Das Spoom-Rezept
zwischen zwei Gängen
Stelle die Gläser und den Champagner kalt und lass das Sorbet 5 Minuten leicht weich werden.
Bereite die Meringue zu: Erhitze den Zucker mit dem Wasser auf 118 °C, gemessen mit einem Zuckerthermometer. Schlage währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
Gieße den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen und schlage sie auf höchster Stufe etwa 4 Minuten weiter, bis die Meringue lauwarm ist.
Gib das Sorbet in eine gekühlte Schüssel und hebe zuerst die Meringue und anschließend vorsichtig den Champagner unter.
Fülle den Spoom in die gekühlten Gläser und serviere ihn sofort mit einem kleinen Löffel.
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Die Geschichte
Spoom stammt aus der klassischen Küche. Das Wort geht auf das italienische spuma, Schaum, zurück, und genau das ist damit gemeint: ein Sorbet, das leichter und luftiger ist als gewöhnliches Sorbet. In der klassischen Beschreibung, unter anderem in der Larousse Gastronomique, bereitet man ein Sorbet aus Fruchtsaft oder Wein mit weniger Zucker zu, lässt es halb fest werden und hebt italienische Meringue unter. In einem hohen Glas, mit ein paar Löffeln Champagner darüber, kommt es auf den Tisch.
In den Niederlanden kennen wir Spoom vor allem als Zwischengang bei einem aufwendigen Dinner: ein kleines Glas zwischen Fisch und Fleisch, um den Geschmack aufzufrischen. Der italienische Verwandte, der Sgroppino, wird mit Wodka und Prosecco statt mit Baiser und Champagner zubereitet. Dadurch ist Spoom milder und weniger stark.
Das richtige Glas
Spoom wird in einer Coupe oder einer Flöte serviert. Die Coupe macht daraus eher ein Dessert, das man löffelt, während die Flöte den Schaum länger hoch und kalt hält. In der klassischen Küche wird Spoom in einem hohen Glas serviert, daher liegst du mit einer Flöte richtig. Wähle Gläser mit 20 bis 27 cl, fülle sie nicht zu voll und stelle sie vorher in den Gefrierschrank. Mehr Auswahl findest du bei unseren Champagner-Coupe-Gläsern und Scroppino-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Spoom verwendest du neben dem Glas einen Barslöffel, um den Champagner vorsichtig unterzuheben, einen Jigger, um den Champagner abzumessen, und einen Sparschäler für einen Streifen Zitronenschale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man einen Spoom?
Für Spoom brauchst du Champagner oder einen anderen trockenen Schaumwein wie Prosecco oder Cava. Eine bekannte Flasche ist der Brut Impérial von Moët & Chandon. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Spoom kannst du auch mit anderem Sorbet zubereiten, etwa Himbeer- oder Mangosorbet. Wähle dann einen frischen Geschmack, denn der Gang soll den Geschmack auffrischen. Statt Champagner kannst du Prosecco oder Cava verwenden. In der klassischen Küche wird das Sorbet auch aus Wein, Sherry oder Portwein zubereitet. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Halte die Portionen klein, wenn du Spoom zwischen den Gängen servierst: Ein halbes Glas reicht. Mische ihn erst, wenn der vorherige Gang vom Tisch abgeräumt ist, denn der Schaum fällt innerhalb weniger Minuten zusammen.
Gut zu wissen
Spoom oder Sgroppino
Sie ähneln sich: Beide bestehen aus Sorbet mit Bläschen. Bei Spoom sorgt italienisches Baiser für den luftigen Schaum, dazu kommt Champagner. Beim Sgroppino schlägst du das Sorbet mit Wodka und Prosecco cremig, ganz ohne Ei. Dadurch ist Spoom milder und weniger stark, der Sgroppino frischer und kräftiger. Beide servierst du eiskalt und sofort.
Italienisches Baiser ohne Stress
Italienisches Baiser stellst du her, indem du heißen Zuckersirup in geschlagenes Eiweiß gießt. Die Hitze macht das Eiweiß fest und glänzend, und der Schaum bleibt länger stehen als bei gewöhnlichem Baiser. Verwende ein Zuckerthermometer: Bei 118 °C ist der Sirup fertig. Gieße ihn in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang, nicht auf den Schneebesen, und schlage weiter, bis das Baiser lauwarm ist. Keine Lust auf Baiser? Spoom nur mit Sorbet und Champagner schmeckt ebenfalls gut, ist allerdings weniger luftig.
Wie viel Alkohol ist in Spoom?
Wenig. Mit 7,5 cl Champagner auf 100 g Sorbet und einem großen Löffel Baiser kommst du auf etwa 4 Prozent. Das ist weniger als ein Glas Bier. Wenn du weniger Champagner verwendest, sinkt der Anteil noch weiter.
Spoom ohne Alkohol
Ersetze den Champagner durch einen trockenen alkoholfreien Schaumwein. Wähle einen trockenen, denn Sorbet und Baiser sind bereits süß genug. Der Rest des Rezepts bleibt gleich. So kannst du Spoom auch Gästen servieren, die keinen Alkohol trinken.
Häufige Fragen
Was ist Spoom?
Spoom ist ein schaumiges Sorbet mit italienischer Meringue und Champagner. Du servierst es als kleinen Zwischengang, um den Geschmack zwischen zwei Gängen aufzufrischen, oder als leichtes Dessert. Der Name kommt vom italienischen spuma, Schaum.
Was ist in Spoom enthalten?
Zitronensorbet, italienische Meringue aus Eiweiß und Zucker sowie Champagner oder ein anderer trockener Schaumwein. Rechne pro Person mit 100 g Sorbet und 7,5 cl Champagner. Für 4 Personen bereitest du die Meringue aus 2 Eiweiß und 130 g Zucker zu.
Warum isst man Spoom zwischen den Gängen?
Die frische Säure der Zitrone und die kalten Perlen reinigen den Mund nach einem reichhaltigen Gang. So schmeckst du den nächsten Gang besser. Deshalb steht Spoom oft auf der Speisekarte eines festlichen Dinners, zum Beispiel an Weihnachten.
Welches Glas verwendet man für Spoom?
Eine Coupette oder eine Flöte mit 20 bis 27 cl. Aus der Coupette löffelst du ihn wie ein Dessert, in der Flöte bleibt der Schaum länger stehen. Siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
Was ist der Unterschied zwischen Spoom und Sgroppino?
Spoom besteht aus Sorbet, italienischer Meringue und Champagner. Der Sgroppino aus Venedig besteht aus Sorbet mit Wodka und Prosecco, ohne Meringue. Spoom ist milder und enthält weniger Alkohol.
Kann man Spoom im Voraus zubereiten?
Das Sorbet schon, es hält sich tagelang im Gefrierschrank. Die Meringue kannst du kurz vorher aufschlagen und kalt stellen. Vermische alles erst kurz vor dem Servieren mit dem Champagner, sonst fällt der Schaum zusammen.
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