Das Trinidad-Sour-Rezept
nach IBA-Spezifikation
Eine Coupette zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Angostura Bitters, Orgeat, Zitronensaft und Rye Whiskey mit einem Jigger abmessen und in einen Shaker geben.
Den Shaker mit Eis füllen und 12 Sekunden kräftig schütteln, damit das Orgeat eine Schaumschicht bildet.
Doppelt in die gekühlte Coupette abseihen und ohne Garnitur servieren.
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Die Geschichte
Der Trinidad Sour wurde 2009 von Giuseppe González erfunden, damals Barkeeper im Clover Club in Brooklyn, New York. Er ließ sich vom Trinidad Especial des italienischen Barkeepers Valentino Bolognese inspirieren, der Angostura bereits als Basis verwendete, zusammen mit Pisco und Limette. González ersetzte diese durch Rye und Zitrone. Der Überlieferung zufolge schnitt das Getränk bei einem Cocktailwettbewerb schlecht ab, doch Kollegen griffen es auf. Besonders John Gertsen von der Bar Drink in Boston schenkte ihn häufig aus, und so entwickelte er sich zum modernen Klassiker. Der Name verweist auf Trinidad, wo Angostura seit dem 19. Jahrhundert hergestellt wird. Inzwischen steht er bei den New Era Drinks auf der IBA-Liste.
Das richtige Glas
Die IBA schreibt ein gekühltes Cocktailglas vor, und eine Coupe mit 18 bis 24 cl ist dafür die gängige Wahl. Es kommen etwa 14 cl Getränk hinein, einschließlich Schmelzwasser, sodass eine kompakte Coupe Platz für die Schaumschicht lässt, ohne halb leer zu wirken. Der Stiel hält deine Hand vom Getränk fern, das ohne Eis serviert wird. Der weite Kelch lässt den würzigen Duft der Bitters frei. Entdecke unsere Coupes.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Trinidad Sour benötigst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein Feinsieb zum doppelten Abseihen und eine Bittersflasche. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Es gibt auch eine mildere Version mit 3 cl Angostura statt 4,5 cl; sie ist weniger intensiv und ein guter Einstieg. Mit Bourbon statt Rye wird er süßer und runder. Wenn du Mandeln und Zitrone magst, probiere den Amaretto Sour. Wer einen Sour mit einer dunklen Schicht sucht, bereitet den New York Sour mit Rotwein zu, und Orgeat ist auch der Schlüssel zum Mai Tai.
Serviertipp
Verwende ein Orgeat mit echten Mandeln und einem Hauch Orangenblütenwasser; Sirup auf Aromabasis schmeckt flach. Serviere ihn als Abschluss eines Dinners, denn die würzigen Bitters wirken wie ein Digestif. Ein Glas reicht: Es enthält ungefähr so viel Alkohol wie zwei Gläser Wein.
Gut zu wissen
Trinidad Sour Rezept: die Zutaten im Überblick
Die IBA-Spezifikation umfasst 4,5 cl Angostura Bitters, 3 cl Orgeat, 2,25 cl frischen Zitronensaft und 1,5 cl Rye Whiskey. Angostura bildet die Basis: würzig, bitter und mit Noten von Nelken, Zimt und getrockneter Orangenschale. Orgeat, ein Sirup aus Mandeln, mildert die Bitterkeit und verleiht Körper. Der Zitronensaft bringt Säure und hält den Drink lebendig. Die kleine Menge Rye verleiht ihm ein trockenes, pfeffriges Rückgrat. Dazu gehört keine Garnitur: Der Drink ist dunkelrot mit einer rosafarbenen Schaumkrone und braucht sonst nichts.
Kann man so viel Angostura trinken?
Ja. Angostura Aromatic Bitters ist eine Spirituose mit 44,7 Prozent Alkohol, hergestellt auf Basis von Alkohol mit Kräutern und Gewürzen. In den Vereinigten Staaten gilt sie rechtlich als Aromastoff und nicht als Getränk und liegt deshalb ganz normal im Supermarkt. Das sagt etwas über den intensiven Geschmack aus, nicht über die Sicherheit. In einem Trinidad Sour wird die Bitterkeit durch Orgeat und Zitrone abgefangen, sodass der Drink würzig und nicht medizinisch schmeckt. Rechne aber mit einem hohen Verbrauch: Eine 20-cl-Flasche reicht für vier Gläser.
Was ist Orgeat und wie macht man es?
