Drinks zum Weihnachtsdinner

Beginne leicht und trocken: Zur Begrüßung etwas Schäumendes wie Champagner, Crémant, Cava oder Prosecco oder einen kurzen Cocktail, der dem Essen nicht die Show stiehlt. Lass danach das Gewicht mit dem Gericht zunehmen: Zu Fisch und Meeresfrüchten passt ein frischer Weißwein, zu Wild und Braten ein Rotwein mit mehr Körper, und bei einem vegetarischen Hauptgericht orientierst du dich an der Sauce statt am Eiweiß. Beim Dessert gilt eine Regel: Was du einschenkst, muss mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst schmeckt es sauer; deshalb passt Moscato gut zu Obst und Schlagsahne.

Bei einem Menü mit drei Weinen stellst du drei Gläser pro Gast sowie ein Wasserglas bereit, also insgesamt vier. Das klingt nach viel, aber ein Glas während des Essens auszutauschen, unterbricht die Tafel stärker, als es Platz spart. Die Reihenfolge steht fest: Das Wasserglas kommt links oberhalb des Messers, daneben das Glas für den Wein, der zuerst eingeschenkt wird, und die übrigen Gläser schräg rechts dahinter in der Reihenfolge ihrer Verwendung. So greift jeder automatisch zum richtigen Glas. Hast du zu wenig Platz, stelle das Dessertglas erst zum Dessert auf den Tisch. Passende Wassergläser findest du bei den Wassergläsern, die kleineren Größen bei den Weißweingläsern.

Aus einer 75-cl-Flasche erhältst du sechs Gläser Weißwein zu je 12,5 cl oder fünf großzügigere Gläser Rotwein zu je 15 cl. Für acht Gäste und ein Drei-Gänge-Menü kommst du damit auf ungefähr vier Flaschen: eine Flasche Schaumwein zum Aperitif, eineinhalb Flaschen Weißwein, eineinhalb Flaschen Rotwein plus eine halbe Flasche Dessertwein. Kaufe lieber eine Flasche zu viel als zu wenig; eine ungeöffnete Flasche kannst du einfach aufbewahren. Stelle außerdem reichlich Wasser auf den Tisch, denn bei einem langen Abendessen trinkt jeder mehr davon, als du denkst.

Schaumwein servierst du bei etwa 6 bis 8 Grad, Weißwein bei etwa 8 bis 12 und Rotwein bei etwa 16 bis 18 Grad. Letzteres ist kühler als die meisten Wohnräume im Dezember, daher stimmt „bei Zimmertemperatur“ nicht mehr: Stelle den Rotwein eine halbe Stunde vor dem Essen kurz in den Kühlschrank statt neben die Heizung. Weißwein und Schaumwein stellst du drei Stunden vorher in den Kühlschrank oder zwanzig Minuten in einen Eimer mit halb Eis und halb Wasser. Nur Eis funktioniert schlechter als Eiswasser, weil das Wasser das Glas überall berührt. Eine zu kalte Flasche wird im Glas von selbst wärmer, eine zu warme bekommst du am Tisch nicht mehr kalt.

Stelle keine Flasche Limonade neben den Wein auf den Tisch, denn sonst wirkt es trotzdem wie eine Ausnahme. Schenke die alkoholfreie Alternative im selben Glas, zur selben Zeit und in derselben Menge ein. Ein alkoholfreier Schaumwein zum Aperitif, verdünnter Traubensaft mit einem Spritzer Zitrone zum Fisch und kalter Kräutertee zum Fleisch bewirken dasselbe wie Wein: Sie setzen Säure und Bitterkeit dem Essen entgegen. Fertige Rezepte findest du bei den Mocktails und bei den alkoholfreien Spritz.

Kaffee beschließt das Abendessen, und wer möchte, bekommt noch etwas dazu. Ein Carajillo und ein Irish Coffee vereinen Kaffee und Getränk in einem Glas; ein Cognac oder Likör separat daneben hält beides getrennt. Schenke kleine Mengen ein, 2 bis 3 cl genügen, und verwende für einen warmen Kaffeecocktail ein Glas mit Henkel aus gehärtetem Glas aus der Kategorie Kaffeegläser. Ein Cognacglas findest du bei den Cognacgläsern.