Das Rezept für Cheesecake im Glas
für deinen Tisch
Nimm den Frischkäse eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schlage ihn mit dem Puderzucker glatt. Kalter Frischkäse bleibt klumpig, und diese Klümpchen bekommst du später nicht mehr heraus, egal wie lange du weiterschlägst. Bei Zimmertemperatur ist er in einer halben Minute glatt.
Schlage die Sahne separat steif und hebe sie anschließend zusammen mit dem Zitronensaft unter den Frischkäse. Wenn du die Sahne direkt in den Frischkäse schlägst, arbeitest du keine Luft mehr ein und die Masse bleibt schwer. Die Säure der Zitrone lässt die Mischung außerdem etwas fest werden, sodass sie ohne Gelatine standfest bleibt.
Zerbrösele die Kekse grob und vermische die geschmolzene Butter locker damit, bis die Krümel gerade feucht sind. Gib sie ins Glas und streiche sie nur glatt. Drücke sie nicht wie in einer Springform fest: Ein angedrückter Boden lässt sich mit einem Löffel nicht durchbrechen und kommt als Scheibe heraus.
Verteile die Frischkäsemasse darauf, streiche sie an der Glaswand glatt und stelle die Gläser mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Obst oder Coulis kommt erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst sinkt der Saft in die Masse und verfärbt die weiße Schicht von oben.
Wie fandest du dieses Rezept?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Sende das Rezept für diesen Cheesecake im Glas an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereitest. Du erhältst außerdem einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Cheesecake ohne Backen ist keine Notlösung, sondern ein eigenes Rezept. Bei der gebackenen Variante binden Eier den Frischkäse während des Backens; bei der kalten Variante übernehmen aufgeschlagene Sahne und die Säure der Zitrone diese Aufgabe, und der Kühlschrank lässt die Masse fest werden. Das bedeutet auch, dass er lockerer bleibt als ein gebackener Kuchen, und genau deshalb funktioniert ein Glas hier besser als eine Form: Du musst ihn nicht schneiden können. In einem Glas darf die Masse cremig bleiben und der Boden locker liegen, statt zu einer harten Platte gepresst zu sein.
Das richtige Glas
Bei einem Cheesecake im Glas erfüllt die Form zwei Aufgaben. Sie zeigt, dass es Schichten gibt, und bestimmt, ob du mit einem Löffel hindurchkommst. Die Dessertschale unten fasst 26 Zentiliter und steht auf einem Fuß; laut Beschreibung bleiben Schichten aus Mascarpone, Crumble und Früchten durch die Wand sichtbar, während eine Sahnehaube ordentlich über den Rand hinausragt. Der Kelch ist breit genug, um einen Löffel schräg bis auf den Boden zu führen, und genau das brauchst du, um Streusel und Masse mit einem Bissen aufzunehmen. Daneben steht eine runde Eisschale mit 28 Zentilitern, laut Beschreibung eine breite, flache Schale auf Fuß für ein Schichtdessert; sie ist flacher, sodass die Schichten dünner und breiter werden und der Löffel noch leichter ans Ziel kommt. Ein schmales, hohes Glas funktioniert hier dagegen schlecht, weil der Boden darin außerhalb der Reichweite eines gewöhnlichen Dessertlöffels liegt. Weitere Schalen findest du bei den Eisschalen.
RCR Timeless Dessertschale 26 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Fun 4 Food Eisschale 28 cl Primavera (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 65,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Cheesecake im Glas verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um die Zitrone für die Masse auszupressen, und einen Zester, um eine dünne Schicht Schale darüberzureiben. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 67,85.
Was schenkst du dazu?
Ein Cheesecake ist süß und reichhaltig, daher darf das Getränk dazu klein ausfallen. Ein Gläschen Limoncello aus dem Gefrierfach greift die Zitronensäure auf, Amaretto passt zur Spekulatiusversion und Kahlúa zu der mit Oreo-Bröseln. Lieber Schaumwein? Dann ist Cava trocken genug, um der Süße entgegenzuwirken. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze die Kekse durch Spekulatius, und du erhältst die Winterversion mit einer Prise Spekulatiusgewürz in der Masse. Mit Oreo-Bröseln bekommst du einen dunklen Boden, von dem sich das Weiße deutlich abhebt; halte dann etwas Brösel für obenauf zurück. Eine Schicht Lemon Curd zwischen der Masse und dem Obst macht ihn säuerlicher und zugleich etwas fester. Ohne Milchprodukte funktioniert derselbe Aufbau mit pflanzlichem Frischkäse und Schlagsahne, allerdings bleibt die Masse dann lockerer und braucht eine zusätzliche Stunde im Kühlschrank. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Lass die Gläser bis kurz vor dem Essen im Kühlschrank stehen und nimm sie eine Viertelstunde vorher heraus, denn eiskalt schmeckt man die Zitrone kaum. Stell einen schmalen Löffel dazu, der bis auf den Boden reicht. Garniere sie erst am Tisch mit Obst, Coulis oder etwas beiseitegelegten Bröseln, dann ist die Oberfläche noch trocken und die Brösel noch knusprig.
