Das Sherry-Cobbler-Rezept
nach IBA-Spezifikation
Den Julep-Becher bis zum Rand mit Crushed Ice füllen, damit er schon einmal kalt wird.
Die halben Orangen- und Zitronenscheiben jeweils in vier Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und beiden Sherrys in einen Shaker geben.
Den Shaker mit Eis füllen und 10 Sekunden kräftig schütteln, damit sich der Zucker auflöst und die Schalen ihre Öle abgeben.
Das Getränk über das Crushed Ice in den Becher abseihen und noch etwas Eis daraufgeben, bis ein kleiner Hügel entsteht.
Mit frischen roten Früchten sowie je einem Viertel einer Orange und Zitrone garnieren und mit einem Strohhalm servieren.
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Die Geschichte
Der Sherry Cobbler tauchte in den 1830er-Jahren in den Vereinigten Staaten auf; die älteste bekannte Erwähnung findet sich in einem Tagebuch aus dem Jahr 1838. Wer ihn erfunden hat, weiß niemand. Dank zweier Dinge, die damals neu waren, wurde er zum Trend: Eis, das immer leichter erhältlich war, und der Strohhalm, ohne den sich ein mit Eis gefülltes Glas nur schwer trinken lässt. Charles Dickens ließ eine Figur in seinem Roman Martin Chuzzlewit einen trinken, wodurch das Getränk auch außerhalb Amerikas bekannt wurde. Jerry Thomas nahm ihn 1862 in sein Barkeeperschinken auf, und 1888 bezeichnete der Barkeeper Harry Johnson ihn als das beliebteste Getränk des Landes. Nach der Prohibition geriet er in Vergessenheit. 2024 nahm die IBA ihn in ihre offizielle Liste auf.
Das richtige Glas
Traditionell trinkt man einen Sherry Cobbler aus einem Metallbecher, und die IBA schreibt einen Julep-Becher vor. Metall leitet Kälte schnell: Innerhalb einer Minute bildet sich außen eine Reifschicht, und das Getränk bleibt lange kalt. Ein Kupferbecher mit etwa 50 cl Fassungsvermögen bietet Platz für einen ordentlichen Berg Crushed Ice, das Obst und den Strohhalm. Wenn du keinen Becher hast, funktioniert auch ein Tumbler. Sieh dir unsere Kupferbecher an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sherry Cobbler brauchst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb und Glasstrohhalme. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Bei Crushed Ice trinkst du mit einem Strohhalm
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Womit machst du einen Sherry Cobbler?
Für einen Sherry Cobbler brauchst du Wein. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die IBA kombiniert zwei Sherrys: Amontillado für Nussigkeit und Trockenheit, Palo Cortado für Tiefe. Mit ausschließlich Amontillado oder mit einem Fino wird er leichter und salziger; ein Schuss Oloroso macht ihn runder. Das Rezept von Jerry Thomas war noch einfacher: Sherry, Zucker und ein paar Orangenscheiben. Wenn du Sherry oder Portwein in Cocktails magst, schau dir auch den Porto Flip an. Dasselbe Prinzip von Spirituosen auf Crushed Ice findest du beim Mint Julep.
Serviertipp
Verwende wirklich Crushed Ice und keine Eiswürfel: Das Getränk ist leicht und braucht die zusätzliche Kühlung und Verdünnung. Stelle den Sherry im Kühlschrank kalt. Eine geöffnete Flasche Amontillado bleibt im Kühlschrank gut verschlossen etwa zwei Wochen genießbar, Fino dagegen nur wenige Tage.
Gut zu wissen
Sherry-Cobbler-Rezept: die Zutaten im Überblick
Die IBA-Spezifikation verwendet 4,5 cl Amontillado und 4,5 cl Palo Cortado, einen Teelöffel feinen Zucker sowie eine halbe Scheibe Orange und Zitrone. Diese Scheiben schneidest du in Viertel und schüttelst sie mit, damit die Öle aus der Schale in das Getränk gelangen. Für die Garnitur brauchst du frisches rotes Obst, etwa Himbeeren, Beeren oder eine Erdbeere, sowie je ein weiteres Viertel Orange und Zitrone. Außerdem nur Crushed Ice und einen Strohhalm. Feiner Zucker löst sich schneller auf als normaler Kristallzucker; falls du keinen hast, verwende 1 cl Zuckersirup.
Welchen Sherry verwendet man
Sherry stammt aus der Gegend um Jerez in Südspanien und wird in trockenen und süßen Stilen hergestellt. Für einen Cobbler solltest du trockenen Sherry verwenden. Fino und Manzanilla reifen unter einer Hefeschicht, Flor genannt, und sind leicht, geradlinig und salzig. Amontillado beginnt auf diese Weise, reift anschließend jedoch mit Sauerstoff weiter und wird bernsteinfarben und nussig. Palo Cortado ist seltener und liegt zwischen Amontillado und Oloroso: die Nase des einen, die Fülle des anderen. Oloroso reift vollständig unter Sauerstoffeinfluss und ist vollmundig und dunkel. Den süßen Pedro Ximénez lässt du hier besser stehen.
