Mango Daiquiri

Achte nicht auf die Farbe. Viele Sorten bleiben grün, wenn sie reif sind, und eine rote Färbung sagt vor allem etwas über die Sonne am Baum aus. Drücke sanft mit dem Daumen neben dem Stiel: Eine reife Mango gibt ein wenig nach, ähnlich wie eine reife Avocado, und duftet am Stiel süß. Ist sie noch hart, lege sie zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur in eine Papiertüte. Für Püree sind Kent und Keitt die beste Wahl: saftig und mit wenigen Fasern. Die weit verbreitete Tommy Atkins ist faseriger, und diese Fasern bekommst du erst durch doppeltes Sieben heraus.

Frische Mango in bester Reife duftet am intensivsten, doch die Qualität schwankt je nach Frucht. Tiefgefrorene Mangowürfel werden reif gepflückt und schmecken gleichbleibend; lassen Sie sie für den Shaker eine halbe Stunde auftauen und pürieren Sie sie anschließend, oder mixen Sie sie für eine Frozen-Variante gefroren. Mangomark aus der Dose, häufig von der indischen Alphonso-Mango und in Asia-Läden erhältlich, schmeckt intensiv, ist aber meist gesüßt. Verwenden Sie dann dieselben 4 cl und lassen Sie den Zuckersirup weg. Mangonektar aus dem Tetra Pak ist zu dünn und zu süß: Damit erhalten Sie einen limonadenartigen Cocktail ohne Körper.

Für diese Variante wird geshakt, und das ist eine bewusste Entscheidung. Der Shaker bringt das Getränk in fünfzehn Sekunden auf Temperatur, verdünnt es um etwa ein Fünftel und lockert das Püree auf, sodass sich eine weiche Schaumschicht auf dem Cocktail bildet. Rum und Limette bleiben gut wahrnehmbar. Im Blender kommt deutlich mehr Eis hinein, und Kälte dämpft den Geschmack: Dann benötigen Sie mehr Mango und mehr Sirup, um denselben Geschmack zu erzielen. Seihen Sie den Drink nach dem Shaken immer doppelt ab, denn Mangofasern und Eissplitter machen das Glas unruhig. Die eiskalte Variante aus dem Blender steht beim Frozen Daiquiri.

Nehmen Sie einen leichten, trockenen weißen Rum nach kubanischer Art, etwa Havana Club 3 oder Bacardi Carta Blanca. Er lässt die Mango im Vordergrund stehen und gibt der Limette Raum. Ein drei bis fünf Jahre gereifter Rum funktioniert ebenfalls: Vanille und Holz passen zum tropischen Geschmack, allerdings wird die Farbe etwas matter. Lassen Sie gewürzten Rum und Kokosrum stehen. Zimt und Vanillearomen beißen sich mit der frischen Frucht, und Kokosrum macht das Getränk süß und flach. Wenn Sie unsicher sind, bereiten Sie zuerst einen gewöhnlichen Daiquiri mit Ihrem Rum zu: Schmeckt er gut, funktioniert er auch hier.

Für sechs Gläser benötigen Sie 27 cl weißen Rum, 24 cl Mangopüree, 15 cl frischen Limettensaft und 6 cl Zuckersirup. Eine große Mango von etwa 500 Gramm ergibt genug Püree. Mischen Sie Rum, Püree und Sirup bis zu zwei Stunden im Voraus in einer Flasche und stellen Sie sie kalt. Pressen Sie die Limetten erst kurz vor dem Servieren aus und geben Sie den Saft dann dazu, denn Limettensaft verliert innerhalb weniger Stunden seine Frische. Shaken Sie jeweils für zwei Gläser 24 cl der Mischung mit reichlich Eis und seihen Sie sie doppelt ab. Ein voller Shaker für sechs Gläser auf einmal wird nie kalt genug.

Ohne Rum fehlen vor allem Länge und ein wenig Schärfe, die du auf andere Weise zurückbringen kannst. Shake 6 cl Mangopüree mit 2,5 cl Limettensaft, 1 cl Zuckersirup und 3 cl kaltem, kräftig aufgebrühtem Grüntee mit viel Eis und seih doppelt in eine gekühlte Coupette ab. Der Tee verleiht eine leichte Bitternote, die den Platz des Alkohols einnimmt, sodass das Getränk nicht wie ein Smoothie wirkt. Eine Prise Salz im Shaker bringt den Mangogeschmack noch stärker zur Geltung. Mehr alkoholfreie Drinks findest du bei unseren Mocktails.