Das Latte-macchiato-Rezept
für deinen Tisch
Erwärme die Vollmilch auf etwa 60 Grad und schäume sie auf, bis zwei bis drei Zentimeter feiner Schaum darauf liegen. Lass die Milch nicht kochen: Oberhalb von 70 Grad fällt der Schaum zusammen und die Milch schmeckt gekocht.
Spüle das hohe Glas mit heißem Wasser aus und gieße die Milch mit dem Schaum hinein, bis es ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt ist. Lass es eine halbe Minute stehen, dann liegt der Schaum ruhig auf der Milch.
Bereite den Espresso zu und gieße ihn sofort langsam in einem dünnen Strahl an der Glaswand entlang oder über die gewölbte Seite eines Löffels. Gieße niemals die Milch auf den Espresso, sonst vermischt sich alles und du erhältst einen Kaffee verkehrt ohne Schichten.
Streue Kakaopulver oder Zimt über den Schaum und stelle einen langen Löffel dazu. Für die Version für Erwachsene gibst du den Amaretto oder Baileys in Schritt zwei zur Milch und nicht erst danach.
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Die Geschichte
Latte macchiato bedeutet wörtlich gefleckte Milch, und genau das ist die Reihenfolge des Rezepts: Milch mit einem Fleck Kaffee darin. Bei einem Cappuccino ist es umgekehrt, denn dort kommt der Espresso zuerst in die Tasse und die Milch wird darübergegossen, ungefähr zu gleichen Teilen Kaffee, Milch und Milchschaum. Koffie verkeerd liegt dazwischen: halb Kaffee, halb warme Milch, in einer Tasse und ohne dass jemand auf Schichten achtet. Ein Latte macchiato enthält von den drei Getränken am meisten Milch und den wenigsten Kaffee und ist dadurch auch geschmacklich am mildesten.
Das richtige Glas
Der ganze Sinn eines Latte macchiato besteht darin, dass du die Schichten siehst, und das gelingt nur in einem hohen, schmalen Glas. In einer breiten Tasse liegen Milch und Kaffee nebeneinander statt übereinander, und vom Effekt bleibt nichts übrig. In einem Glas mit fünfunddreißig bis fünfundvierzig Zentilitern steht die Milch hoch genug, damit der Espresso langsam hindurchsinken kann, während über dem Milchschaum noch etwas Platz bleibt. Dickwandiges Pressglas hält die Milch länger warm, und ein doppelwandiges Glas mit Henkel kannst du nehmen, ohne dir die Finger zu verbrennen. Suchst du etwas für Espresso oder Cappuccino, sieh dir die Cappuccino-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Latte macchiato brauchst du neben dem Glas einen Barlöffel, der bis zum Boden des hohen Glases reicht, eine Muskatreibe, um Schokolade oder Zimt über den Milchschaum zu reiben, und einen Jigger, um den Espresso und einen eventuellen Schuss genau abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit bereitest du einen Latte macchiato mit einem Schuss zu?
Ohne Alkohol besteht ein Latte macchiato einfach aus Milch, Espresso und Milchschaum. Wenn du einen Schuss hinzufügen möchtest, eignet sich Likör am besten. Bekannte Flaschen sind Amaretto und Baileys. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Hafermilch mit der Bezeichnung Barista erhältst du weiterhin festen Schaum, mit Mandelmilch bleibt der Schaum dünner und fällt schneller zusammen. Ein halber Teelöffel Vanille- oder Karamellsirup in der Milch macht die untere Schicht süßer, ohne dass die Schichten verschwinden. Für die Version für Erwachsene rührst du 2 cl Amaretto oder Baileys in die Milch, bevor der Espresso dazukommt. Wer es stärker mag, nimmt einen doppelten Espresso von 6 cl und verwendet zwanzig Zentiliter Milch, dann stimmt das Verhältnis weiterhin. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Spüle das Glas zuerst mit heißem Wasser aus, dann kühlt die Milch weniger schnell ab und der Schaum bleibt länger bestehen. Stell einen langen Löffel dazu, denn den Schaum isst man und den Kaffee trinkt man. Serviere ihn sofort: Nach ein paar Minuten vermischen sich die Schichten und übrig bleibt ein gewöhnlicher Kaffee mit Milch.
Gut zu wissen
Warum kommt die Milch zuerst ins Glas?
