Arcoroc Hot Shot

Die kleine Größe mit 3,4 cl ist das klassische Shotformat: ein Schluck, in einem Zug. Das ist das Maß für Genever, Tequila, Wodka und die meisten Shotrezepte, bei denen die Standardportion um die drei Zentiliter liegt und du also bis knapp unter den Rand füllst. Die 6,4 cl geben Raum für geschichtete Shots mit zwei oder drei Zutaten, für einen Espresso oder für ein Amuse.

Achte außerdem auf den Boden. Beim Hot Shot ist er bewusst schwer, damit das Glas beim Abstellen nicht umkippt und den Schlag auffangt, statt ihn weiterzugeben. Wer häufig per Tablett serviert, merkt diesen Unterschied schon innerhalb eines Abends.

Kalte Shots servierst du aus einer Flasche, die im Gefrierschrank stand, nicht aus einem Glas mit Eis; Eis verwässert eine Portion von drei Zentilitern innerhalb einer Minute. Für geschichtete Shots gießt du die schwerste Zutat zuerst ein und lässt die nächste Schicht über die Wölbung eines Löffels laufen, damit die Schichten getrennt bleiben.

Für warme Anwendungen wärmst du das Glas zuerst kurz mit heißem Leitungswasser vor. So wird das Glas gleichmäßig warm und nicht nur innen. Rezepte, die in dieser Größe gut zur Geltung kommen, findest du auf der Seite mit den Shots, darunter der B52 und der Kamikaze.

Hot Shot besteht aus gehärtetem Kalk-Natron-Glas. Durch das Härten steht die Oberfläche unter Spannung, wodurch das Glas Stöße und schnelle Temperaturwechsel besser verträgt als normales Glas. Die Gläschen dürfen in die Spülmaschine und halten sich auch in einem kurzen Gastronomiezyklus gut. Stelle sie umgekehrt in einen Korb mit Fächern, denn lose in einer Kiste stoßen zwölf kleine Gläser unweigerlich aneinander.

Suchst du mehr Auswahl bei kleinem Glas, schau bei den Shotgläsern oder bei den etwas eleganteren Likörgläsern. Für Genever und Kräuterbitter sind die Schnapsgläser der richtige Anfang, und der Rest des französischen Gastronomiesortiments steht bei Arcoroc. Möchtest du größere Gläser, die dieselbe Behandlung aushalten, geben dir die Gastronomiegläser den breiteren Überblick darüber, was die Spülküche überlebt.