Orgeat ist ein Sirup aus Mandeln, Zucker und oft etwas Orangenblütenwasser. Der Name stammt vom französischen orge, Gerste, aus der der Sirup ursprünglich hergestellt wurde. Man kann ihn gut selbst machen. Mahle 200 Gramm blanchierte Mandeln mit 30 cl Wasser in einem Mixer fein, lass alles eine Stunde stehen und presse es durch ein Tuch. Löse im Mandelwasser die gleiche Menge Zucker nach Gewicht auf und gib einen Teelöffel Orangenblütenwasser hinzu. Im Kühlschrank hält sich der Sirup etwa zwei Wochen. Orgeat ist auch der Schlüssel im Mai Tai.
Rye oder Bourbon im Trinidad Sour
Das IBA-Rezept nennt Rye Whiskey, und das ist kein Zufall. Rye wird aus einer Getreidemischung mit hohem Roggenanteil destilliert und schmeckt trockener und pfeffriger als Bourbon, der größtenteils aus Mais hergestellt wird und süßer ist. Bei nur 1,5 cl muss sich der Whiskey gegen 4,5 cl Bitters und 3 cl Orgeat behaupten. Ein Rye mit etwa 50 Prozent Alkohol schafft das am besten. Bourbon macht den Drink runder und süßer, was manche Menschen angenehmer finden. Ein milder irischer Whiskey oder ein leichter Blend geht völlig unter.
So viel Angostura abmessen
Die Angostura-Flasche hat im Flaschenhals einen Tropfeinsatz, der pro Schüttvorgang nur wenige Tropfen durchlässt. Für 4,5 cl steht man dann lange am Shaker. Der Kunststoffeinsatz ist nur festgeklemmt: Hebel ihn vorsichtig mit der Spitze eines Korkenziehers heraus, schenke zügig in einen Jigger ein und drücke ihn anschließend wieder hinein. Miss genau ab, denn ein halber Zentiliter zu viel Bitters oder zu wenig Orgeat ist sofort herauszuschmecken. Ein Jigger mit Markierungen für 1,5 und 2,25 cl macht dieses Rezept deutlich einfacher; schau bei unseren Jiggern.
Trinidad Sour neben dem Whiskey Sour
Beide sind Sours mit Zitrone und Whiskey, aber die Rollen sind vertauscht. Beim Whiskey Sour ist Whiskey die Basis, während Zuckersirup und Zitrone für Ausgewogenheit sorgen, mit optionalem Eiweiß für Schaum. Beim Trinidad Sour ist Angostura die Basis und Whiskey dient als Aromageber. Orgeat ersetzt den Zuckersirup und liefert sowohl Süße als auch Schaum, sodass kein Eiweiß nötig ist. Der Trinidad Sour ist würziger, dunkler und komplexer. Wer den Amaretto Sour mag, erkennt die Nussigkeit des Orgeats wieder.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Trinidad Sour?
Ein Trinidad Sour ist ein moderner Sour mit Angostura Bitters als Basis, ergänzt durch Orgeat, frischen Zitronensaft und etwas Rye Whiskey. Er wurde 2009 im Clover Club in Brooklyn erfunden und steht auf der offiziellen IBA-Liste. Er schmeckt würzig, nussig und frisch, mit einer rosafarbenen Schaumkrone.
Wie viel Alkohol steckt in einem Trinidad Sour?
Ungefähr 19 Prozent. Die 4,5 cl Angostura mit 44,7 Prozent und die 1,5 cl Rye ergeben zusammen etwa 2,7 cl reinen Alkohol, verteilt auf ungefähr 14 cl Drink einschließlich Schmelzwasser. Das entspricht etwa zwei Standardgläsern, vergleichbar mit einem Whiskey Sour mit 6 cl Whiskey.
Ist ein Trinidad Sour nicht zu bitter?
Nein, überraschenderweise nicht. Die 3 cl Orgeat und 2,25 cl Zitronensaft fangen die Bitterkeit auf, sodass der Drink vor allem würzig und nussig schmeckt, ein bisschen wie Weihnachtsgewürze mit Mandel. Wer unsicher ist, beginnt mit einer milderen Version mit 3 cl Angostura und lässt den Rest unverändert.
In welchem Glas serviert man einen Trinidad Sour?
In einer gekühlten Coupette mit 18 bis 24 cl, ohne Eis. Die IBA schreibt ein gekühltes Cocktailglas vor. Die Coupette bietet Platz für die Schaumkrone, und der Stiel hält deine Hand vom Drink fern, damit er kalt bleibt. Stelle das Glas zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du einschenkst.
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