Weil sonst keine Schichten entstehen. Befinden sich die Milch und der Schaum bereits im Glas, sinkt der Espresso langsam hindurch und bleibt als dunkles Band sichtbar. Gießt du ihn andersherum ein, fällt die Milch mit Wucht in den Kaffee, alles vermischt sich auf einmal und übrig bleibt ein gleichmäßig brauner Kaffee. Der schmeckt gut, ist aber ein Kaffee verkehrt und kein Latte Macchiato.
Welche Milchtemperatur ist ideal?
Um die sechzig Grad. Dann ist die Milch heiß genug zum Trinken, die Milchzucker sind gerade süß geworden und das Eiweiß hält noch einen festen Schaum. Oberhalb von siebzig Grad fällt der Schaum zusammen und die Milch bekommt einen gekochten Geschmack, der nicht mehr verschwindet. Wenn du kein Thermometer hast, hörst du auf, sobald die Kanne zu heiß wird, um sie länger als ein paar Sekunden festzuhalten.
Der Unterschied zu Cappuccino und Kaffee verkehrt
Bei einem Cappuccino kommt zuerst der Espresso in die Tasse und die Milch darauf, ungefähr zu gleichen Teilen Kaffee, Milch und Schaum. Ein Kaffee verkehrt besteht zur Hälfte aus Kaffee und zur Hälfte aus warmer Milch, wird in einer Tasse serviert und hat keine Schichten. Ein Latte Macchiato enthält am meisten Milch und einen einfachen Espresso und ist der einzige der drei, bei dem die Reihenfolge des Eingießens entscheidend ist.
Wie viel Milch für wie viel Kaffee?
Für einen Espresso von 3 cl rechnet man mit etwa fünfundzwanzig Zentilitern Milch, davon zwei bis drei Zentimeter Schaum. In ein Glas mit fünfunddreißig bis fünfundvierzig Zentilitern Fassungsvermögen passt das genau, mit etwas Platz über dem Schaum. Nimmst du einen doppelten Espresso, beschränke die Milch auf zwanzig bis dreißig Zentiliter, sonst geht der Kaffee in der Milch unter.
Mit oder ohne Alkohol
Ohne Schuss ist das Kaffee mit Milch, den jeder trinken kann. Mit 2 cl Amaretto oder Baileys wird daraus ein Getränk für Erwachsene; rühre den Likör in die Milch, bevor der Espresso hineinkommt, dann bleiben die Schichten intakt. Alkohol ist nichts für Jugendliche unter achtzehn: NIX18.
Häufige Fragen
Warum vermischen sich meine Schichten?
Meistens, weil der Espresso zu schnell hineinfließt oder der Schaum zu dünn ist. Gieße den Kaffee in einem dünnen Strahl an der Glaswand entlang oder über die gewölbte Seite eines Löffels und sorge für zwei bis drei Zentimeter festen Schaum. Auch ein kaltes Glas wirkt sich negativ aus, also spüle es zuerst mit heißem Wasser aus.
Welches Glas verwendet man für einen Latte macchiato?
Ein hohes, schmales Glas mit etwa fünfunddreißig bis fünfundvierzig Zentilitern Fassungsvermögen. Hoch und schmal, damit die Schichten übereinander statt nebeneinander stehen, und aus Glas, weil man in Keramik nichts davon sieht. Dickwandiges Pressglas hält die Milch länger warm; ein doppelwandiges Glas mit Henkel kannst du nehmen, ohne dir die Finger zu verbrennen.
Kann ich einen Latte macchiato ohne Milchaufschäumer zubereiten?
Ja. Erwärme die Milch in einem Topf auf etwa sechzig Grad und schlage sie anschließend eine halbe Minute lang kräftig mit einem Schneebesen auf, oder schüttle sie kalt in einem verschlossenen Glas und erwärme sie danach kurz. Der Schaum wird gröber als mit einer Dampfdüse, aber fest genug, damit der Espresso hindurchsinken kann.
Welche Milch ergibt den besten Schaum?
Vollmilch, weil das Eiweiß den Schaum stabil hält und das Fett ihn cremig macht. Von den pflanzlichen Milchsorten schäumt Hafermilch mit der Kennzeichnung Barista am besten; Mandelmilch bleibt dünner und fällt schneller zusammen. Teilentrahmte Milch funktioniert ebenfalls, aber der Schaum hält nicht so lange.
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