Wein auf die richtige
Temperatur
Suchen Sie zuerst den Temperaturbereich Ihres Weins heraus. Schaumwein 6 bis 8 Grad, leichte Weißweine 8 bis 10, volle Weißweine 10 bis 12, Rosé 8 bis 10, leichte Rotweine 12 bis 14, volle Rotweine 16 bis 18, Portwein und Madeira 12 bis 16, Dessertwein 6 bis 8. Ein Kühlschrank steht meist auf 4 bis 6 Grad, daher ist das für Rotwein viel zu kalt und für Weißwein oft etwas zu kalt.
Wenn es schnell gehen muss, stellen Sie die Flasche in einen Eimer mit Wasser, Eis und einer kräftigen Handvoll Salz. Wasser leitet Kälte viel schneller als Luft, und das Salz senkt die Temperatur des Schmelzwassers. Eine Flasche mit Raumtemperatur hat so in etwa zwanzig Minuten Trinktemperatur. Das Gefrierfach arbeitet langsamer, kühlt ungleichmäßig und wird fast immer vergessen.
Ist die Flasche dagegen zu kalt, umfassen Sie sie mit beiden Händen am Bauch oder schenken Sie ein Glas ein und halten Sie den Kelch eine Weile fest. Stellen Sie sie nicht in warmes Wasser und nicht in die Mikrowelle: Dann erwärmt sich die Außenseite viel schneller als der Kern, und der Wein wird ungleichmäßig temperiert.
Füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel und stellen Sie die Flasche zurück in den Kühler oder in den Kühlschrank. Im Glas steigt die Temperatur von selbst: Rechnen Sie in einer halben Stunde mit ein paar Grad, und schneller, wenn Sie den Kelch anfassen. Schenken Sie daher lieber öfter ein kleines Glas ein, statt einmal ein volles Glas.
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Die Geschichte
Zimmertemperatur ist das bekannteste Missverständnis in der Weinwelt. Der Begriff stammt aus einer Zeit, in der ein Wohnzimmer im Winter etwa fünfzehn Grad hatte, mit einem Ofen in einem Raum und kalten Fluren daneben. Ein modernes Wohnzimmer hat zwanzig bis zweiundzwanzig Grad, und das ist für fast jeden Rotwein zu warm: Der Alkohol tritt stärker hervor, der Wein wirkt schwer und die frische Seite verschwindet. Wer Rotwein bei Zimmertemperatur einschenkt, serviert ihn also schnell fünf Grad zu warm. Eine halbe Stunde im Kühlschrank, bevor die Flasche auf den Tisch kommt, bringt ihn meist genau auf die richtige Temperatur.
Das richtige Glas
Das Glas spielt eine wichtige Rolle. Ein Kelch, der nach oben hin schmaler wird, hält die kühle Luft besser über dem Wein, und ein kleineres Glas, das du schneller leer trinkst, gibt dem Wein weniger Zeit, sich zu erwärmen. Ein großer Kelch ist angenehm für das Aroma, aber darin erwärmt sich ein kaltes Weißweinglas schneller. Fasse das Glas immer am Fuß oder Stiel an, denn eine Hand um den Kelch erhöht die Temperatur innerhalb weniger Minuten bereits um ein oder zwei Grad. Die beiden folgenden findest du bei den Weingläsern; wenn du nach Farbe auswählen möchtest, schau bei den Weißweingläsern und den Rotweingläsern.
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Das richtige Werkzeug
Damit eine Weinflasche die richtige Temperatur behält, verwendest du neben dem Glas vor allem einen Weinkühler oder einen Eiskübel, der hoch genug ist, um die Flasche bis zum Hals hineinzustellen. Die folgenden Bar-Tools helfen beim Eiswasser: eine Eiswürfelform für große Würfel, die langsam schmelzen, und ein Barlöffel, um das Wasser umzurühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Wein passt dazu?
Jede Sorte hat ihren eigenen Bereich. Unten steht die Serviertemperatur, an die wir uns halten - von eiskaltem Schaumwein bis zu einem vollen Rotwein, der ruhig etwas wärmer sein darf. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Portwein und Madeira schenkst du bei 12 bis 16 Grad aus, also kühler als Rotwein und wärmer als Weißwein. Dessertwein sollte dagegen 6 bis 8 Grad haben, weil die Kälte die Süße ausbalanciert. Ein Fino-Sherry wird bei 6 bis 8 Grad serviert, ein Oloroso bei 12 bis 14. Und ein leichter Rotwein, eine geschmeidige Flasche ohne starke Tannine, profitiert oft davon, wenn du ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellst, bevor er auf den Tisch kommt. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stell die Flasche nicht auf den Tisch, sondern daneben, in einen Kühler oder einen Eimer, und schenke von dort nach. So bleibt der Wein in der Flasche auf Temperatur, während der Wein im Glas auf dem Tisch langsam wärmer wird. Hast du keinen Kühler, stell die Flasche zwischen zwei Runden zurück in den Kühlschrank; das macht über den Abend problemlos ein paar Grad aus.
