Das Cappuccino-Rezept
für deinen Tisch
Wärme die Tasse mit heißem Wasser vor, schütte es weg und bereite darin einen frischen Espresso von 2,5 cl zu, damit die Crema noch intakt ist, wenn die Milch dazukommt.
Schäume die kalte Vollmilch zu Mikroschaum auf: feine, glänzende Bläschen ohne große Blasen, bis sich die Kanne etwa sechzig Grad warm anfühlt. Lass die Milch nicht kochen, denn oberhalb von siebzig Grad fällt der Schaum zusammen und die Milch schmeckt gekocht.
Klopfe die Kanne einmal auf die Arbeitsfläche und schwenke sie, damit Milch und Schaum eine glänzende Einheit bilden und keine trockene Schaumschicht obenauf schwimmt.
Gieße die Milch aus einigen Zentimetern Höhe in die Mitte des Espressos und senke die Kanne zum Schluss zum Rand hin ab. Möchtest du einen caffè corretto zubereiten, rühre zuerst einen Schuss Sambuca oder Amaretto in den Kaffee; bestreue ihn nach Belieben mit Kakao.
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Die Geschichte
Das Verhältnis von einem Drittel Espresso, einem Drittel Milch und einem Drittel Schaum unterscheidet einen Cappuccino von seinen Nachbarn. In einer Tasse mit fünfzehn bis achtzehn Zentilitern entspricht das einem Espresso und dem Rest Milch, davon etwa die Hälfte als Schaum. Bei einem Latte macchiato ist die Reihenfolge umgekehrt: Zuerst kommt die Milch in ein hohes Glas, dann gießt du den Kaffee hindurch, sodass die Schichten sichtbar werden. Koffie verkeerd ist die niederländische Variante mit viel heißer Milch und kaum Schaum. Dieselben zwei Zutaten, drei verschiedene Getränke.
Das richtige Glas
Ein klassischer Cappuccino kommt in eine Tasse mit fünfzehn bis achtzehn Zentilitern, und wer ihn großzügiger einschenkt, liegt mit zweiundzwanzig bis vierundzwanzig Zentilitern richtig. Ein Henkel ist dabei kein Luxus: Die Tasse wird heiß, und du möchtest sie ohne Tuch anfassen können. Glas hat gegenüber Porzellan einen Vorteil, denn du siehst die drei Schichten und somit sofort, ob der Schaum gelungen ist. Eine doppelwandige Tasse hält den Kaffee länger warm und bleibt außen handwarm; du findest sie bei den doppelwandigen Kaffeegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Cappuccino brauchst du neben der Tasse eine Muskatreibe, um Kakao oder Muskatnuss über den Schaum zu reiben, und einen Jigger, um den Schuss Likör genau abzumessen. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien und Cocktailsets.
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Welcher Schuss kommt in einen Cappuccino?
Ohne Alkohol ist ein Cappuccino einfach Kaffee mit Milch. Rührst du einen Schuss Likör hinein, heißt er in Italien caffè corretto. Klassischerweise kommen Sambuca oder Amaretto hinein. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Streue Kakao oder geriebene Zartbitterschokolade über den Schaum oder nimm Zimt, wenn du einen runderen Geschmack möchtest. Mit einem Schuss Sambuca oder Amaretto im Espresso wird daraus ein Caffè corretto. Ein Cappuccino scuro enthält mehr Kaffee und weniger Milch, bei einem Cappuccino chiaro ist es umgekehrt. Teilentrahmte Milch lässt sich leichter zu einer hohen, trockenen Schicht aufschäumen; Vollmilch ergibt weniger Volumen, aber cremigeren Mikroschaum, den du für Latte-Art brauchst. Noch mehr Inspiration? Stöbere in mehr als 100 Cocktailrezepten.
Serviertipp
Serviere den Cappuccino sofort, denn Schaum und Kaffee beginnen sich innerhalb weniger Minuten zu trennen. Stelle einen kleinen Löffel dazu statt eines Strohhalms: Du trinkst ihn durch den Schaum hindurch. In Italien trinkt man ihn zum Frühstück und nicht nach dem Essen, aber das ist eine Gewohnheit und keine Regel.
Gut zu wissen
Ein Drittel, ein Drittel, ein Drittel
Das klassische Verhältnis ist ein Drittel Espresso, ein Drittel warme Milch und ein Drittel Schaum. In einer Tasse mit sechzehn Zentilitern sind das ungefähr ein Espresso-Shot von 2,5 cl, etwa 6 cl flüssige Milch und darüber 6 cl Schaum. Milch und Schaum gießt du übrigens nicht getrennt hinein: Du schäumst die Milch in einem Durchgang auf und gießt sie als Ganzes ein.
