Das Banana-Split-Rezept
für deinen Tisch
Stelle die Schale oder Coupeschale eine halbe Stunde vorher in den Gefrierschrank, schlage die Schlagsahne cremig, hacke die Nüsse und erwärme die Schokoladensauce lauwarm. Lass die Banane bis zuletzt liegen, mit Schale: Sobald du sie aufschneidest, verfärbt sich die Schnittfläche. Schneide sie deshalb erst, wenn alles andere bereitsteht.
Halbiere die Banane der Länge nach, also vom Stiel bis zur Spitze, und schneide sie nicht in Scheiben. Lege die beiden Hälften mit der Schnittseite nach oben in die Schale, die runde Seite zur Wand. So bilden sie eine Rinne: Die Kugeln sinken dazwischen und bleiben liegen, statt wegzurollen.
Setze die drei Kugeln zwischen die Bananenhälften, in der festen Reihenfolge Vanille, Schokolade und Erdbeere. Drücke sie leicht an die Früchte, sodass sie sich berühren und die Reihe nicht auseinanderfällt, wenn du die Sauce darübergießt.
Gieße die Schokoladensauce über die Kugeln, spritze oder löffle drei Kleckse Schlagsahne dazwischen, streue die gehackten Nüsse darüber und setze die Kirsche in die Mitte. Serviere das Dessert danach sofort, denn sobald die Sauce darübergegossen ist, beginnt das Eis zu schmelzen.
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Die Geschichte
Von allen Eisschalen ähnelt der Banana Split am meisten einem Bauwerk: nicht rund und gestapelt, sondern der Länge nach, mit einer Reihe aus drei Kugeln in einer Bananenrinne. Deshalb wird er traditionell in einer länglichen Schale und nicht in einer Coupe serviert. Dieselbe Form macht ihn auch größer als die anderen Coupes, denn neben dem Eis isst man eine ganze Banane. In Eisdielen ist er die Bestellung, mit der zwei Menschen gemeinsam beginnen, und auf der Karte steht er oft als der teuerste der Reihe. Im Niederländischen findet man auch die zusammengeschriebene Schreibweise bananensplit.
Das richtige Glas
Hier müssen wir ehrlich sein: Ein Banana Split gehört in eine längliche Schale, und so eine haben wir nicht. Die Form ist kein Zufall. In einer schmalen, langen Schale liegen die beiden Bananenhälften nebeneinander, die Kugeln in der Rinne dazwischen, und man sieht die ganze Reihe von der Seite. Was wir jedoch haben, sind Gläser auf Fuß und breite Coupes, und darin funktioniert dieselbe Idee, nur rund statt länglich: Lege die beiden Hälften mit der runden Seite an die Wand, dann halten sie die Kugeln in der Mitte zusammen. Wähle dann die breiteste und flachste Form, die du finden kannst, denn in einem tiefen Kelch steht die Banane aufrecht und man sieht nichts mehr von ihr. Die unten abgebildete Coupe mit 28 cl ist der Beschreibung zufolge eine breite, flache Coupe auf Fuß mit Platz für ein großzügiges Eisdessert mit Sauce und Nüssen und kommt damit dem Original am nächsten. Die zweite ist ein breiter, flacher Kelch mit 22 cl: noch offener, aber auch kleiner, sodass eine halbe Banane und zwei Kugeln hineinpassen, nicht jedoch die ganze Portion. Weitere Formen findest du bei den Eisschalen.
Royal Leerdam Fun 4 Food Eisschale 28 cl Primavera (6 Stück)
La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 56,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Banana Split verwendest du neben dem Glas einen langen Barlöffel, um die Sauce unter dem Obst hervorzuholen, und eine Reibe für die Schokolade über der Schlagsahne; eine Dessertgabel, die traditionell dazugehört, führen wir nicht. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Ein Banana Split ist von Natur aus alkoholfrei. Wenn etwas dazu passt, dann Rum: Banane und Zuckerrohr stammen aus derselben Region, und ein Löffel brauner Rum über dem Obst passt gut dazu. Malibu mit Kokos geht in dieselbe Richtung, und wer es dunkler mag, wählt Kahlúa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Die klassische Version hat drei Sorten und drei Saucen, die jeweils zu einer Kugel gehören: Schokoladensauce auf dem Vanilleeis, Erdbeersauce auf dem Schokoladeneis und Ananassauce auf dem Erdbeereis. Das ist die ursprüngliche Aufteilung; wenn du es einfach halten möchtest, kommt einfach Schokoladensauce über alle drei. Eine Variante, die man immer häufiger sieht, ist die gegrillte Banane: Schneide sie längs durch, lege sie mit der Schnittseite nach unten eine Minute in eine heiße Pfanne oder auf den Grill und lass sie abkühlen, bevor das Eis dazukommt. Die Schnittfläche karamellisiert und die Banane wird süßer und fester. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Bring ihn sofort weg, nachdem die Soße darübergegeben wurde, denn ein Banana Split ist groß und fällt dadurch schneller auseinander als eine gewöhnliche Eisschale. Stell zwei Löffel dazu, wenn zwei Personen ihn teilen, und lege die Schale oder das Eisgeschirr vorher eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Traditionell bekommt man dazu auch eine Dessertgabel für die Banane.
