glas verwendet man nur einen Barlöffel. Wenn du keinen hast, kommt Drambuie dem Geschmack am nächsten: ebenfalls mit Honig und Kräutern, aber auf Basis schottischen Whiskys und daher etwas rauchiger. Gelbe Chartreuse funktioniert ebenfalls, lenkt das Getränk jedoch stärker in Richtung Anis und Safran. Lass ihn lieber nicht ganz weg, sonst fehlt dem Getränk sein Kern.

Der Vieux Carré besteht ausschließlich aus Spirituosen, Wermut und Likör, ohne Saft, Sahne oder Eiweiß. Solche Cocktails rührt man, denn Rühren kühlt und verdünnt, ohne Luft in das Getränk zu schlagen. Das Ergebnis bleibt klar und seidig. Shaken macht ihn trüb und schaumig und zerbricht das Eis in Splitter, die im Glas landen. Rühre ihn dreißig Sekunden lang mit viel Eis in einem Rührglas; dann wird das Getränk um etwa ein Viertel verdünnt, genug, um den Alkohol abzumildern. Ein schweres Rührglas hält die Temperatur stabil; siehe unsere Mixgläser.

Die drei sind miteinander verwandt, setzen aber jeweils einen anderen Akzent. Der Manhattan besteht aus Rye mit süßem Wermut und Angostura, im Verhältnis zwei zu eins: klar und würzig. Der Vieux Carré halbiert den Rye-Anteil, fügt Cognac und Bénédictine hinzu und wird dadurch runder, fruchtiger und süßer. Der Sazerac, ebenfalls aus New Orleans, enthält keinen Wermut: Rye oder Cognac mit einem Stück Würfelzucker, Peychaud's und einer Absinth-Spülung im Glas. Wer den Manhattan mag und etwas Sanfteres sucht, ist beim Vieux Carré richtig. Wer es trockener und schärfer möchte, greift zum Sazerac.

Ein gerührter Cocktail wie dieser eignet sich gut zur Vorbereitung. Mischen Sie pro Person 3 cl Rye, 3 cl Cognac, 3 cl süßen Wermut, 0,5 cl Bénédictine und zwei Dashes Peychaud's in einer Flasche. Geben Sie pro Person 2 cl Wasser hinzu: Das ersetzt das Schmelzwasser vom Rühren. Stellen Sie die Flasche vier Stunden in den Kühlschrank und für die letzte Stunde in den Gefrierschrank, damit sie eiskalt wird, ohne einzufrieren. Schenken Sie ihn beim Servieren direkt in gekühlte Coupes und drücken Sie über jedem Glas eine frische Orangenzeste aus. So sind acht Gläser in zwei Minuten bereit, ohne dass Sie jedes Mal rühren müssen.