Sauvignon blanc
Ein Sauvignon blanc aus Neuseeland hat dieselbe saftige Frucht wie ein französischer, schmeckt aber viel intensiver. Die aus der Loire sind dagegen leicht und elegant – dieser Unterschied liegt am Boden und am Klima.
Wein nach Sorte
Vier Seiten, die Sauvignon blanc nahestehen: das Regal, in dem er steht, die beiden weißen Rebsorten, mit denen er am häufigsten verglichen wird, und der Überblick über alle Weine.
Weißwein
Das gesamte Weißweinregal auf einen Blick, von knochentrocken bis dessert-süß, mit den Erwartungen an den Geschmack je Rebsorte.
Über Weißwein →Chardonnay
Ebenfalls trocken, aber im Eichenholzfass gereift, voll und cremig mit Vanille und Butter – während Sauvignon blanc von seiner Säure leben muss.
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Verdejo
Die spanische Rebe aus Rueda, mit grüner Melone, Zitrusfrüchten, Fenchel und weißem Pfirsich.
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Wein
Der Überblick über Rotwein, Weißwein, Rosé und Schaumwein – mit Serviertemperatur und dem passenden Glas dazu.
Über Wein →Eine französische Rebe, die in Neuseeland anders klingt
Sauvignon blanc ist eine Rebsorte und keine Region. Der Name bedeutet ungefähr „wilder Weißer“, und die Rebe stammt ursprünglich aus Frankreich: aus dem Loiretal und aus Bordeaux. Inzwischen ist sie eine der beliebtesten Rebsorten der Welt und wird auch in Neuseeland, Chile, Südafrika und den Vereinigten Staaten angebaut. Im Glas ist der Wein meist blass, hellgelb mit einem Hauch Grün. Wird die Rebe in Bordeaux mit Sémillon verschnitten, wird der Wein etwas intensiver gelb. Woher die Flasche auch kommt, es handelt sich fast immer um einen trockenen, erfrischend frischen Wein mit hohem Säuregehalt.
Dass die Herkunft so viel ausmacht, liegt an zwei sehr unterschiedlichen Orten. Sauvignon Blancs von der Loire schmecken leicht und elegant, während ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland dieselbe saftige Frucht aufweist, aber im Geschmack deutlich intensiver ist. In Sancerre, einem kleinen Gebiet von dreißig Quadratkilometern im oberen Loiretal, bestimmt vor allem der Boden, was ins Glas kommt: Weißer Lehm mit hohem Kalkgehalt sorgt für Weine mit mehr Körper und Kraft, kieselreicher Boden für eine leichtere und feinere Struktur und Feuersteinboden für den charakteristischen mineralischen Geschmack. In Marlborough, an der nördlichsten Spitze der Südinsel, übernimmt das Klima diese Aufgabe: kühl und sonnig mit vielen Sonnenstunden, trockenen Sommern und kühlen Nächten – ideal, um Frische und Aromen in den Trauben zu bewahren.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, von der Loire bis nach Chile
Die ersten beiden stehen absichtlich nebeneinander: ein Sancerre von der Loire und der Marlborough, der als typisches Beispiel für den neuseeländischen Stil gilt. Danach folgen noch ein Franzose, ein weiterer Neuseeländer, ein Südafrikaner und ein Chilene.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre gilt als eines der Kronjuwelen unter den Sauvignon Blancs und wird dort ausschließlich aus dieser Rebsorte hergestellt. Typisch frisch und knackig, mit Zitrone, grünem Apfel, frisch gemähtem Gras und Mineralität.
Yealands Reserve
Das typische Beispiel für den Marlborough-Stil und damit das direkte Gegenstück zum Sancerre weiter oben. Explosiv im Geschmack mit Passionsfrucht, Zitrusfrüchten, Granny Smith und grünen Kräutern.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Ein leichterer Loire aus dem Örtchen Seigy, belebend und mit rundem Abgang. Noten von Zitrusfrüchten, frisch gemähtem Gras und Stachelbeeren; mit 12 Prozent die leichteste Flasche in dieser Reihe.
Mount Vernon
Noch ein Marlborough, aber mit Grapefruit im Vordergrund statt Passionsfrucht. Elegant, mit langem Abgang.
Tokara Sauvignon Blanc
Aus Stellenbosch in Südafrika und mit 13,5 Prozent die kräftigste Flasche hier. Frisch und kraftvoll, mit Apfel und Birne.
