Wein- & Champagnerstopfen

Für Champagner und Schaumwein brauchst du ein Modell, das sich festklemmt. Die Bügel greifen unter den Rand der Flaschenöffnung, wo eine Champagnerflasche einen dicken Ring hat. Einen gewöhnlichen Korkverschluss drückt der Druck einfach wieder heraus. Die Ausführungen in Chrom, Gold, Kupfer und Edelstahl funktionieren gleich; der Unterschied liegt in der Oberfläche.

Für Stillwein genügt ein Verschluss, der luftdicht schließt. Silikon dichtet geschmeidig ab und passt auf fast jede Halsgröße, Metall mit Gummiring sitzt strammer und wirkt auf dem Tisch gepflegter. Willst du eine Flasche wirklich eine Woche offen halten, ziehst du die Luft mit einer Vakuumpumpe heraus, von Hand oder elektrisch. Das Zzysh System funktioniert umgekehrt und sprüht Argon in die Flasche, ein schweres Edelgas, das wie eine Decke auf dem Wein liegen bleibt und den Sauerstoff verdrängt.

Verschließ die Flasche direkt nach dem Einschenken, nicht erst am Ende des Abends. Der Schaden entsteht in den Stunden, in denen die Flasche offen steht. Stell die Flasche danach aufrecht in den Kühlschrank, auch Rotwein: Kalt verläuft die Oxidation langsamer, und vor dem Servieren lässt du ihn einfach eine halbe Stunde auf dem Tisch akklimatisieren.

Bei einer Vakuumpumpe pumpst du, bis du Widerstand spürst und das Klicken hörst. Pump nicht bis zum Äußersten weiter, denn mit der Luft ziehst du auch Aromen aus dem Wein. Eine Champagnerflasche stellst du mit Verschluss zurück in den Kühler; die Perlage bleibt dann ein bis zwei Tage brauchbar, genug für eine Mimosa oder einen Bellini am nächsten Morgen.

Edelstahl und Chrom dürfen in die Spülmaschine, aber nimm den Gummi- oder Silikonring vorher heraus. Unter diesem Ring bleibt Wein stehen, und das riecht nach ein paar Wochen. Spül den Ring separat aus, lass ihn trocknen und setz ihn erst zurück, wenn er ganz trocken ist.

Kupfer und Gold sind Beschichtungen, die von Spülmaschinentabs stumpf werden; die wäschst du von Hand ab. Prüf ab und zu, ob der Gummi noch geschmeidig ist, denn ausgehärteter Gummi dichtet nicht mehr ab, und das merkst du erst, wenn eine Flasche zu früh schal ist. Einen Ring oder Verschluss zu ersetzen ist dann günstiger, als eine Flasche wegzukippen.

Aufbewahren ist das eine, Einschenken das andere. Ein frisch geöffneter Rotwein kommt in einer Dekantierkaraffe schneller in Fahrt, und für Wasser oder Hauswein auf dem Tisch stehen die Karaffen bereit. Das Glas macht den Rest: Schau dir die Rotweingläser oder die Champagnergläser an. Was du mit einem Rest Perlage noch machen kannst, steht bei den Cocktailrezepten, wo die Klassiker mit Wein und Champagner extra stehen. Weißt du nicht, welcher Verschluss auf deine Flasche passt, helfen die häufig gestellten Fragen weiter unten.