Das Tiramisu-Rezept
für deinen Tisch
Bereite einen starken Espresso zu und lasse ihn in einer flachen Schale vollständig abkühlen; rechne mit 6 cl pro Glas. In warmem Kaffee zerfallen Löffelbiskuits innerhalb weniger Sekunden, in kaltem Kaffee bleiben sie stabil. Wenn du Marsala, Amaretto oder Kaffeelikör hinzufügen möchtest, rühre jetzt etwa 1 cl pro Glas in den Kaffee.
Schlage die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellgelben, dicken Masse auf; rechne pro Glas mit einem Eigelb und 15 Gramm Zucker. Rühre anschließend die Mascarpone in zwei oder drei Portionen unter, damit die Creme glatt bleibt und nicht gerinnt. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif und hebe es zum Schluss vorsichtig unter.
Schichte die Zutaten im Glas. Tauche einen Löffelbiskuit kurz in den Kaffee, eine halbe Sekunde pro Seite genügt, brich ihn in Stücke und lege diese flach auf den Boden. Darauf kommt eine Schicht Creme, dann wieder Löffelbiskuit und wieder Creme, bis das Glas fast voll ist. Streiche die Oberfläche mit der gewölbten Seite eines Löffels glatt.
Decke die Gläser ab und lasse sie mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden, über Nacht ist besser. In dieser Zeit zieht der Kaffee in die Löffelbiskuits ein, und die Creme wird fest genug, um sie mit einem Löffel zu essen. Siebe den Kakao erst kurz vor dem Servieren darüber, denn Kakaopulver wird feucht und fleckig, sobald es stundenlang auf der Creme liegt.
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Die Geschichte
Tiramisu bedeutet wörtlich so etwas wie „Zieh mich hoch“, und das bezieht sich auf die Kombination aus Zucker und Kaffee. Nach italienischen Maßstäben ist es ein junges Rezept: Es tauchte erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in Norditalien auf, und über den Erfinder wird zwischen Venetien und Friaul noch immer gestritten. Woraus das Dessert besteht, steht jedoch fest: Savoiardi, also Löffelbiskuits, Espresso, Mascarpone, Ei, Zucker und Kakao. Alles, was darüber hinausgeht, von Schlagsahne bis Spekulatius, ist eine Variante. In einem Glas ändert sich am Rezept nichts, nur an der Form, in der du es servierst.
Das richtige Glas
Ein Tiramisu aus der Form schöpfst du auf den Teller, und dann liegt alles durcheinander darauf. In einem Glas bleibt der Aufbau erhalten: Du siehst die dunkle Keksschicht, die weiße Creme darüber und den Kakao als Abschluss. Der zweite Vorteil ist praktisch, denn jedes Glas entspricht einer festen Portion. Du weißt im Voraus, wie viel du brauchst, kannst die Gläser am Vortag füllen und musst am Tisch nichts mehr schöpfen. Ein gerades Glas mit etwa 25 Zentilitern funktioniert am besten, denn darin bleiben die Schichten eben liegen; eine Coupe auf Fuß ist die festliche Variante und setzt das Dessert buchstäblich höher auf den Tisch. Kleinere Gläschen für ein oder zwei Bissen findest du bei den Amusegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Tiramisu verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um den Kakao gleichmäßig auf die Gläser zu verteilen, einen Barlöffel, der bis zum Boden eines hohen Glases reicht, und einen Jigger, um den Schuss Marsala oder Amaretto abzumessen. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeug- & Cocktailsets.
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Was schenkt man zu Tiramisu aus?
Zu Tiramisu passt ein süßer Likör oder ein süßer Wein besser als etwas Trockenes, denn die Creme ist vollmundig und der Kakao bitter. Dieselbe Flasche verwendest du auch für den Schuss in die Creme. Bekannte Flaschen sind Amaretto und Limoncello. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der klassische Schuss ist Marsala, ein verstärkter Wein aus Sizilien, den du unter die Eigelbe rührst und nicht in den Kaffee. Falls du keinen hast, erfüllen Amaretto, ein Kaffeelikör oder dunkler Rum denselben Zweck. Bleib bei etwa 1 cl pro Glas, denn bei mehr wird die Creme zu flüssig. Ohne Alkohol machst du den Kaffee einfach etwas stärker. Eine Schicht geriebene Zartbitterschokolade zwischen den Keksen und der Creme passt am besten zu dieser Variante. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nimm die Gläser eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Dann ist die Creme nicht mehr eiskalt und du schmeckst den Kaffee besser. Siebe den Kakao erst im letzten Moment darüber und stelle einen langen Löffel dazu, denn du möchtest bei jedem Bissen alle Schichten gleichzeitig erwischen. So können die Gläser auf einem Brett oder Tablett auf den Tisch gestellt werden.
