Martinez

Der Martinez ist der ältere und süßere der beiden. Er verwendet süßen roten Wermut zu gleichen Teilen mit Gin sowie Maraschino und Orange Bitters und ist dadurch bernsteinfarben und rund. Der Dry Martini entstand in den darauffolgenden Jahrzehnten, als Barkeeper zunehmend trockenen, weißen Wermut verwendeten und den Likör wegließen. Das Ergebnis ist glasklar, deutlich trockener und stärker. Wer beide nebeneinander probiert, versteht sofort, wie der eine aus dem anderen hervorgegangen ist. Geschmacklich ist der Martinez dem Manhattan tatsächlich näher als dem modernen Martini.

Die IBA schreibt London Dry Gin vor. Er liefert eine klare, trockene Basis, in der sich der Wacholder gut gegen den süßen Wermut behauptet. Im neunzehnten Jahrhundert war Old Tom Gin üblich, eine etwas süßere und vollere Stilrichtung, die du heute wieder in spezialisierten Spirituosenhandlungen findest. Mit Old Tom wird der Martinez runder und weicher, und du kannst den Maraschino etwas reduzieren. Wer experimentieren möchte, probiert alten Genever: Der malzige Geschmack passt gut zu rotem Wermut. Wähle in jedem Fall eine Flasche mit mindestens 40 Prozent Alkohol, sonst geht der Gin unter dem Wermut verloren.

Maraschino ist ein klarer, trockener Likör, der aus Maraskakirschen mitsamt den Steinen destilliert wird. Er schmeckt nicht nach Kirschsirup, sondern blumig und leicht nussig. Die bekannteste Flasche ist Luxardo aus Italien. Im Martinez genügt ein Barlöffel: Mehr davon macht das Getränk süß und parfümiert. Wenn du die Flasche einmal zu Hause hast, kannst du auch den Aviation und den Last Word zubereiten, zwei Klassiker, die nicht ohne Maraschino auskommen. Verwechsle den Likör nicht mit dem roten Saft aus einem Glas Cocktailkirschen - das ist etwas ganz anderes.

Nimm einen süßen roten Wermut nach italienischer Art, zum Beispiel Martini Rosso. Er bringt Kräuter, Karamell und eine Bitternote mit, die den Gin ergänzt. Ein gehaltvollerer Wermut wie Martini Riserva Speciale Rubino macht den Martinez voller, mit mehr Kräutern und Bitterkeit. Sehr schwere Wermuts mit viel Vanille können den Maraschino überdecken; probiere dann, ob du den Barlöffel Likör halbierst. Wermut ist mit Kräutern versetzter Wein mit zusätzlichem Alkohol und verliert nach dem Öffnen an Qualität. Eine Flasche, die drei Monate geöffnet im Regal steht, macht deinen Martinez schal und säuerlich - selbst mit dem besten Gin.

Gerührte Cocktails wie der Martinez eignen sich gut zum Vorab-Mischen. Für acht Gläser mischst du 36 cl Gin, 36 cl roten Wermut, 4 cl Maraschino und 16 Spritzer Orange Bitters in einer sauberen Flasche. Gib 16 cl kaltes Wasser hinzu: Das ist die Verdünnung, die du sonst durch Rühren erhältst. Stell die Flasche mindestens vier Stunden ins Gefrierfach. Schenk pro Person 11,5 cl direkt in ein gekühltes Glas und drück eine Zitronenzeste darüber aus. Durch den Alkohol gefriert die Mischung nicht, wird aber dickflüssig kalt - genau wie nach gründlichem Rühren.

Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 22 Prozent. Die 4,5 cl Gin mit 40 Prozent liefern 1,8 cl reinen Alkohol, die 4,5 cl Wermut mit 15 Prozent weitere 0,7 cl und der Barlöffel Maraschino mit 32 Prozent etwa 0,15 cl. Zusammen sind das etwas mehr als 2,6 cl. Durch das Umrühren kommen etwa 2,5 cl Schmelzwasser hinzu, sodass du auf 12 cl Getränk kommst. Das entspricht ungefähr zwei Standardgetränken. Damit ist ein Martinez etwas leichter als ein Dry Martini, aber kein Getränk, das man schnell hinunterstürzen sollte.