Gut zu wissen
Die drei Sorten und die drei Soßen
Der klassische Banana Split hat drei Kugeln nebeneinander: Vanille, Schokolade und Erdbeere. Traditionell gehören dazu drei verschiedene Soßen, jeweils auf eine Kugel: Schokoladensoße auf das Vanilleeis, Erdbeersoße auf das Schokoladeneis und Ananassoße auf das Erdbeereis. In der Praxis wird das oft auf nur Schokoladensoße über dem Ganzen reduziert. Wenn du an den drei Soßen festhältst, gib sie mit einem Löffel getrennt darüber, sonst vermischen sie sich am Boden der Schale doch wieder.
Warum du die Banane erst ganz zum Schluss schneidest
Sobald die Schnittfläche einer Banane mit Luft in Kontakt kommt, beginnt sie sich zu verfärben, und nach einer Viertelstunde ist das deutlich zu sehen. Schneide sie also erst, wenn das Eis, die Soße und die Schlagsahne bereitstehen, und lass sie bis dahin samt Schale liegen. Möchtest du sie trotzdem früher schneiden, bestreiche die Schnittfläche mit ein paar Tropfen Zitronensaft; das verlangsamt die Verfärbung, verleiht dem Ganzen allerdings eine leicht saure Note.
Die Schnittseite nach oben
Lege die Hälften mit der Schnittseite nach oben und der runden Seite zur Schalenwand. So bilden sie zusammen eine Rinne, in der die Kugeln liegen bleiben. Drehst du sie um, rollen die Kugeln über den runden Rücken weg und liegen innerhalb einer Minute am Rand. In einer runden Schale gilt dasselbe Prinzip: die runde Seite ans Glas, die Schnittseite nach innen, die Kugeln dazwischen.
Warum die längliche Form
Ein Banana Split ist von sich aus länger als breit, denn die Banane gibt die Größe vor. In einer schmalen, langen Schale liegt alles in einer Reihe, und man sieht die drei Kugeln, die beiden Bananenhälften und die drei Sahnetuffs nebeneinander. In einer runden Schale muss man dieselbe Portion stapeln, und dann verschwindet die Banane unter dem Eis. Hast du keine längliche Schale, wähle die breiteste und flachste Form, die du hast.
Die Version mit gegrillter Banane
Halbiere die Banane längs, lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten eine Minute in eine heiße Pfanne ohne Fett oder auf den Grill und lasse sie anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen. Die Schnittfläche karamellisiert, die Banane wird süßer und liegt so stabiler unter den Kugeln. Lass sie wirklich abkühlen, bevor das Eis dazukommt, sonst schmilzt die Unterseite der Kugeln sofort weg.
Löffel und Gabel
Traditionell gehören zu einem Banana Split zwei Besteckteile: ein Dessertlöffel für das Eis und die Sauce sowie eine Gabel für die Banane, die sich mit einem Löffel nur schwer zerteilen lässt. Eine Dessertgabel führen wir nicht; dafür aber einen Barlöffel mit einem etwa dreißig Zentimeter langen Stiel. In einer tiefen Schale ist er angenehmer als ein gewöhnlicher Löffel, weil man damit die Sauce unter dem Obst hervorholen kann.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Banana Split?
Eine längs halbierte Banane, dazwischen drei Kugeln Eis in der Reihenfolge Vanille, Schokolade und Erdbeere, Schokoladensauce, Schlagsahne, gehackte Nüsse und eine Kirsche. In der ursprünglichen Version bekommt jede Kugel ihre eigene Sauce: Schokolade auf Vanille, Erdbeere auf Schokolade und Ananas auf Erdbeere.
Warum schneidet man die Banane längs durch?
Weil die beiden Hälften dann eine Rinne bilden, in der die Kugeln liegen bleiben. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben und der runden Seite zum Rand, dann halten sie die Eiskugeln in der Mitte in einer Reihe zusammen. Schneidest du die Banane in Scheiben, rollen die Kugeln lose durch die Schale und der Aufbau fällt auseinander.
Wie verhindert man, dass die Banane braun wird?
Indem du sie erst schneidest, wenn alles andere bereitsteht. Die Schnittfläche beginnt sich zu verfärben, sobald sie mit der Luft in Kontakt kommt, und nach einer Viertelstunde ist das deutlich zu sehen. Musst du sie trotzdem früher schneiden, bestreiche die Schnittfläche mit ein paar Tropfen Zitronensaft; das verlangsamt den Vorgang, mit einem leicht säuerlichen Nebeneffekt.
In welcher Schale oder welchem Glas serviert man einen Banana Split?
Traditionell wird er in einer länglichen Schale serviert, denn die Banane gibt die Größe vor und so liegt alles in einer Reihe. Wenn du keine solche Schale hast, wähle die breiteste und flachste Schale, die du besitzt, und lege die beiden Bananenhälften mit der runden Seite an den Rand. In einem tiefen, schmalen Kelch steht die Banane aufrecht und verschwindet unter dem Eis.
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