Das Spicy-Fifty-Rezept
süß, sauer und scharf
Ein Martiniglas zehn Minuten ins Gefrierfach stellen oder mit Eis und Wasser füllen.
Zwei dünne Scheiben von einer roten Chilischote abschneiden. Die Samen entfernen, wenn du es weniger scharf möchtest.
Die Chili, den Vanillewodka, den Holunderblütensirup, den Limettensaft und den Honigsirup in einen Shaker geben.
Den Shaker mit Eis füllen und zwölf Sekunden lang shaken.
Das Eis aus dem Glas nehmen und den Cocktail doppelt abseihen, damit keine Pfeffer- oder Eisstücke hineingelangen.
Mit einer roten Chilischote am Rand garnieren.
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Die Geschichte
Der Spicy Fifty ist eine Kreation von Salvatore Calabrese, einem italienischen Barkeeper, der sich in London einen Namen gemacht hat. Er entwickelte das Getränk als Signature-Cocktail für die erste Karte des Fifty, eines Clubs in London, der im Februar 2005 eröffnet wurde. Daher stammt auch der Name des Cocktails. Damals war Wodka mit Vanillegeschmack in Mode, und Chilischoten fanden ihren Weg aus der Küche in die Bar. Calabrese soll sich von Chefkoch Jean-Georges Vongerichten inspirieren lassen haben, der der Chili in seinen Gerichten eine Hauptrolle gab. Das Getränk wurde zu einer seiner bekanntesten Kreationen, und 2020 nahm die IBA es in ihre offizielle Liste in der Kategorie New Era Drinks auf.
Das richtige Glas
Die IBA schreibt ein gekühltes Cocktailglas vor, und das klassische Martiniglas ist dafür die logische Wahl. Das Getränk kommt ohne Eis ins Glas, deshalb hältst du es am langen Stiel fest und es bleibt länger kalt. Mit etwa 11 cl nach dem Shaken ist ein Glas mit 19 bis 21 cl groß genug. Der breite Rand bietet Platz für die rote Chilischote, und der Duft von Vanille und Holunderblüte steigt gut in die Nase. Entdecke unsere Martinialäser.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 Stück)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 70,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Spicy Fifty brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Spicy Fifty?
Für einen Spicy Fifty brauchst du Vodka. Bekannte Flaschen sind Absolut Vanilia und Smirnoff Vanilla. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Tequila statt Vodka kommst du in die Nähe einer Spicy Margarita, allerdings mit Holunderblüte. Ersetzt du die Chili durch Passionsfrucht, bist du nah an der Pornstar Martini, einem weiteren Vanillevodka-Cocktail aus London. Wenn du mehr Feuer möchtest, zerdrücke die Chili zuerst im Shaker; für weniger Schärfe verwendest du eine Scheibe ohne Samen. Ohne Pfeffer und Holunderblüte und mit Zitrone ist der Lemon Drop Martini der frische Verwandte.
Serviertipp
Lege die Chilischote als Garnitur auf den Rand und sag dazu, dass sie nur zur Dekoration dient: Eine ganze rote Schote ist deutlich schärfer als die zwei Scheiben im Drink. Schneide die Scheiben erst kurz vor dem Shaken, dann riechst und schmeckst du die Schote am besten.
Gut zu wissen
Wie scharf ist ein Spicy Fifty
Weniger, als du denkst. Zwei dünne Scheiben roter Chilischote sorgen für eine Wärme, die hinten im Hals aufsteigt, statt auf der Zunge zu brennen. Wie scharf es wird, hängt von der Schote sowie den Samen und Samenleisten ab, in denen das meiste Capsaicin steckt. Entfernst du sie, bleibt vor allem der fruchtige Geschmack der Schote erhalten. Probiere vorher ein kleines Stück: Rote Chilischoten aus dem Supermarkt unterscheiden sich deutlich in ihrer Schärfe. Schüttle nicht länger als zwölf Sekunden, denn je länger die Schote im Shaker bleibt, desto schärfer wird der Drink.
Welche Vanillevodka verwendest du
Wähle einen Wodka mit deutlichem Vanillegeschmack und nicht zu viel Zucker. Absolut Vanilia und Smirnoff Vanilla sind leicht erhältlich und funktionieren gut. Du kannst Vanillewodka auch selbst herstellen: Schneide eine Vanilleschote längs auf, gib sie in eine 70-cl-Flasche normalen Wodkas und lass sie drei bis fünf Tage ziehen. Probiere täglich und entferne die Schote, sobald der Geschmack passt. Selbst gemachter Vanillewodka ist trockener als die meisten gekauften Varianten. Probiere daher, ob du etwas zusätzlichen Honigsirup brauchst.