Errazuriz Estate Reserva
Aus dem chilenischen Aconcagua Valley, aromatisch mit Limette, Passionsfrucht und frischen grünen Kräutern. Bei der Frucht tendiert er damit eher zur neuseeländischen Seite als zur Loire.
Wenn du dieselbe Frische, aber etwas mehr Fülle am Gaumen suchst, landest du bei einem Chardonnay aus dem Stahltank.
Knackig frisch, mit Zitrusfrüchten, Stachelbeere und Gras
Zitrus & Stachelbeere
Typisch frisch und ausdrucksstark, mit Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Stachelbeeren, Gras und Limette, manchmal auch tropischen Früchten oder einem Hauch Mineralität. Bei einer Flasche aus Neuseeland strömt der Duft förmlich aus dem Glas, und die Passionsfrucht ist unverkennbar.
Trocken und säurereich
Weißweine aus dieser Rebsorte sind trocken und erfrischend: Es bleibt wenig Restzucker, während der Säuregehalt hoch ist. Du schmeckst deutlich Zitrusfrüchte, grünen Apfel, Kräuter und Stachelbeere; genau das macht den Wein auch zu einem guten Einstieg: Die Aromen sind direkt und verändern sich im Verlauf nicht mehr.
Loire leicht, Marlborough intensiv
Sauvignon Blancs von der Loire schmecken leicht und elegant; eine Flasche aus Neuseeland hat dieselbe saftige Frucht, ist aber deutlich intensiver. In Sancerre sorgt kalkhaltiger weißer Lehm für mehr Körper und Würze, Kiesel für eine feinere Struktur und Feuerstein für einen mineralischen Geschmack.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen trockenen Sauvignon Blanc. Ein Marlborough liegt beim fruchtigen Geschmack höher, ein Sancerre etwas niedriger; bei der Süße gibt es bei beiden kaum Unterschiede.
So servierst du Sauvignon Blanc
Dieser Wein lebt von seiner Frische, die du nur bewahrst, wenn die Flasche kalt genug ist.
Bei 7 bis 10 Grad kühlen
Schenke ihn gekühlt bei sieben bis zehn Grad ein, also nach ungefähr drei Stunden im Kühlschrank. Frische, sehr fruchtige Weißweine werden allgemein bei acht bis zehn Grad serviert, in dieser Bandbreite liegst du also immer richtig. Wärmer eingeschenkt geht gerade die knackige Frische verloren, wegen der du den Wein ausgewählt hast.
Zu den Flaschen →In einem großen Weißweinglas
Der Kelch bewahrt und verteilt die Aromen, wodurch Duft und Geschmack des Weins besser zur Geltung kommen. Halte das Glas am Stiel: So verhinderst du, dass deine Hand den Kelch umfasst und den Wein dadurch erwärmt. Weißwein schenkt man bis knapp über die breiteste Stelle ein; als Faustregel rechnen wir mit sechs Gläsern pro Flasche.
Zu den Gläsern →Am Tisch
Durch den hohen Säuregehalt passt dieser Wein gut zu salzigen Gerichten wie Muscheln und zu Gerichten mit hoher Säure wie Ziegenkäse und Tomaten. Außerdem passt er zu Krusten- und Schalentieren, grünen Salaten, Sushi und stark gewürzten Gerichten. Auch zu viel Gemüse schmeckt er hervorragend, zum Beispiel bei einem vegetarischen Dinner.
Mehr über das Servieren →Cocktails mit Weißwein
Sauvignon Blanc kommt eigentlich nie in einen Cocktail; man trinkt ihn gekühlt aus dem Glas. Diese vier kommen dem am nächsten und basieren alle auf einem weißen Schaumwein.
Hugo Spritz
Holunderblütensirup, Schaumwein, Mineralwasser und Minze auf viel Eis.
Aperol Spritz
Aperol, Schaumwein und ein Schuss Mineralwasser, garniert mit einer Orangenscheibe.
Bellini
Pfirsichpüree auf dem Glasboden und darüber langsam einen trockenen Schaumwein gießen.
Kir Royal
Ein Schuss Crème de Cassis, aufgefüllt mit einem trockenen Schaumwein.Das richtige Glas für Sauvignon Blanc
Es gibt kein Glas, das speziell für diese Rebsorte gemacht ist. Hilfreich ist jedoch ein Kelch, der die Aromen bündelt, und ein Stiel, mit dem du den Wein nicht erwärmst. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Sauvignon Blanc wissen wolltest
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