Banana Daiquiri

Wähle eine Banane, die vollständig gelb ist und braune Flecken hat. Dann wurde der größte Teil der Stärke in Zucker umgewandelt, und sie riecht deutlich nach Banane. Eine Banane mit grünen Spitzen schmeckt mehlig und leicht herb, und dieser Geschmack kommt im Cocktail besonders stark zur Geltung. Ist sie bereits fast vollständig braun, ist sie süßer und weicher: perfekt für dieses Getränk, aber dann solltest du den Zuckersirup weglassen. Eine halbe Banane wiegt ohne Schale etwa 60 Gramm. Mehr macht das Getränk schwer und dick; bei weniger geht die Banane hinter der Limette unter.

Eine Banane gibt keinen Saft. Wenn Sie sie schütteln, entstehen Stückchen, die im Sieb hängen bleiben, und im Glas ein wässriger Drink mit wenig Bananengeschmack. Im Mixer wird das Fruchtfleisch vollständig aufgenommen und sorgt für den cremigen Körper, der diesem Cocktail seinen Charakter verleiht. Mixen Sie daher in zwei Schritten: zuerst die Banane mit der Flüssigkeit zehn Sekunden lang und ohne Eis, erst danach das Crushed Ice dazugeben. So befindet sich kein Bananenstückchen mehr darin, wenn das Eis dazukommt, und der Mixer muss anschließend nur kurz laufen. Längeres Mixen macht den Drink wässrig.

In der Geschichte von Mountain Top ist von einem selbstgemachten Bananenlikör die Rede, und viele Bars verwenden weiterhin Crème de Banane. Dieser Likör verleiht einen tieferen, fast gebackenen Bananenduft, den eine frische Banane allein nicht erreicht, besonders wenn die Frucht noch nicht ganz reif ist. Der Nachteil: Die meisten Bananenliköre sind sehr süß. Verwenden Sie daher höchstens 1,5 cl und lassen Sie den Zuckersirup dann vollständig weg. Probieren Sie den Drink, bevor das Eis dazukommt. Ohne Likör ist er frischer und die Frucht steht im Mittelpunkt; mit Likör wird er vollmundiger und eher zu einem Dessert.

Beide kommen aus dem Mixer, funktionieren aber unterschiedlich. Der Frozen Daiquiri erhält seine Textur durch Eis: Rum, Limette und Zucker werden mit viel Crushed Ice zu nassem Schnee gemixt, und der Drink bleibt leicht und spritzig. Beim Banana Daiquiri übernimmt die Banane den größten Teil der Arbeit. Die Frucht macht den Drink dick und cremig, sodass der Geschmack weniger verdünnt wird und länger ausgewogen bleibt. Deshalb wird er auch in einem größeren Glas serviert. Wer den klassischen Daiquiri mag, schmeckt in beiden weiterhin dieselbe Basis aus 4,5 cl Rum und 2,5 cl Limettensaft.

Bereiten Sie einen Banana Daiquiri jeweils für zwei Gläser zu; ein voller Mixer läuft zu lange und ergibt eine ungleichmäßige Textur. Stellen Sie pro Runde bereit: 9 cl weißen Rum, 5 cl Limettensaft, 2 cl Zuckersirup, eine ganze reife Banane und 300 Gramm Crushed Ice. Schälen Sie die Bananen erst kurz vor dem Mixen, denn aufgeschnittene Bananen werden innerhalb einer Viertelstunde braun. Ein paar Tropfen Limettensaft über den Stücken verlangsamen das. Den Rum, die Limette und den Sirup können Sie jedoch bis zu eine Stunde vorher in einer Flasche mischen und kalt stellen. Dann müssen Sie pro Runde nur noch die Banane und das Eis hinzufügen.

Lass den Rum weg und ersetze ihn durch 4 cl Ananassaft. Das sorgt für die Säure und die tropische Tiefe, die du sonst aus dem Rum bekommst, ohne dass die Banane überdeckt wird. Belass es bei 2,5 cl Limette und 1 cl Sirup und mixe in denselben zwei Schritten. Für Kinder kannst du die Limette auf 1,5 cl reduzieren. Das Ergebnis ähnelt einem Smoothie, bleibt durch die Limette und das Crushed Ice aber ein frisches, leichtes Getränk. Serviere es im selben Glas mit einem Strohhalm, dann sieht es genauso aus wie das Original.