Holunderblütensirup und Honigsirup
Holunderblütensirup, auch Holunderblütencordial genannt, ist ein süßer Sirup aus Holunderblüten, Zucker und Zitrone. Du findest ihn im Supermarkt bei den Limonadensirups. Für den Honig empfiehlt die IBA den Honigsirup von Monin. Du kannst ihn auch selbst machen: Löse Honig in der gleichen Menge warmem Wasser auf und lass ihn abkühlen. Reiner Honig löst sich in einem kalten Shaker nicht auf und bleibt am Eis kleben. Selbst gemachter Honigsirup hält sich in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank einige Wochen und wird auch in einem Bee's Knees verwendet.
Warum doppelt abseihen
Im Shaker zerfallen die Chilischeiben in kleine Stücke, und die willst du nicht in deinem Glas haben. Ein Stück Pfeffer auf der Zunge ist deutlich schärfer als das Getränk selbst. Deshalb gießt du den Cocktail durch das Sieb des Shakers und gleichzeitig durch ein feines Sieb. Dieses hält auch die Eissplitter zurück, sodass das Getränk klar und glatt ins Glas kommt und nicht so schnell verwässert. Ein feines Sieb mit 8 cm passt auf jedes Glas; sieh dir unsere Cocktailsiebe an.
Spicy Fifty neben Pornstar Martini und Spicy Margarita
Der Pornstar Martini stammt aus derselben Stadt und derselben Zeit und verwendet ebenfalls Vanillewodka. Für die Spannung sorgen Passionsfrucht und ein Glas Sekt, nicht Pfeffer. Der Spicy Margarita ist der bekannteste scharfe Cocktail, basiert aber auf Tequila, Limette und Jalapeño und ist trockener und pikanter. Der Spicy Fifty liegt dazwischen: süßer und runder als der Spicy Margarita, mit einer Wärme, die sich langsam aufbaut. Wenn du den einen magst, ist der andere ein naheliegender nächster Schritt.
Spicy Fifty für eine Gruppe zubereiten
Für acht Gläser 40 cl Vanillewodka, 12 cl Holunderblütensirup und 8 cl Honigsirup in einer Flasche mischen und in den Kühlschrank stellen. Den Limettensaft, 12 cl für acht Gläser, presst du erst eine Stunde vorher aus. Die Chili lässt du außerhalb der Flasche: In einer Mischung, die einige Stunden steht, wird sie immer schärfer. Pro zwei Gläser 15 cl der Mischung, 3 cl Limettensaft und vier Scheiben Chili zwölf Sekunden lang mit Eis shaken und doppelt abseihen. So bleibt jede Runde gleich scharf.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Spicy Fifty?
Ein Spicy Fifty ist ein moderner Wodka-Cocktail von Salvatore Calabrese mit Vanillewodka, Holunderblütensirup, frischem Limettensaft, Honigsirup und zwei Scheiben roter Chilischote. Er wird geshakt und doppelt in ein gekühltes Martiniglas abgeseiht. Der Name verweist auf Fifty, den Londoner Club, für den Calabrese ihn kreierte.
Was ist in einem Spicy Fifty?
Laut IBA kommen 5 cl Vanillewodka, 1,5 cl Holunderblütensirup, 1,5 cl frischer Limettensaft, 1 cl Honigsirup und zwei dünne Scheiben rote Chilischote hinein. Alles kommt zusammen in den Shaker. Eine rote Chilischote am Rand ist die Garnitur.
Wie macht man einen Spicy Fifty weniger scharf?
Entferne die Samen und die weißen Trennwände aus der Schote, denn darin steckt die meiste Schärfe. Verwende ein Scheibchen statt zwei und shake nicht länger als zwölf Sekunden. Probiere auch vorher ein Stück deiner Schote, denn die eine Chili ist viel schärfer als die andere.
Welches Glas verwendest du für einen Spicy Fifty?
Ein gekühltes Martiniglas mit 19 bis 21 cl Fassungsvermögen. Das Getränk kommt ohne Eis ins Glas, sodass der lange Stiel deine Hand vom Getränk fernhält. Der breite Rand bietet Platz für die rote Chilischote als Garnitur. Eine Coupette eignet sich ebenfalls, wenn du sie lieber verwendest.
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