Gut zu wissen
Warum drückst du den Boden nicht an?
In einer Springform drückst du die Brösel zu einer festen Schicht zusammen, die das Gewicht der Füllung trägt und die du in Stücke schneiden kannst. In einem Glas ist das nicht nötig und wirkt sich gegen dich aus: Ein festgedrückter Boden lässt sich mit einem Löffel nicht zerbrechen und kommt in einem Stück heraus. Verteile die Brösel daher locker mit der Butter und streiche sie nur glatt.
Was macht der Zitronensaft in der Masse?
Zwei Dinge. Sie liefert die Säure als Gegengewicht zum süßen Frischkäse und lässt die Masse etwas fest werden, sodass sie nach ein paar Stunden Kühlung ohne Gelatine stehen bleibt. Ein Esslöffel auf 200 Gramm Frischkäse genügt; mehr macht sie körnig statt fester.
Wie lange muss er in den Kühlschrank?
Mindestens zwei Stunden, besser drei. Dann ist die Butter im Boden fest geworden und die Masse hat ihre Form angenommen. Kürzer geht auch, aber dann läuft der Frischkäse noch auseinander, wenn du mit einem Löffel hineingehst, und die Coulis sinkt hindurch.
Kann man ihn einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, mit einem Nachteil: Die Krümel werden weicher, je länger sie unter der Masse liegen, weil sie Feuchtigkeit aufnehmen. Nach einem Tag sind sie eher weich als knusprig. Wenn du das verhindern möchtest, bereite die Masse einen Tag vorher zu, bewahre sie abgedeckt auf und gib die Krümel und die Masse erst am selben Tag ins Glas.
Umrechnung auf vier Gläser
Für vier Gläser rechnest du mit 200 Gramm Frischkäse, 150 ml Schlagsahne, 60 Gramm Puderzucker, dem Saft von 1 Zitrone, 150 Gramm zerbröselten Keksen oder Spekulatius und 50 Gramm geschmolzener Butter, plus Obst oder Coulis obendrauf. Das entspricht genau einer Packung Frischkäse und einem kleinen Becher Schlagsahne, sodass du nichts abwiegen musst, das ohnehin übrig bliebe.
Welchen Frischkäse verwendet man?
Vollfetter, neutraler Frischkäse aus dem Becher, nicht die leichte Variante und nicht die Version mit Kräutern. Die leichte Variante enthält mehr Flüssigkeit und bleibt deshalb auch nach einer Nacht im Kühlschrank flüssig. Lass ihn auf Zimmertemperatur kommen, bevor du beginnst, denn kalt lässt er sich nicht glatt schlagen.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Cheesecake im Glas ohne Backofen?
Du schlägst zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker glatt, hebst separat steif geschlagene Sahne und Zitronensaft unter, gibst zerbröselte Kekse mit geschmolzener Butter ins Glas und darauf die Masse. Zwei Stunden im Kühlschrank, und der Ofen kann aus bleiben.
Warum darf der Boden nicht angedrückt werden?
Weil du mit einem Löffel hindurch musst. In einer Springform drückst du die Krümel zu einer festen Schicht, damit sich der Kuchen schneiden lässt, aber im Glas bleibt diese Schicht ganz und schiebt sich vor dem Löffel her. Locker eingestreute Krümel mit Butter dazwischen bilden zwar eine Schicht, zerbrechen aber trotzdem.
Kann man Cheesecake im Glas einen Tag vorher zubereiten?
Das geht, aber die Krümel werden weicher, weil sie Feuchtigkeit aus der Masse aufnehmen. Wenn du sie knusprig halten möchtest, bereite die Frischkäsemasse einen Tag vorher zu und schichte die Gläser erst am selben Tag. Zwei Stunden Kühlen reichen danach aus.
Welches Glas verwendet man für Cheesecake im Glas?
Eine breite Coupeschale oder ein breites Glas mit etwa 25 bis 30 Zentilitern Fassungsvermögen, sodass ein Löffel schräg bis zum Boden reicht. Das Glas sollte farblos sein, denn die Krumenschicht und die weiße Masse machen von der Seite den halben Effekt aus. Ein schmales, hohes Glas lässt sich schwer auslöffeln: Ein gewöhnlicher Dessertlöffel reicht darin nicht bis ganz nach unten.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Kaufe die Gläser →