Chardonnay
Chardonnay ist trocken, denn nach der Gärung bleibt nur wenig Restzucker im Wein zurück. Was viele für Süße halten, sind Vanille- und Butteraromen aus dem Ausbau im Holz, die nicht vom Zucker stammen.
Wein nach Sorte und Region
Vier Seiten, die Chardonnay nahestehen: das Regal, in dem er steht, die Region, aus der er stammt, der Schaumwein, in den er eingeht, und die Rebsorte, der er ähnelt.
Weißwein
Das gesamte Weißweinregal auf einen Blick, von knochentrocken bis dessertlieblich, mit einer Erklärung, was du je nach Rebsorte im Glas erwarten kannst.
Über Weißwein →Burgund
Die Region, aus der die Chardonnay-Traube stammt und in der sie noch immer zu den wichtigsten weißen Rebsorten gehört.
Über Burgund →
Champagner
Chardonnay ist eine der drei zugelassenen Champagnerrebsorten, und ein Blanc de Blancs wird ausschließlich aus Chardonnay hergestellt.
Über Champagner →
Sauvignon blanc
Die Rebsorte, der ein im Stahltank ausgebauter Chardonnay geschmacklich nahekommt, wobei Chardonnay etwas fruchtiger und weicher ist.
Über Sauvignon blanc →Eine Rebsorte aus dem Burgund, keine Region und kein Champagner
Chardonnay ist eine Rebsorte und kein Champagner und auch keine Weinregion. Die Chardonnay-Traube stammt ursprünglich aus dem Burgund in Frankreich und gilt dort noch immer als eine der wichtigsten weißen Rebsorten. Bekannte weiße Burgunder wie Meursault, Pouilly-Fuissé und Chablis sind weltweit bekannt. Da die Rebe robust ist, leicht wächst und wenig krankheitsanfällig ist, wird Chardonnay heute auf der ganzen Welt angebaut. Von Deutschland und Italien bis in die Vereinigten Staaten und nach Südafrika: Fast jedes Weinland produziert inzwischen Chardonnay. Im Glas erkennt man ihn an seiner hellgelben Farbe und an Aromen von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten, Vanille und gerösteten Nüssen.
Auf die Frage, ob Chardonnay trocken oder süß ist, lautet die kurze Antwort: trocken. Chardonnay ist ein Wein, der nach der Gärung nur wenig Restzucker enthält, weshalb dieser Wein eher trocken ist. Er ist ein mittelkräftiger bis kräftiger Weißwein mit einer recht niedrigen Säure bei im Holz gereiften Chardonnays und einer mittleren Säure bei Weinen, die nicht im Holz gereift sind. Dass man trotzdem oft hört, Chardonnay schmecke süß, liegt an der Reifung: Chardonnay, der in Eiche ausgebaut wurde, ist reichhaltig und voll von warmen Aromen wie Vanille, Butter und sogar Karamell. Diese Noten machen den Wein voller und cremiger, ohne dass Süße im Spiel ist, besonders zusammen mit den reifen tropischen Früchten, die die Rebsorte von sich aus mitbringt.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von Stahl bis Eiche
Der große Unterschied bei dieser Rebsorte liegt in der Reifung. In Stahltanks gereifter Chardonnay wird in kälteren Klimazonen hergestellt und bleibt frisch; der meiste im Holz ausgebaute Chardonnay stammt aus warmen Weinregionen und wird voll und cremig.
Chablis la Pierrelée
Die frische Seite Burgunds, bekannt für ihre Mineralität mit dem Geschmack von Zitrone, grünem Apfel und weißen Blüten. Hier gibt es keine Holzreifung, was sich in der straffen Säure bemerkbar macht.
Brocard Bourgogne
Ein weißer Burgunder außerhalb von Chablis, frisch mit Zitrusfrüchten, Birnen und einer cremigen Struktur. Mit 14 Prozent die kräftigste Flasche in dieser Auswahl.
La Palma Chardonnay
In diesem 100% Chardonnay schmeckst du tropische Früchte wie Ananas, Banane und einen Hauch Limette sowie Pfirsich, gelben Apfel und geröstete Haselnüsse. Reichhaltig, voll und cremig und mit 12 Prozent dennoch die leichteste Flasche hier.
Tokara Chardonnay
Reife gelbe Früchte wie Aprikosen und Pfirsiche, dazu ein erfrischender Geschmack und Abgang. Mit einem Hauch von Holzreifung, die unterstützt, aber nicht dominiert, und damit die Mitte zwischen Stahl und Eiche trifft.
