Das New-York-Sour-Rezept
mit einer Schicht Rotwein
Ein Old-Fashioned-Glas mit frischen Eiswürfeln füllen, damit es kalt ist, wenn der Cocktail hineinkommt.
Den Whiskey, Zitronensaft und Zuckersirup in einen Shaker geben und einige Tropfen Eiweiß hinzufügen.
Den Shaker mit Eis füllen und 15 Sekunden kräftig schütteln, damit das Eiweiß eine dünne Schaumschicht bildet.
Den Cocktail über das Eis im Glas abseihen.
Den Rotwein langsam über die gewölbte Seite eines Barlöffels knapp über der Oberfläche gießen, damit er als Schicht obenauf schwimmt.
Mit Zitronen- oder Orangenzeste und einer Cocktailkirsche garnieren.
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Die Geschichte
Trotz seines Namens stammt der New York Sour der Überlieferung nach aus Chicago, wo ein Barkeeper in den achtziger Jahren des neunzehnten Jahrhunderts einen Schuss Rotwein auf einen Whiskey Sour gegeben haben soll. Wer das war, ist nicht bekannt. Das Getränk wurde danach unter verschiedenen Namen bekannt, darunter Continental Sour und Southern Whiskey Sour. Wie er zu seinem Namen New York kam, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen; die gängige Erklärung ist, dass er vor allem in New Yorker Bars bekannt wurde. Ungewöhnlich war die Kombination jedenfalls nicht: Claret, die englische Bezeichnung für roten Bordeaux, wurde im neunzehnten Jahrhundert ausgiebig in Punsches und Cobblers verwendet. Heute steht der New York Sour auf der offiziellen IBA-Liste, auf der sowohl Rye als auch Bourbon erlaubt sind.
Das richtige Glas
Die IBA schreibt ein gekühltes Rocks-Glas vor, gefüllt mit Eis: Bei uns heißt das Old-Fashioned-Glas. Wähle eines mit 32 bis 43 cl und einer breiten Öffnung, denn der Rotwein braucht Oberfläche, um eine sichtbare Schicht zu bilden. In einem schmalen Glas wird diese Schicht dick und sinkt schneller ab. Ein schwerer Boden hält das Glas stabil, während du den Wein über den Barlöffel laufen lässt. Du findest sie bei unseren Old-Fashioned-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen New York Sour brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktail-Sieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Doppelt abseihen: keine Stückchen im Glas
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Variationen & Twists
Die IBA nennt nur ein paar Tropfen Eiweiß, daher bleibt der Schaum dünn. Möchtest du eine üppige Schaumkrone, nimm 2 cl Eiweiß und shake zunächst zehn Sekunden ohne Eis. Ohne Eiweiß ist das Getränk klarer und etwas herber. Straight up in einer Coupette geht auch, aber dann sinkt der Wein schneller ab. Dasselbe Rezept ohne Wein ist der Whiskey Sour; mit Amaretto als Basis erhältst du den Amaretto Sour und mit Pisco und Limette den Pisco Sour.
Serviertipp
Wähle einen Wein, den du selbst auch trinken würdest: einen kräftigen Shiraz oder Malbec mit viel Frucht und wenig Holzaromen. Öffne die Flasche zum Abendessen und verwende einen Schuss für die Cocktails davor; den Rest schenkst du zum Essen aus.
Gut zu wissen
New York Sour zubereiten: So bleibt der Wein oben
Die Weinschicht bleibt oben, weil trockener Rotwein leichter ist als der Sour darunter, der durch den Zuckersirup schwerer als Wasser ist. Dieser Unterschied ist gering, daher kommt es auf die Technik an. Halte einen Barlöffel mit der gewölbten Seite nach oben knapp über die Oberfläche des Cocktails und lass den Wein langsam darüberlaufen. So verteilt er sich über die Breite, statt nach unten zu schießen. Wenn du zu schnell oder aus zu großer Höhe einschenkst, vermischt sich der Wein und du erhältst ein rosafarbenes Getränk. Das schmeckt nicht schlechter, aber der Effekt geht verloren.
Welcher Rotwein funktioniert am besten
Die IBA nennt Shiraz oder Malbec, und das ist eine gute Richtung: trocken, mit viel dunkler Frucht und einer kräftigen Farbe. Ein leichter Pinot Noir ergibt eine blasse Schicht, die wenig beiträgt. Vermeide Weine mit viel Eichenholz, denn Vanille und Toastaromen kollidieren mit dem Zitronensaft. Süße Weine wie Portwein machen das Getränk schwer und sinken schneller nach unten, weil sie durch den Zucker schwerer sind. Du brauchst nur 1,5 cl pro Glas, daher ist eine geöffnete Flasche vom Vortag völlig in Ordnung. Probiere den Wein zuerst pur; was dir pur nicht schmeckt, wird im Cocktail nicht besser.
