Passionsfrucht-Cocktails

Neben dem Martini gibt es einige feste Klassiker. Der Pornstar Martini ergänzt Vanille und wird mit einem Shot Prosecco daneben serviert. Der Hurricane kombiniert dunklen und weißen Rum mit Passionsfrucht- und Orangensaft und stammt aus New Orleans. Im Passoã-Cocktail mischst du den Likör mit Orangensaft oder Sprudel, was einen leichten Aperitif ergibt. Sex on the Beach setzt auf Pfirsich, wird mit Passionsfruchtsaft aber deutlich vollmundiger. Einen Passionsfrucht-Mojito bereitest du zu, indem du das Fruchtfleisch zusammen mit Minze und Limette muddelst.

Frische Passionsfrucht liefert das meiste Aroma, aber auch Kerne und Fasern. Eine reife Frucht erkennst du an ihrer runzligen Schale; eine glatte Frucht ist noch nicht reif und schmeckt fade. Rechne mit etwa 2 cl Fruchtfleisch pro Frucht. Passionsfruchtsaft oder -püree aus der Flasche ist bei größeren Mengen praktisch und schmeckt gleichmäßiger, ist aber oft gesüßt; reduziere dann die Menge an Zuckersirup. Wenn du einen klaren Passionsfrucht-Cocktail möchtest, seihe das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb ab; ein solches findest du bei unseren Cocktailsieben.

Wer nach Passionsfruchtlikör sucht, landet fast immer bei Passoã: dem orangefarbenen französischen Likör mit rund 17 Prozent Alkohol, der in vielen niederländischen Küchenschränken steht. Er ist süß und recht mild, sodass du großzügig dosieren kannst, ohne dass ein Cocktail sofort stark wird. Alternativen sind Passionsfruchtliköre anderer Marken und selbst gemachter Sirup aus Fruchtfleisch, Zucker und Wasser. Kombiniere Likör immer mit frischem Limettensaft, sonst bleibt alles klebrig süß und die Säure, die Passionsfrucht gerade interessant macht, geht verloren.

Ohne Alkohol behauptet sich die Passionsfrucht bestens, weil ihr Aroma so ausgeprägt ist. Schüttle das Fruchtfleisch einer halben Passionsfrucht mit 6 cl Orangensaft, 1,5 cl Limettensaft und 1 cl Zuckersirup und seihe die Mischung doppelt in eine gekühlte Coupette ab. Für eine längere Variante füllst du mit Mineralwasser oder alkoholfreiem Schaumwein auf. Ein halber Teelöffel Vanilleextrakt verleiht dieselbe runde Note, die sonst vom Likör kommt. Serviere das Getränk mit einer halben Frucht darauf, dann sieht das Glas genauso aus wie die Variante mit Wodka.

Für eine Gruppe lassen sich diese Rezepte gut vorbereiten. Mische Wodka, Likör, Limettensaft und Sirup im richtigen Verhältnis in einer Flasche und stelle sie mindestens zwei Stunden kalt; rechne mit etwa 9 cl Mischung pro Person. Das Fruchtfleisch gibst du erst beim Shaken dazu, sonst setzt es sich am Boden der Flasche ab. Schüttle jeweils zwei oder drei Gläser gleichzeitig mit Eis, damit die Verdünnung stimmt. Stelle neben den Krug eine Schale mit halbierten Passionsfrüchten, dann kann jeder sein eigenes Glas fertigstellen.

Der Geschmack ist ausgeprägt süß-säuerlich, daher kommen diese Cocktails vor dem Essen oder zu etwas Herzhaftem und Salzigem am besten zur Geltung. Zu einem süßen Dessert wird es schnell zu viel des Guten. Im Sommer ist ein langer Passionsfrucht-Cocktail mit Eis und Sprudel angenehmer als ein kurzer, kräftiger Martini, und du trinkst ihn ganz von selbst langsamer. Wenn du etwas aus derselben Familie, aber mit anderem Obst suchst, schau dir den French Martini mit Ananas und Himbeerlikör an.