Champagnerflöten

Achten Sie zunächst auf den Anlass. Bei einem Empfang oder Trinkspruch füllt man schnell viele Gläser, dafür eignen sich kleine Flöten von 9,5 bis 16 cl am besten. Man schenkt öfter nach, sodass niemand lauwarmen Champagner im Glas hat. Am Tisch sind 20 bis 26 cl die übliche Größe, und das Glas wird etwa zu zwei Dritteln gefüllt. Größere Flöten von 30 bis 35 cl sind für alle, die den Champagner auch riechen möchten. Der Kelch ist dort breit genug, um das Aroma einzufangen.

Achten Sie danach auf zwei Details. Über einen dünnen, ungeschliffenen Rand gelangen die Bläschen ungehindert in den Mund. Viele Flöten haben außerdem einen Mousseurpunkt am Boden. Das ist eine winzig kleine raue Stelle, an der sich die Kohlensäure sammelt, sodass eine gleichmäßige Perlenkette aufsteigt. Suchen Sie dagegen nach dem breiten, flachen Modell, das mehr Aroma freisetzt, aber seine Bläschen schneller verliert, schauen Sie sich die Champagner-Coupé-Gläser an.

Kühl einschenken und das Glas schräg halten. Champagner sollte zwischen 6 und 8 Grad haben. Wenn du das Glas schräg hältst, gleitet der Schaum an der Wand hinunter und schäumt nicht in der Mitte auf. Schenk in zwei Schritten ein. Erst eine kleine Menge, warten, bis sich der Schaum setzt, dann nachschenken. So bleibt Champagner in einer Flöte viel prickelnder als bei einem schnellen Einschenken.

Auch prickelnde Cocktails, die direkt im Glas zubereitet werden, gehören in eine Flöte. Eine Mimose besteht zu gleichen Teilen aus Champagner und Orangensaft. Eine Bellini wird mit Pfirsichpüree und Prosecco zubereitet. In beiden Fällen kommt zuerst der Saft ins Glas und danach der Schaumwein, sonst schäumt das Ganze über. Stell die Flasche zwischen zwei Runden wieder in den Champagnerkühler. Eine Flasche, die wärmer wird, sprudelt beim nächsten Einschenken viel stärker.

Bei Sektgläsern ist Fett der größte Feind. Ein dünner Film aus Spülmittel, Klarspüler oder Handcreme an der Innenseite lässt die Bläschen platzen, sobald sie aufsteigen. Dann bleibt die Mousse aus, obwohl mit der Flasche alles in Ordnung ist. Spüle Sektflöten deshalb immer gründlich mit heißem Wasser aus und verzichte auf Klarspüler.

Am besten lässt du sie an der Luft trocknen, auf einem sauberen Tuch und mit dem Kelch nach oben, damit der dünne Rand nirgends aufliegt. Musst du doch nachpolieren, nimm ein fusselfreies Tuch und halte den Kelch fest, nicht den Fuß. In die schmale Innenseite passt kein Tuch. Dort funktioniert nur eine Gläserbürste mit langem Stiel richtig gut.

Das breitere Angebot mit Coupes, Tulpen und allem dazwischen findest du bei den Champagnergläsern im Menü. Wenn du öfter stillen Weißwein als Schaumwein einschenkst, sind die Weißweingläser naheliegender. Bereitest du vor allem Schaumweincocktails zu, trinkt es sich aus einem breiten Glas angenehmer als aus einer schmalen Flöte. Und wenn du eine Flasche klassisch mit einem Säbel statt mit dem Daumen öffnen möchtest, findest du das passende Werkzeug bei den Champagnersäbeln.