Rye oder Bourbon im New York Sour
Die IBA lässt beide zu, und die Wahl verändert das Getränk spürbar. Rye Whiskey wird zu mindestens 51 Prozent aus Roggen hergestellt und ergibt einen trockeneren, würzigen Sour mit Pfeffer im Abgang; diese Würze passt gut zu den Tanninen des Weins. Bourbon besteht zu mindestens 51 Prozent aus Mais und macht das Getränk runder und süßer, mit Vanille und Karamell. Wähle in beiden Fällen eine Flasche mit etwa 45 Prozent Alkohol, denn schwächerer Whiskey geht unter dem Zitronensaft und dem Zucker unter. Wenn du unsicher bist, beginne mit Bourbon und probiere beim nächsten Mal eine Runde mit Rye.
Unterschied zwischen New York Sour und Whiskey Sour
Die Basis ist dieselbe: Whiskey, frischer Zitronensaft und Zuckersirup, mit Eis geshakt. Der Unterschied liegt in den 1,5 cl Rotwein, die du zuletzt über das Getränk schweben lässt. Dadurch wird der New York Sour trockener und komplexer, mit Tanninen und dunklen Früchten als Gegenpol zur Säure. Der klassische Whiskey Sour bekommt oft eine üppige Schaumkrone aus Eiweiß; beim New York Sour belässt es die IBA bei ein paar Tropfen, damit die Weinschicht sichtbar bleibt. Wer die Variante mit niederländischem Genever sucht, findet sie beim Amsterdam Sour.
Mit oder ohne Eiweiß und eine vegane Variante
Das Eiweiß ist in diesem Rezept ein Hilfsmittel und spielt nicht die Hauptrolle: Ein paar Tropfen verleihen dem Getränk eine weichere Textur und eine dünne weiße Schicht, auf der der Wein schön ruht. Lässt du es weg, ist der Cocktail klarer und etwas schärfer, und der Wein bleibt ebenfalls problemlos oben schwimmen. Verwende immer ein frisches Ei oder pasteurisiertes Eiweiß aus dem Karton. Für eine vegane Version nimm einen Schuss Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen aus dem Glas. Es schäumt auf dieselbe Weise und ist im fertigen Getränk nicht herauszuschmecken.
New York Sour für eine Gruppe
Mische pro Person 6 cl Whiskey, 3 cl Zitronensaft und 2,25 cl Zuckersirup vorab in einer Kanne und stelle sie kalt. Presse den Zitronensaft am selben Tag aus, da er nach einigen Stunden seine Frische verliert. Shake jeweils zwei Gläser gleichzeitig mit frischen Eiswürfeln und ein paar Tropfen Eiweiß und gieße den Wein erst ganz zum Schluss in jedes Glas. Stelle für mehr Komfort alle Gläser mit Eis auf einem Tablett bereit. Zuckersirup kannst du selbst herstellen, indem du Zucker und Wasser zu gleichen Teilen auflöst; unter Zuckersirup herstellen findest du die genaue Anleitung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein New York Sour?
Ein New York Sour ist ein Whiskey Sour mit einer Schicht trockenem Rotwein darauf. Du shakest 6 cl Rye oder Bourbon mit 3 cl Zitronensaft, 2,25 cl Zuckersirup und ein paar Tropfen Eiweiß, gießt alles auf Eis und lässt anschließend 1,5 cl Rotwein auf der Oberfläche schwimmen.
Welchen Wein verwendest du für einen New York Sour?
Einen trockenen, fruchtigen Rotwein mit kräftiger Farbe, wie Shiraz oder Malbec; diese beiden nennt die IBA. Vermeide Weine mit viel Eichenholz oder Restzucker. Ein süßer Wein wie Portwein ist schwerer und sinkt schneller durch den Cocktail, und die Vanille des Eichenholzes harmoniert nicht mit dem Zitronensaft.
Warum bleibt der Wein oben schwimmen?
Weil trockener Rotwein leichter ist als der Cocktail darunter. Der Zuckersirup macht den Sour schwerer als Wasser, und der Wein mit seinem Alkohol und wenig Zucker ist wiederum etwas leichter. Der Unterschied ist gering, also gieße den Wein langsam über die gewölbte Seite eines Barlöffels, knapp über die Oberfläche.
Welches Glas verwendest du für einen New York Sour?
Ein Old-Fashioned-Glas mit 32 bis 43 cl, gefüllt mit Eis. Die IBA nennt es Rocks Glass. Die breite Öffnung gibt dem Wein Raum, eine dünne, sichtbare Schicht zu bilden, und der schwere Boden hält das Glas stabil, während du den Wein über den Löffel gießt.
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