Disaronno Sour

Disaronno ist süßer als die meisten Amarettos, daher entscheidet die Säure, ob der Cocktail ausgewogen bleibt. Rechne mit 4,5 cl Likör im Verhältnis zu 2,5 cl frischem Zitronensaft, also etwas weniger als zwei Teile auf einen. Zuckersirup lässt du hier weg, da die Flasche selbst bereits genug Süße mitbringt. Die 1,5 cl Bourbon sind offiziell optional, geben dem Mandelgeschmack aber eine trockene Basis, wodurch das Ganze weniger nach Dessert schmeckt. Ist er dir noch zu süß, erhöhe zuerst den Zitronensaft auf 3 cl, bevor du die Likörmenge anpasst.

In der Flasche steckt keine Mandel, auch wenn der Likör danach riecht: Der Geschmack kommt von Aprikosenkernen, Gewürzen und Karamell. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa achtundzwanzig Prozent - niedrig für Spirituosen und hoch für einen Likör - und der Zuckeranteil ist beträchtlich. Das erklärt, warum jeder Disaronno-Cocktail Säure oder Bitterkeit braucht, bevor er ins Gleichgewicht kommt. Probiere den Likör pur, bevor du beginnst, dann weißt du, wie viel Zitrone du brauchst. Eine geöffnete Flasche bleibt monatelang haltbar; bewahre sie dunkel und nicht neben dem Herd auf.

Es ist derselbe Cocktail. Disaronno ist der bekannteste Amaretto. Wer also diesen Sour bestellt, bekommt einen Amaretto Sour mit einem Markennamen darauf. Der Unterschied steckt in der Flasche: Trockenere Marken wie Lazzaroni oder Luxardo verlangen nach etwas weniger Zitrone, während Disaronno diese Säure gerade braucht. Die Technik bleibt gleich, das Mischverhältnis verschiebt sich um einen halben Zentiliter. Wenn du die allgemeine Version mit anderen Marken gegenüberstellen möchtest, schau beim Amaretto Sour vorbei, wo derselbe Aufbau mit Zuckersirup ausgearbeitet ist.

Wenn du keinen Shaker hast, erfüllt ein sauberes Einmachglas mit dicht schließendem Deckel denselben Zweck: zuerst zehn Sekunden ohne Eis schütteln, danach fünfzehn Sekunden mit Eis. Durch ein feines Sieb oder ein Teesieb abseihen, sonst treiben Eissplitter auf dem Schaum und die Krone fällt schneller zusammen. Wenn du es ernsthafter angehen möchtest, schüttelst du in zwei Bechern, die ineinandergreifen; diese findest du bei den Boston Shakern. Ein Jigger erspart das Raten, denn einen halben Zentiliter zu viel Likör schmeckst du sofort heraus.

Wer lieber kein rohes Eiweiß serviert, verwendet 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Es schäumt ähnlich und ist geschmacklich nicht wahrnehmbar. Die Reihenfolge bleibt gleich: zuerst trocken shaken, damit sich der Schaum aufbaut, dann erst Eis für Kälte und Verdünnung dazugeben. Überspringe den Dry Shake nicht, denn ohne ihn bildet sich kaum eine Schaumkrone. Ein halber Barlöffel zusätzlich ergibt eine dickere Schicht, macht den Geschmack aber auch etwas flacher. Innerhalb weniger Minuten servieren, denn Schaum, der lange steht, wird zäh.

Abgesehen vom Sour passt Amaretto am besten zu gerösteten und bitteren Aromen. Zwei Zentiliter in einem heißen Espresso ergeben eine Mandelversion des Caffè corretto, und in kaltem Kaffee mit Milch macht er dasselbe. Mit Cola und einer Limettenspalte erhältst du einen einfachen Longdrink, mit Prosecco und einem Schuss Soda einen süßen Spritz. Auf Eis mit etwas Sahne wird er zum Dessert im Glas. Halte den Likör immer in der Minderheit: Bei mehr als 3 cl überdeckt er jeden anderen Geschmack im Glas.