Don's Special
Daiquiri

Fünf Zutaten, fast alle zu gleichen Teilen. Die 3 cl goldfarbene jamaikanische Rum bilden die Basis und bringen die reifen, leicht funky Fruchtnoten mit, für die jamaikanischer Rum bekannt ist. Dazu kommen 1,5 cl kubanischer Rum, der leicht und trocken ist und den Drink klar hält. Passionsfruchtsirup, frischer Limettensaft und Honigsirup, jeweils 1,5 cl, bilden zusammen den süß-sauren Teil. Da Süße und Säure genau im Gleichgewicht sind, kommt der Rum gut zur Geltung. Das Crushed Ice ist kein Nebendarsteller: Es verdünnt den Drink und macht aus einem kompakten Daiquiri einen langen, kalten Tiki-Drink.

Passionsfruchtsirup kannst du fertig kaufen, aber selbst gemacht ist er einfach zuzubereiten und frischer. Halbiere sechs Passionsfrüchte, löffle das Fruchtfleisch heraus und wiege es. Gib die gleiche Menge Zucker dazu und rühre alles bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ohne die Mischung kochen zu lassen. Seihe die Kerne ab und lass den Sirup abkühlen. In einer sauberen Flasche hält sich der Sirup im Kühlschrank etwa eine Woche. Selbst gemachter Sirup ist säuerlicher als gekaufter, also probiere deinen Cocktail und passe den Honigsirup gegebenenfalls an. Wie du einen einfachen Sirup herstellst, erfährst du unter Zuckersirup herstellen.

Für die 3 cl jamaikanischen Rum wählst du einen goldfarbenen, einige Jahre gereiften Rum. Jamaikanischer Rum ist für seine reifen, beinahe überreifen Bananen- und Ananasnoten bekannt, die perfekt zur Passionsfrucht passen. Der 1,5 cl kubanische Rum ist leicht und trocken; Havana Club 3 Años ist die naheliegende Wahl. Wenn du keinen jamaikanischen Rum hast, kannst du einen anderen gereiften Rum verwenden, aber der Drink wird dadurch flacher. Ersetze den kubanischen Rum nicht durch einen schweren dunklen Rum, sonst geht die Frische verloren. Weitere Rumdrinks findest du bei unseren Rumcocktails.

Der Daiquiri besteht aus Rum, Limette und Zucker, wird geshakt und ohne Eis in einer Coupette serviert. Donn Beach nahm diese Struktur und baute sie zu einem Tiki-Drink um. Er verwendete zwei Rumsorten für mehr Tiefe, ersetzte den Zucker durch Honig und Passionsfrucht und schenkte den Drink über Crushed Ice. Das Ergebnis ist weniger scharf, aromatischer und länger anhaltend. Der Hemingway Special ist eine andere Daiquiri-Variante mit Grapefruit und Maraschino und bewusst ohne zusätzliche Süße. Wer beide nebeneinander probiert, sieht, wie viel sich aus denselben drei Grundzutaten herausholen lässt.

IBA lässt ihn kurz mixen, aber Shaken funktioniert prima. Gib alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker und shake zwölf Sekunden lang. Gieße ihn dann über frisches Crushed Ice in dein Glas oder seihe ihn für eine kompaktere, intensivere Version ohne Eis in eine gekühlte Coupette ab. Diese letzte Methode steht auch im Rezept, das Jeff Berry veröffentlicht hat, und ist näher am klassischen Daiquiri. Wenn du ihn mixt, beschränke dich auf drei bis fünf Sekunden: lang genug zum Vermischen, kurz genug, damit kein Slush entsteht.

Für acht Gläser mischen Sie 24 cl jamaikanischen Rum, 12 cl kubanischen Rum, 12 cl Passionsfruchtsirup, 12 cl Limettensaft und 12 cl Honigsirup in einer Flasche oder einem Krug. Stellen Sie die Mischung kalt und pressen Sie die Limetten höchstens ein paar Stunden vorher aus. Beim Servieren blenden Sie jeweils 18 cl Mischung, genug für zwei Gläser, einige Sekunden lang mit zwei Tassen Crushed Ice. Wenn Sie keinen Mixer haben, shaken Sie jeweils zwei Gläser. Legen Sie die halbierten Passionsfrüchte vorher mit der Schnittfläche nach oben bereit, dann geht das Garnieren schnell.