Gut zu wissen
Die Temperatur je Sorte in einer Reihe
Schaumwein 6 bis 8 Grad. Leichter Weißwein 8 bis 10. Voller Weißwein 10 bis 12. Rosé 8 bis 10. Leichter Rotwein 12 bis 14. Voller Rotwein 16 bis 18. Portwein und Madeira 12 bis 16. Dessertwein 6 bis 8. Liegt die Temperatur ein Grad daneben, merkt das niemand; liegt sie fünf Grad daneben, schmeckst du einen anderen Wein.
Warum zu kalt und zu warm gleichermaßen stören
Duftstoffe verdampfen erst, wenn es warm genug ist. Bei einem Wein, der gerade aus dem Kühlschrank kommt, bleiben sie in der Flüssigkeit, und dann riechst du fast nichts und schmeckst vor allem Säure und Bitterkeit. Steigt die Temperatur dagegen, verdampft der Alkohol schneller als der Rest; er kommt dann scharf in die Nase und überdeckt den Fruchtduft. Dazwischen liegt der Bereich, in dem der Wein stimmig ist.
Zimmertemperatur ist ein alter Begriff
Der Ausdruck stammt aus einer Zeit mit kalten Häusern, als ein Zimmer im Winter etwa fünfzehn Grad hatte. Ein modernes Wohnzimmer hat zwanzig Grad oder mehr, und das ist für Rotwein zu warm. Verstehe Raumtemperatur also als etwa 16 bis 18 Grad, nicht als die Temperatur deines Wohnzimmers.
Eine Flasche schnell kalt bekommen
Eiswasser wirkt schneller als das Gefrierfach, weil Wasser Wärme viel besser abführt als Luft. Fülle einen ausreichend hohen Eimer zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Eis, gib eine großzügige Handvoll Salz dazu und stelle die Flasche bis zum Flaschenhals hinein. Eine Flasche mit Raumtemperatur hat so innerhalb von zwanzig Minuten Trinktemperatur. Im Gefrierfach dauert es über eine Stunde, und eine vergessene Flasche kann dort gefrieren und platzen.
Wie sich das Glas auf die Temperatur auswirkt
Ein eingeschenktes Glas erwärmt sich innerhalb einer halben Stunde um ein paar Grad, und noch schneller, wenn du den Kelch in der Hand hältst oder das Glas in der Sonne steht. Deshalb schenkst du lieber öfter ein kleines Glas ein und hältst das Glas am Stiel oder am Fuß fest. Ein kleineres Glas und ein Kelch, der nach oben hin schmaler wird, helfen beide dabei, den Wein länger kühl zu halten.
Häufig gestellte Fragen
Bei welcher Temperatur schenkt man Rotwein ein?
Einen vollmundigen Rotwein bei 16 bis 18 Grad und einen leichten Rotwein bei 12 bis 14. Das ist kühler als ein modernes Wohnzimmer, in dem normalerweise zwanzig Grad oder mehr herrschen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank, bevor die Flasche auf den Tisch kommt, bringt einen vollmundigen Rotwein meist genau auf die richtige Temperatur.
Wie bekommt man eine Weinflasche schnell kalt?
Stell sie in einen Eimer mit halb Wasser, halb Eis und einer großzügigen Handvoll Salz, bis zum Flaschenhals. Wasser führt Wärme viel schneller ab als Luft, und das Salz senkt die Temperatur des Schmelzwassers. Rechne ab Raumtemperatur mit etwa zwanzig Minuten. Im Gefrierfach dauert es über eine Stunde.
Darf Weißwein ins Gefrierfach?
Es geht, aber das ist die langsamste und riskanteste Methode. Eine vergessene Flasche gefriert, und weil sich gefrorener Wein ausdehnt, kann die Flasche platzen oder der Korken herausgedrückt werden. Eiswasser mit Salz ist schneller, und du vergisst die Flasche weniger leicht. Stellst du sie trotzdem ins Gefrierfach, stelle einen Wecker.
Wie schnell wird Wein im Glas warm?
Rechne bei Raumtemperatur mit ein paar Grad Erwärmung innerhalb einer halben Stunde, und noch schneller, wenn du den Kelch in der Hand hältst oder das Glas in der Sonne steht. Deshalb schenkst du nur bis ungefähr zu einem Drittel ein, hältst das Glas am Stiel fest und stellst die Flasche wieder in den Kühler oder den Kühlschrank.
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