Warum die Milch nicht kochen darf
Milch schäumt zwischen fünfzig und fünfundsechzig Grad am besten. Darüber verklumpen die Proteine, die die Bläschen zusammenhalten, der Schaum fällt zusammen und die Milch bekommt einen gekochten Geschmack. Ohne Thermometer kannst du es an der Kanne fühlen: Sobald du sie nicht mehr mit der Hand umfassen kannst, ist die richtige Temperatur erreicht. Milch, die bereits erwärmt wurde, lässt sich nicht mehr gut aufschäumen.
Welche Milch schäumt am besten?
Vollmilch vom Rind ergibt den cremigsten Mikroschaum, teilentrahmte Milch mehr Volumen, aber eine trockenere Schicht. Beginne immer mit kalter Milch aus dem Kühlschrank, dann hast du länger Zeit, bevor du sechzig Grad erreichst. Von den pflanzlichen Milchsorten schäumt Sojamilch am festesten; Hafermilch mit der Kennzeichnung Barista eignet sich ebenfalls gut, Mandelmilch bleibt dünn.
Cappuccino, Latte Macchiato oder Milchkaffee
Ein Cappuccino ist Kaffee mit gleich viel Milch wie Schaum, serviert in einer Tasse. Ein Latte macchiato kommt in ein hohes Glas: zuerst die Milch, dann der Kaffee, sodass du die Schichten siehst. Koffie verkeerd ist niederländisch: viel warme Milch zum Kaffee und kaum Schaum. Die Zutaten ähneln sich, aber Verhältnis und Reihenfolge sind unterschiedlich.
Latte Art: Was du brauchst
Für ein Herz oder eine Rosette brauchst du glänzenden Mikroschaum, der wie nasse Farbe aus der Kanne fließt. Große Blasen oder eine trockene Schaumhaube hinterlassen kein Muster. Gieße zunächst aus einiger Höhe in die Mitte, um die Crema zu durchbrechen, senke dann die Tülle bis an die Oberfläche und bewege sie am Ende durch deine Figur hindurch zur anderen Seite.
Nur am Morgen?
In Italien ist Cappuccino ein Frühstücksgetränk, und nach dem Essen bestellt man einen Espresso dazu. Dahinter steckt die Vorstellung, dass eine Tasse Milch nach einer Mahlzeit schwer im Magen liegt. Es ist eine Gewohnheit und keine Regel: Zu Hause bestimmst du selbst, wann es Zeit dafür ist.
Häufige Fragen
Wie viel Espresso und Milch kommen in einen Cappuccino?
Rechne mit einem Espresso von 2,5 cl und etwa 12 cl Vollmilch, die du auf ungefähr das doppelte Volumen aufschäumst. In einer Tasse mit fünfzehn bis achtzehn Zentilitern kommst du so auf das klassische Verhältnis von einem Drittel Kaffee, einem Drittel Milch und einem Drittel Schaum.
Wie heiß muss die Milch für einen Cappuccino sein?
Etwa sechzig Grad, auf jeden Fall unter siebzig. Darüber fällt der Schaum zusammen und die Milch schmeckt gekocht. Ohne Thermometer: Schäume die Milch auf, bis du die Kanne nicht mehr mit der Hand halten kannst, und hör dann sofort auf.
Welches Glas verwendet man für einen Cappuccino?
Eine hitzebeständige Tasse mit Henkel. Klassischerweise fasst sie fünfzehn bis achtzehn Zentiliter; wenn du großzügig einschenkst, sind zweiundzwanzig oder vierundzwanzig Zentiliter angenehmer. Glas hat den Vorteil, dass du die drei Schichten siehst und sofort weißt, ob der Schaum gelungen ist. Eine doppelwandige Tasse hält den Kaffee länger warm und bleibt außen handwarm.
Was ist der Unterschied zwischen einem Cappuccino und einem Latte macchiato?
Die Reihenfolge und das Verhältnis. Bei einem Cappuccino kommt der Espresso zuerst in die Tasse, und du gießt die aufgeschäumte Milch hinein - mit gleich viel Milch wie Schaum. Bei einem Latte macchiato kommt zuerst die Milch in ein hohes Glas, und anschließend lässt du den Kaffee durch sie hindurchlaufen - mit deutlich mehr Milch als Kaffee.
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