Gut zu wissen
Warum ein Glas und keine Schale?
Drei Gründe. Du portionierst im Voraus, weißt also genau, wie viel du zubereitest, und niemand bekommt eine Ecke mit nur Creme. Die Schichten bleiben stehen und sind durch das Glas hindurch zu sehen, was beim Aufschöpfen sofort verloren geht. Außerdem können die Gläser am Vortag gefüllt in den Kühlschrank gestellt werden, sodass du am Tisch nichts weiter tun musst, als den Kakao darüberzusieben.
Wie lange muss es fest werden?
Mindestens vier Stunden, eine Nacht ist noch besser. In dieser Zeit zieht der Kaffee durch die Löffelbiskuits und die Mascarponecreme wird fest. Nach weniger als vier Stunden sind die Kekse in der Mitte noch trocken und knusprig. Länger ist kein Problem: Abgedeckt hält sich ein Tiramisu im Kühlschrank zwei Tage, bei rohem Ei solltest du es ebenfalls auf diese zwei Tage begrenzen.
Löffelbiskuits oder Kuchen?
Löffelbiskuits, in Italien Savoiardi genannt, werden absichtlich trocken gebacken. Dadurch saugen sie Kaffee auf und behalten anschließend trotzdem ihre Form. Kuchen oder Biskuit ist bereits feucht und zerfällt im Kaffee sofort, wodurch die untere Schicht matschig wird. Halte das Eintauchen kurz: Eine halbe Sekunde pro Seite genügt, und im Zweifel lieber zu kurz als zu lang.
Marsala, Amaretto oder nichts?
Marsala ist die klassische Wahl und kommt in die Eigelbe, nicht in den Kaffee, denn in der Creme bleibt das Aroma besser erhalten. Amaretto, Kaffeelikör und dunkler Rum erfüllen denselben Zweck. Beschränke dich auf etwa 1 cl pro Glas: Mit mehr Alkohol wird die Creme zu flüssig, um die Schichten zu tragen. Lässt du ihn weg, bereite den Espresso etwas stärker zu, sonst fehlt dem Dessert sein Gegengewicht.
Lieber ohne rohe Eier
In der klassischen Creme befinden sich rohe Eigelbe und rohes, aufgeschlagenes Eiweiß. Davon wird Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem abgeraten. Du kannst pasteurisierte Eier verwenden oder das Ei ganz weglassen und 80 Gramm Mascarpone mit 5 cl steif geschlagener Schlagsahne und dem Zucker verrühren. Die Creme wird dann etwas luftiger und weniger gelb, hält die Schichten aber genauso gut. Bewahre die Gläser in jedem Fall abgedeckt im Kühlschrank auf.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Tiramisu im Kühlschrank stehen?
Mindestens vier Stunden, am besten eine ganze Nacht. Dann hat der Kaffee Zeit, in die Löffelbiskuits einzuziehen, und die Mascarponecreme ist fest genug, um die Schichten zu tragen. Abgedeckt hält es sich anschließend noch zwei Tage im Kühlschrank. Den Kakao streust du erst kurz vor dem Servieren darüber.
Kann Tiramisu auch ohne rohe Eier zubereitet werden?
Ja. Schlage 5 cl Schlagsahne steif und verrühre sie pro Glas mit 80 Gramm Mascarpone und 15 Gramm Zucker, dann erhältst du eine Creme ohne Ei, die die Schichten genauso gut trägt. Möchtest du den klassischen Geschmack, verwende pasteurisierte Eier. Von rohen Eiern wird Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem abgeraten.
Welches Glas verwendest du für Tiramisu?
Ein gerades Glas mit etwa 20 bis 25 Zentilitern, denn darin bleiben die Schichten flach liegen und du kannst sie alle von der Seite sehen. Ein Dessertglas mit Fuß ist die festliche Variante und steht höher auf dem Tisch. Für ein oder zwei Bissen nach dem Essen reicht ein kleines Amuse-Glas mit etwa 10 Zentilitern.
Wie viele Löffelbiskuits brauchst du pro Glas?
Rechne mit vier Löffelbiskuits pro Glas mit etwa 25 Zentilitern, verteilt auf zwei Schichten. Brich sie in Stücke, dann passen sie sich besser an die Rundung des Glases an und es entstehen keine Hohlräume unter der Creme. Für ein kleines Amuse-Glas reichen zwei Löffelbiskuits.
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