Was ist ein Cobbler
Ein Cobbler ist eine der ältesten amerikanischen Getränkekategorien: Wein oder Spirituosen mit Zucker und Obst, geschüttelt und über eine großzügige Menge feinen Eises gegossen. Neben dem Sherry Cobbler gab es im neunzehnten Jahrhundert auch Varianten mit Whiskey, Champagner und anderen Weinen. Woher der Name stammt, ist nicht sicher. Eine gängige Erklärung ist, dass die kleinen Eisstücke an das Kopfsteinpflaster einer Straße erinnern, auf Englisch cobbles. Der Mint Julep ist ein verwandtes Getränk aus derselben Zeit, das ebenfalls mit Crushed Ice zubereitet wird, allerdings mit Bourbon und Minze.
Sherry Cobbler ohne Shaker zubereiten
Ein Shaker ist praktisch, aber nicht nötig. Gib den Sherry, den Zucker sowie die geviertelten Orangen- und Zitronenstücke in ein großes Einmachglas mit fest schließendem Deckel, fülle es mit Eiswürfeln und schüttle 10 Sekunden. Anschließend durch ein Teesieb über das Crushed Ice abseihen. Du kannst auch direkt im Becher arbeiten: Zerdrücke das Obst mit dem Zucker leicht mit der Rückseite eines Löffels, gieße den Sherry dazu, fülle den Becher mit Crushed Ice und rühre mit einem langen Löffel, bis der Becher beschlägt. Fülle anschließend mit Eis auf.
Crushed Ice ohne Eismaschine herstellen
Gib eine Handvoll Eiswürfel in ein sauberes Geschirrtuch oder einen stabilen Leinensack, falte ihn zu und schlage ein paar Mal mit einem Nudelholz oder Holzhammer darauf. Du möchtest kleine, erbsengroße Stücke, keinen Schnee: Zu feines Eis schmilzt sofort und macht das Getränk wässrig. Ein Geschirrtuch nimmt außerdem das Schmelzwasser auf, sodass das Eis trocken bleibt. Bereite es direkt vor dem Einschenken zu und bewahre es nicht im Gefrierschrank auf, da es sonst zusammenklumpt. Für einen Cobbler brauchst du ungefähr zwei Handvoll.
Wie viel Alkohol steckt in einem Sherry Cobbler
Weniger, als du denkst. Amontillado und Palo Cortado haben meist zwischen 17 und 20 Prozent Alkohol. Mit 9 cl Sherry kommst du auf etwa 1,6 cl reinen Alkohol, verteilt auf ungefähr 13 cl Getränk mit Schmelzwasser, was 12 Prozent entspricht: vergleichbar mit einem Glas Wein. In Standardgläsern ist es etwas mehr als eines, weil die Portion größer ist als ein Weinglas. Damit ist der Cobbler leichter als ein Negroni oder ein Martini und eine gute Wahl als erster Drink an einem warmen Nachmittag.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Sherry Cobbler?
Ein Sherry Cobbler ist ein amerikanischer Cocktail aus dem neunzehnten Jahrhundert mit trockenem Sherry, Zucker sowie Orangen- und Zitronenscheiben, kurz geschüttelt und über Crushed Ice gegossen. Man trinkt ihn mit einem Strohhalm aus einem Metallbecher, garniert mit frischen roten Früchten. Er ist leicht, frisch und nussig.
Welchen Sherry verwendet man für einen Sherry Cobbler?
Ein trockener Sherry. Die IBA verwendet 4,5 cl Amontillado und 4,5 cl Palo Cortado: Der Amontillado bringt Nussigkeit und Trockenheit, der Palo Cortado Tiefe und Fülle. Nur Amontillado funktioniert ebenfalls gut. Ein Fino macht ihn leichter und salziger. Süßer Sherry wie Pedro Ximénez oder Cream Sherry macht das Getränk zu schwer.
Wie viel Alkohol steckt in einem Sherry Cobbler?
Etwa 12 Prozent, vergleichbar mit einem Glas Wein. Die 9 cl Sherry mit 17 bis 20 Prozent liefern etwa 1,6 cl reinen Alkohol, verteilt auf ungefähr 13 cl Getränk einschließlich Schmelzwasser. Das ist etwas mehr als ein Standardglas, weil die Portion größer ist als ein gewöhnliches Weinglas.
Warum trinkt man einen Sherry Cobbler mit einem Strohhalm?
Weil der Becher bis zum Rand mit Crushed Ice und Obst gefüllt ist und du sonst nicht gut herankommst. Der Sherry Cobbler wird oft als das Getränk bezeichnet, das den Strohhalm im neunzehnten Jahrhundert populär machte. Damals waren Strohhalme buchstäblich hohle Halme aus Stroh oder Schilf.
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