Penfolds Koonunga Hill
Reif, rund und mit deutlichen Holznoten. Einige Monate in kleinen französischen Eichenholzfässern haben dem Wein Komplexität und einen schönen cremigen Geschmack verliehen.
La Capitana Barrel Reserve
Die Hälfte dieses vollmundigen, reichen und intensiven Weins reift ein halbes Jahr in Eichenholzfässern. Das schmeckt man an Vanille, Butter und Toffee sowie an Ananas, Papaya, Pfirsich und Zitrone.
Chardonnay aus einem Stahltank kommt einem frischen Sauvignon blanc nahe, ist aber etwas fruchtiger und weicher.
Trocken vom Zucker, voll vom Holz
Tropische Früchte & Zitrusfrüchte
Chardonnay kann Aromen und Geschmacksnoten von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten, Vanille und gerösteten Nüssen enthalten. Im Glas erkennt man ihn an seiner hellgelben Farbe, die beim vollmundigen, im Holz gereiften Stil warm dunkelgelb wird.
Trocken und mittelkräftig bis kräftig
Chardonnay ist ein mittelkräftiger bis kräftiger Weißwein, der nach der Gärung nur wenig Restzucker enthält und daher eher trocken bleibt. Im Holz gereifte Flaschen haben einen recht niedrigen Säuregehalt, nicht im Holz gereifte Weine einen mittleren Säuregehalt.
Vanille, Butter und Karamell
In Eiche ausgebaute Chardonnays sind reich und voll von warmen Aromen wie Vanille, Butter und sogar Karamell. Für viele Menschen wirken diese Noten süß, obwohl kein Zucker enthalten ist: Im Holz gereifter Chardonnay schmeckt voller und cremiger, ohne süß zu sein.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Chardonnays. Eine im Stahltank gereifte Flasche wie Chablis punktet stärker mit Frische, eine im Holz gereifte stärker mit Kraft; bei der Süße gibt es kaum Unterschiede.
So schenkt man Chardonnay ein
Chardonnay kommt gekühlt ins Glas, und wie kalt genau, hängt vom Stil in der Flasche ab.
Auf 8 bis 12 Grad kühlen
Die ideale Trinktemperatur liegt meist zwischen 8 und 12 Grad. Frische Chardonnays wie ein Chablis trinkt man etwas kühler als vollere, im Holz gereifte Varianten; innerhalb dieser Spanne liegt eine im Stahltank gereifte Flasche also eher bei acht Grad und eine im Holz gereifte eher bei zwölf.
Von Stahl zu Eiche →In einem großen Weißweinglas
Verwende möglichst ein großes Weißweinglas und halte es am Stiel: Der Stiel verhindert, dass deine Hand das Glas umfasst und den Wein dadurch erwärmt. Weißwein schenkt man bis knapp über die breiteste Stelle des Kelchs ein. Wir verwenden als Faustregel sechs Gläser pro Flasche.
Zu den Gläsern →Bei Tisch und danach
Chardonnay ist geschmacklich und textural äußerst vielseitig. Ein leichter Chardonnay wie Chablis passt dank seiner frischen Säure zu Schalen- und Krustentieren; zu einem vollmundigen, runden Chardonnay wie Mâcon Villages passen Fisch und Geflügel mit einer leichten, cremigen Sauce hervorragend, und auch Geräuchertes harmoniert gut damit. Eine geöffnete Flasche bewahrst du verschlossen im Kühlschrank auf.
Mehr zum Aufbewahren →Cocktails mit Chardonnay
Chardonnay selbst kommt nicht in Cocktails, sondern wird einfach aus dem Glas getrunken. Die Traube ist jedoch eine von drei Rebsorten, die für Champagner verwendet werden dürfen, daher kommen diese vier Schaumweincocktails dem Ganzen am nächsten.
Kir Royal
Crème de Cassis ins Glas geben und vorsichtig mit einem trockenen Perlwein auffüllen.
Mimosa
Zur Hälfte Orangensaft, zur Hälfte Perlwein, mehr braucht es nicht.
Bellini
Pfirsichpüree kommt auf den Glasboden, darüber wird ein Schaumwein gegossen.
French 75
Gin, Zitronensaft und Sirup werden geschüttelt und anschließend mit Perlwein aufgefüllt.Das richtige Glas für Chardonnay
Ein großzügiges Weißweinglas gibt den Aromen Raum, und ein schlankeres Glas hält eine frische Flasche länger kühl. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Chardonnay wissen wolltest
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