Frozen Daiquiri

Das Rezept beruht auf einem Verhältnis: etwa 150 Gramm Crushed Ice auf 8,5 cl Flüssigkeit, grob zwei Teile Eis auf einen Teil Getränk. Wiege das Eis beim ersten Mal ab, denn nach Augenmaß liegt man schnell daneben. Zu wenig Eis ergibt einen dünnen Slush, der sich im Glas sofort trennt. Zu viel Eis macht das Getränk fad und so kalt, dass man kaum noch Rum oder Limette schmeckt. Deshalb braucht die Frozen-Version auch nicht weniger Sirup als die geschüttelte: Kälte dämpft die Süße, und 1,5 cl sind das Minimum, damit sie ausgewogen bleibt.

Verwende Crushed Ice oder Eiswürfel, die du zuvor in einem Geschirrtuch mit einem Nudelholz zerkleinert hast. Ganze Würfel müssen erst zerkleinert werden, und währenddessen erwärmt sich das Getränk durch die Reibung der Messer. Ein Mixer ab etwa 800 Watt zerkleinert 150 Gramm Eis in fünfzehn Sekunden; mit einem schwächeren Mixer arbeitest du besser in kurzen Intervallen. Ein Stabmixer oder Smoothie-Becher erreicht diese Konsistenz nicht: Es bleiben Stückchen übrig. Bereite nie mehr als zwei Portionen auf einmal zu, denn ein voller Mixbehälter dreht sich ungleichmäßig und zu lange.

Dafür gibt es drei Ursachen. Die erste ist zu langes Mixen: Nach zwanzig Sekunden lässt die Reibung der Messer das Eis schmelzen, und eine einmal geschmolzene Mischung wird nicht mehr dick. Die zweite ist Flüssigkeit mit Zimmertemperatur. Rum und Limettensaft, die nicht kalt sind, schmelzen einen Teil des Eises, bevor der Mixer richtig läuft. Stelle den Rum also kalt und presse die Limette eine Viertelstunde vorher aus, damit der Saft im Kühlschrank kalt werden kann. Die dritte ist ein nicht gekühltes Glas: An der Glaswand schmilzt das Getränk und fällt auseinander. Sobald der Mixer gleichmäßig klingt, ist er fertig.

Gefrorenes Obst ist die einfachste Möglichkeit, einen Frozen Daiquiri zu aromatisieren, da das Obst gleichzeitig einen Teil des Eises ersetzt. Verwende anstelle der Hälfte des Eises 100 Gramm gefrorene Erdbeeren, Mango oder Banane und halte dich ansonsten an das Rezept. Das Obst kühlt mit, sodass das Getränk weniger verdünnt wird und der Geschmack voller bleibt. Probiere jedoch, bevor du es ausschenkst: Erdbeeren sind säuerlicher als Mango, und eine reife Banane macht das Getränk süßer. Die vollständigen Rezepte findest du beim Erdbeer-Daiquiri und beim Mango-Daiquiri.

Ohne Mixer bereitest du eine Granita-Variante zu. Vermische pro Person 4,5 cl Rum, 2,5 cl Limettensaft, 1,5 cl Zuckersirup und 6 cl kaltes Wasser in einer flachen Form und stelle sie in den Gefrierschrank. Lockere die Mischung nach einer Stunde mit einer Gabel auf und wiederhole das alle halbe Stunde drei- bis viermal. Das Wasser ist nötig, denn sonst bleibt die Mischung durch den Alkohol zu flüssig zum Gefrieren. Du erhältst gröbere Eiskristalle als aus dem Mixer, aber denselben frischen Geschmack. Ein Vorteil: Du kannst ihn für eine ganze Tafel Stunden im Voraus zubereiten.

Für sechs Personen mischst du 27 cl weißen Rum, 15 cl Limettensaft und 9 cl Zuckersirup in einer Flasche und stellst sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Püriere pro zwei Gläser 17 cl der Mischung mit 300 Gramm Crushed Ice. Zwei Portionen sind das Maximum für einen normalen Mixer; mehr auf einmal bedeutet längeres Mixen und einen wässrigen Drink. Stelle alle Coupes vorher ins Gefrierfach und halte eine Kühlbox mit Crushed Ice neben dem Mixer bereit. So bereitest du in fünf Minuten sechs Gläser zu, alle mit derselben feinen Struktur.